Jedzenie Desery

Chleb razowy

Jeśli chcesz ugotować użyteczny chleb z mąki pełnoziarnistej własnoręcznie, to wybór przepisów z tego materiału będzie ci dobrze służył.

Chleb razowy bez drożdży

Jeśli wolisz ciasta bezdrożdżowe , a następnie ferment może stać się alternatywną "siłą podnoszenia" dla chleba. Przepisy chleba na zaczynie Są uważane za jedne z najstarszych i były testowane od wieków.

Składniki:

  • chlebowy zakwas - 380 g;
  • mąka pszenna (pierwszy gatunek) - 115 g;
  • mąka, gruby mielony żyto - 540 g;
  • woda - 430 ml;
  • sól - 2 łyżeczki.

Gotowanie

  1. Najpierw musisz aktywować rozrusznik, przygotowując napar. Aby to zrobić, należy dodać połowę ciepłej wody, połowę mąki pszennej i trochę mąki żytniej do pierwotnego kwaśnego, aby doprowadzić gąbkę do konsystencji śmietany.
  2. Uzyskaną mieszaninę należy pozostawić na ciepło przez 5-6 godzin.
  3. Gdy blister opara zostanie zalany, pozostała woda zostanie do niego wlana, wstępnie osolona i dodana zostanie mąka żytnia.
  4. Po wyrabianiu ciasta układa się go na formach do pieczenia chleba, ponownie przykrywa i przesyła do ogrzania na kolejne kilka godzin.
  5. Bułeczki pieczemy w temperaturze 200 stopni, umieszczając w sąsiedztwie z formami jakiegokolwiek pojemnika z wodą. Po pierwszych 10 minutach temperaturę obniża się do 180, a czarny chleb z mąki razowej wypiekany jest na zakwasie przez kolejne 40 minut.

Biały pełnoziarnisty chleb - przepis

Ponieważ mąka razowa zawiera zbyt dużo błonnika, aby uzyskać bujny chleb z miękiszem, z reguły grubą mąkę łączy się z większością mąki pierwszego gatunku. W tym przypadku dostajesz bochenki białego chleba, które zachowały część przydatności błonnika.

Składniki:

  • mąka pszenna pierwszej klasy - 245 g;
  • mąka pełnoziarnista - 190 g;
  • suche drożdże - 10 g;
  • woda - 245 ml;
  • piwo - 95 ml;
  • mieszanina nasion - 45 g;
  • jajko - 1 szt.

Gotowanie

  1. Lekko podgrzej wodę.
  2. Doprowadź piwo do temperatury pokojowej.
  3. Wlej płyny do miksera do ciasta i włóż drożdże. Następnie wyślij resztę suchych składników, z wyjątkiem nasion.
  4. Dokładnie, przez co najmniej 10 minut, zagnieść ciasto i pozostawić do ogrzania na 8-godzinną próbę (można przedłużyć czas próby nawet o pół dnia).
  5. Uformuj ciasto w bochenek, posmaruj ubitym jajkiem i posyp ziarnami. Zostaw na kolejne kilka godzin na podejście wtórne.
  6. Piec bochenek w temperaturze 180 stopni przez około 40-50 minut.