Marynata z octem na kebab wieprzowy
U ludzi uważa się, że najlepsza marynata zawiera ocet w swoim składzie. Powód jest prosty: ocet, podobno, może zmiękczyć każde mięso. W rzeczywistości wszystko jest trochę inne: nie tylko ocet jest często odwrotnie, może uczynić kawałek bardziej sztywnym (z długim marynowaniem i wysoką zawartością kwasu), nie jest również w stanie przeniknąć do grubości kawałka (jak wszystkie inne dodatki, z wyjątkiem soli, rozmiarów cząsteczek które są wystarczająco małe). Po co więc używać octu w marynatach? Aby dodać smaku i zmiękczyć powierzchnię kawałka. Warianty marynat z octem dla kebaba wieprzowego, analizujemy dalej.
Marynata do kebabów z octem i cebulą
Niezastąpionym towarzyszem octu w najpopularniejszych marynatach jest cebula, która nadaje mięsu nieco smaku i aromatu. Jeśli planujesz umieścić krążki cebulowe na szaszłyku wraz z mięsem, podziel je na plasterki lub pierścienie, w przeciwnym razie dla lepszego wydobycia smaku, lepiej je polować.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 55 ml;
- ocet - 25 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- cebula - 90 g;
- musztarda - 25 g;
- Suszona pietruszka - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Owłosienie czosnku dobrze szczyptą grubej soli. Cebula również zaciera się w puree lub dzieli na pierścienie o równej grubości. Przygotowując kawałki wieprzowiny, połącz je z puree cebulą i czosnkiem, dodaj suszoną natkę pietruszki, musztardę i ocet z olejem. Po wymieszaniu pozostaw mięso w zalewie na maksymalnie 3-4 godziny.
Ocet jabłkowy cydr marynowany
Wieprzowina jest niezwykle popularna w kuchni azjatyckiej, ponieważ jej połączenie z tradycyjnymi smakami kuchni japońskiej i chińskiej jest ekologiczne i interesujące. Jeśli chcesz poeksperymentować z shish kebabem, spróbuj tego przepisu w praktyce.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 55 ml;
- sos sojowy - 55 ml;
- czosnek - 1 ząb;
- miód - 15 ml;
- ocet jabłkowy 35 ml;
- startego imbiru - 1 łyżeczka;
- Musztarda Dijon - 45
Gotowanie
Pokrój emulsję z masła, sosu sojowego i octu jabłkowego. Do mieszanki dodajemy startego imbiru, musztardy dijon, miodu i tłuczonego czosnku. Wlej wszystkie kawałki wieprzowiny, dodaj szczyptę soli i wymieszaj. Gdy wszystkie kawałki są pokryte marynatą, pozostawia się je na marynacie przez okres od 2 do 6 godzin.
Marynata do kebabów z octem balsamicznym
W przeciwieństwie do naszego zwykłego octu stołowego, balsamiczny ma znacznie bogatszy smak. Ponadto może lekko karmelizować podczas pieczenia, zapewniając kawałkom jasną rumianą skórkę. Jako klasyczny produkt śródziemnomorski, ocet balsamiczny dobrze komponuje się z oliwą z oliwek, czosnkiem i oregano.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 115 ml;
- Ocet balsamiczny - 115 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- Suszone oregano - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Funt czosnkowy z szczyptą grubej soli. Dodaj oregano do otrzymanej pasty. Wymieszać emulsję z oliwy z oliwek i octu balsamicznego. Dodaj pastę czosnkową do powstałej mieszaniny i połącz marynatę z wieprzowiną. Czas wytrawiania może trwać od 3 do 6 godzin.
Klasyczna marynata do szaszłyków z octem
W naszym kraju połączenie octu, oleju, cebuli i soli ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem można uznać za klasyczne. Ostatnia para dodaje się do smaku, a olej i ocet miesza się w stosunku 2: 1. Ilość cebuli powinna wynosić około jednej trzeciej objętości mięsa. Po połączeniu wszystkich składników kawałki wieprzowiny pozostawia się do marynowania na okres do 12 godzin.
Nie jest też rzadkością, że marynata jest gotowana na kebaby z majonezem i octem, uważając, że sos sprawi, że kawałki będą bardziej miękkie, ale tak nie jest, ponieważ majonez fizycznie nie jest w stanie przeniknąć do grubości mięsa.