Orzech włoski Kozinaki
Dobrze znana delikatność - kozinaki , które można kupić w sklepach spożywczych, pochodzi z gruzińskich tradycji kulinarnych. Kozinaki są również popularne w Armenii i wielu innych krajach. Na Kaukazie kozinaki tradycyjnie są przygotowywane na stół noworoczny, ale nie tylko. Zwykle do przygotowania kozinakiego stosuje się dwa główne składniki: posiekane orzechy włoskie i naturalny miód, popularny jest także przepis na kozinaki oparty na obranych pestkach słonecznika.
W przygotowaniu tego przysmaku można użyć orzechów laskowych, ziaren migdałów i nasion sezamu. Ogólnie rzecz biorąc, proces gotowania kozinaki wygląda następująco: posiekane orzechy i / lub nasiona wylewa się ze stopionym miodem (lub cukrem), miesza, a następnie tę początkową masę formuje się i sprasowuje w brykiety.
Jak ugotować pyszne domowe kozinaki z orzechów włoskich?
Składniki:
- jądra orzecha włoskiego;
- naturalny miód kwiatowy;
- cukier puder.
Gotowanie
Rozdrabiamy pestki orzecha nożem (lub siekamy je kombajnem) i lekko pieczemy na suchej patelni. Miód nie ugotuje się (jak niektórzy radzą), ponieważ gdy zostanie podgrzany do temperatury wyższej niż 70 stopni C, to tam na pewno powstają szkodliwe substancje. A jeśli nie jest płynny i gruby, co robić? Istnieje wyjście: stopimy miód w łaźni wodnej.
Zmieszaj pokrojone orzechy z miodem w takiej proporcji, aby uzyskać gęstą masę. Jeśli cokolwiek, dostosuj gęstość sproszkowanego cukru.
Na wilgotnej desce kładziemy stos masy orzechowo-miodowej (można zrobić suchą deskę z papierem pergaminowym, nasmarowanym olejem lub mokrą folią) i wyrównać ją mokrym wałkiem lub szpatułką (jest to również możliwe z twoimi rękami). Optymalna grubość warstwy wynosi 0,7-1,0 cm Schłodzimy zbiornik do tego stopnia, że przy wykonywaniu nacięć masa nie skleja się ponownie w stałym kawałku. Wykonujemy nacięcia nożem, czyli tniemy warstwę na prostokątne kawałki. Umieszczamy deskę w zimnym, zamrożonym kozinaki i czekamy na pewne zestalenie. Podawane z herbatą lub kawa .
Możesz łatwo modyfikować ten przepis i gotować kozinaki, używając następujących głównych produktów oprócz głównych produktów: wszelkich posiekanych orzechów, parzonej owsianki, maków i nasion sezamu, małych kawałków suszonych owoców. Można również dodać przyprawy, na przykład szafran, kardamon, wytrawiony 
imbir, gałka muszkatołowa, cynamon lub wanilia (tylko nie razem). W procesie topienia miodu możesz dodać trochę koniaku, rumu lub madery - to sprawi, że smak kozinaki będzie bardziej wyrafinowany i doda mu dodatkowych smaków.
Osoby uczulone na naturalny miód kwiatowy mogą zostać poinformowane o zastąpieniu miodu bardzo gęstym syropem cukrowym (woda w takim syropie powinna wynosić nie więcej niż 1/4 części). Masę cukrową można przygotować na patelni, ogrzewając cukier dodając wodę aż do stopienia. Pokrojone orzechy (i reszta) można wlać bezpośrednio na patelnię, szybko wymieszać, uformować warstwę i pokroić na kawałki.