Ciasto bezowe cytrynowe
Ciasto cytrynowe to deser poza sezonem: w lecie jest w stanie nasycić cię, odświeżyć lekką kwaskowością i nie doprowadzić do przejadania się, a zimą rozcieńczyć nudną paletę w słonecznych barwach. Tradycyjny tarta w naszych wariantach z kremem cytrynowym będzie ozdobiona bujną białą czapką z bezy, która później zbrązowiała w piecu lub z palnikiem.
Ciasto cytrynowe z bezą - przepis
Jeśli masz do dyspozycji gotową podstawę do ciasta, to ciasto cytrynowe można przygotować w ogóle bez pieczenia, ponieważ jego nadzieniem jest śmietanka cytrusowa i beza, których nie trzeba gotować.
Składniki:
Podstawy:
- mąka - 335 g;
- cukier puder - 95 g;
- masło - 225 g;
- jaja - 2 szt.
Do wypełnienia:
- jaja - 4 szt .;
- żółtka - 4 szt .;
- skrobia - 10 g;
- skórka i sok z 3 cytryn;
- cukier granulowany - 195 g;
- masło - 115 g
Dla beza:
- białka jaj - 4 szt .;
- cukier granulowany - 135 g.
Gotowanie
Podstawą jest prosty kruche ciasto, które gotowaliśmy więcej niż raz. Do przygotowania tego rodzaju ciasta wygodnie jest użyć blendera, w którym wystarczy ułożyć wszystkie składniki w tym samym czasie i zamieniać je w miękiszu. Olej w tym samym czasie musi być lodowaty. W przypadku braku blendera będzie musiał dzierżyć nóż. Rozwałkuj formowane ciasto, przykryj formę i włóż je do zamrażarki na pół godziny. W miarę upływu czasu umieść podstawę pod prasą w piekarniku rozgrzanym do 185 stopni przez 45 minut.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem masła, ubijamy razem i umieszczamy nad kąpielą wodną. Po 10 minutach regularnego mieszania wypełniacz powinien mieć wystarczająco dużo czasu na zagęszczanie. Usuń nadzienie i dodaj do niego kawałki oleju z lodu. Wlać przygotowane nadzienie do schłodzonej bazy. Przekręć żółtka i cukier w gęstą beż i nałóż je na wierzch śmietanki lub wylej. Użyj latarki, aby przejrzeć białka i podać ciasto.
Ciasto z piaskiem z cytrynowym nadzieniem i bezą
Wybierając jeden z naszych przepisów na kruche ciasteczka, możesz przygotować kilka zamrożonych baz do pieczenia i użyć ich do zrobienia takich szybkich ciastek, nadziewanych cytrynowym kastratem.
Składniki:
Do ciasta:
- baza ciasta kruchego - 1 szt .;
- żółtka - 4 szt .;
- skrobia - 15 g;
- woda 355 ml;
- cukier granulowany - 210 g;
- sok z cytryny - 120 ml;
- masło - 65 g;
- skórka z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
Dla beza:
- białka jaj - 7 szt .;
- wanilina - 5 g;
- cukier granulowany - 155 g.
Gotowanie
Upiecz podstawę bez ciasta cytrynowego, a następnie ochłodź. Umieść mieszaninę wody, skrobi i cukru z sokiem z cytryny i skórką na ogniu. Po ugotowaniu gotujemy mieszaninę przez około minutę, a następnie temperujemy ją żółtkami jaj, to znaczy wlewamy porcje gorącego roztworu do jaj, ciągle mieszając wszystko za pomocą trzepaczki. W gotowym śmietanie dodać kawałki oleju z lodu i ponownie ubić. Rozprowadź krem na bazie piasku i włóż wszystko do piekarnika na 15 minut w temperaturze 175 stopni. Ostudzić ciasto i przykryć zawiesiną białka, wanilii i cukru. Wróć deser do piekarnika na kolejne 10 minut, aby złapała "czapka" ubitych białek. Ciasto z nadzieniem cytrynowym i bezą podaje się kilka godzin po upieczeniu.
Pierożek cytrynowy z bezami
Składniki:
Do ciasta:
- Ciasteczka - 220 g;
- masło - 55 g;
- cukier granulowany - 185 g;
- zapał 2 cytryn;
- sok z cytryny - 115 ml;
- jaja - 4 szt.
Dla beza:
- białka jaj - 4 szt .;
- cukier - 155 g
Gotowanie
Do bazy wymieszaj biszkopty z roztopionym masłem, uformuj formę na dno i piecz przez 15 minut w temperaturze 175 stopni. W tym czasie pobij wszystkie pozostałe składniki do wypełnienia. Wylać mieszaninę przez podstawę i włożyć ciasto do piekarnika na 20 minut. Umieść beza cukru ubitego cukrem na ciepłym placku i pomaluj powierzchnię latarką.