Lustrzane odbicie
Ten artykuł jest przydatny dla miłośników domowych wypieków. W nim powiemy, jak zrobić lustrzane polewy na ciasta, ciastka lub inne wyroby cukiernicze. Dzięki tej glazurze domowe ciasta zamieniają się w prawdziwe kulinarne arcydzieło. I wszyscy będą pewni, że to jest praca profesjonalnego cukiernika.
Lustrzane odbicie - przepis
Składniki:
- ciemna czekolada lub mleko - 150 g;
- cukier - 150 g;
- woda - 75 ml;
- żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
- kochanie - 150 g;
- skondensowane mleko - 150 g.
Gotowanie
Wlać żelatynę do miski, wlać połowę wody i pozostawić na 30 minut Wlać pozostałą wodę do rondla, dodać miód z cukrem i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Gotować przez 2 minuty, następnie zdjąć patelnię z ognia, wlać skondensowane mleko i zamieszać. Teraz dodaj spęcznione żelatyny i kawałki czekolady. Mieszaj do gładkości. Następnie schłodzić lukrem do temperatury zbliżonej do pokojowej i włożyć na placek. Aby szkliwo wyglądało jak lustro, należy przestrzegać kilku prostych zasad: glazurę należy wylewać łyżką, nie należy jej poziomować na powierzchni produktu. Powinien odpływać niezależnie. Po nałożeniu produktu na glazurę należy pozostawić godzinę na 2.
Lustrzane czekoladowe puder
Składniki:
- czekolada o zawartości 53% kakao - 300 g;
- czekolada o zawartości kakao 70% - 100 g;
- cukier - 150 g;
- woda - 30 ml;
- 1 żółtko;
- jajko - 2 szt .;
- Śmietanka 35% tłuszczu - 520 ml.
Gotowanie
Wlać wodę do rondla, zalać cukrem i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, cukier powinien karmelizować. Pokonaj jajka i żółtko mikserem. Cienką strużkę zalać powstały karmel. Walczymy dalej, aż masa ostygnie do 35-40 stopni. Roztop czekoladę i wlać ją do cienkiego strumienia do pozostałych składników. Przy niskiej prędkości ubij śmietanę, aż będzie puszysta. Wprowadź połowę do mieszaniny czekolady i wymieszaj mieszając do uzyskania gładkości. Następnie dodaj pozostałą śmietankę i zamieszaj ponownie.
Kolorowe lustro glazury
Składniki:
- glukoza - 300 g;
- woda - 150 g;
- cukier - 300 g;
- mleko skondensowane - 200 g;
- biała czekolada 300 g;
- żelatyna - 20 g
- barwnik spożywczy - kilka kropli.
Gotowanie
Żelatyna jest namaczana w zimnej wodzie. Woda z cukrem i glukozą doprowadza do wrzenia. Dodaj czekoladę, skondensowane mleko, namoczoną i prasowaną żelatynę. Następnie dodaj koloryt żywności. Następnie dostajesz kolorowe lustrzane polewy. Wszystko wymieszaj mikserem. Usuwamy masę w lodówce na noc. Następnie podgrzamy ją do temperatury 35 stopni i używamy jej zgodnie z przeznaczeniem.
Białe lustro glazury
Składniki:
- biała czekolada - 300 g;
- cukier - 300 g;
- syrop glukozowy - 300 g;
- mleko - 200 ml;
- żelatyna - 30 g;
- woda - 150 ml.
Gotowanie
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Wlej wodę do szejka 
dodać cukier, mleko i doprowadzić do wrzenia. Wlej syrop glukozowy i ponownie zagotuj. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Wlać mieszaninę przez sito na czekoladę i wymieszać, aż będzie gładka. Zmiel masę za pomocą blendera zanurzeniowego. I tak, że proces nie dostaje powietrza do masy i nie tworzy pęcherzyków na powierzchni, blender powinien być zanurzony pod kątem 45 stopni. Przez noc pozostaw na lodzie w lodówce i bezpośrednio przed użyciem podgrzej ją do temperatury 35-37 stopni. Możliwe jest nałożenie jednej warstwy glazury na produkt, włożenie jej do lodówki w celu stwardnienia, a po 2 godzinach nałożenie wzorów wykonanych przy użyciu innego koloru glazury.