Mokra beza
Często zdarza się, że cała przygotowana śmietanka trafia do warstwy i powłoki ciasta, a do dekorowania nie pozostaje nic. Lub krem okazał się zbyt płynny i po prostu nie nadaje się do dekoracji. Sytuacja pozwoli zaoszczędzić szybko, absolutnie niedrogo. krem proteinowy , np. mokra beza, która jest bardzo prosta do wykonania, a idealnie trzyma się kształtu i jest dobrze zabarwiona. Na torcie dekoracja wysycha, pokrywa się cienką chrupiącą skórką, ale wnętrze pozostaje miękkie.
W oryginalnej recepturze kremowej mokrej bezy jest kilka bardzo ważnych punktów:
- naczynia i trzepaczka powinna być całkowicie sucha i wolna od tłuszczu, wszelkie ślady tłuszczu i śmietany nie będą działać;
- ponieważ żółtko - to także tłuszcz, bardzo ostrożnie oddzielające białko, jeśli przynajmniej odrobina żółtka dostała się do białek, lepiej najpierw rozpocząć procedurę;
- w celu lepszego zmieszania białka dodajemy kroplę soli na samym początku;
- do ubijania potrzebny jest mikser ręczny lub blender, zwykła trzepaczka nie poradzi sobie z zadaniem;
- krem należy udekorować tak szybko, jak jest zimno. Po kilku godzinach krem zmieni strukturę i złuszczy.
Przepis na ciasto bezowe na mokro
Składniki:
- cukier - 190 g;
- jajko - 4 szt .;
- kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki łyżeczki;
- wanilia.
Gotowanie
Umieść garnek z wodą na kuchence i wybierz naczynia, które pasują do wielkości łaźni wodnej. Ta pojemność powinna być dość duża, z marginesem, ponieważ krem zwiększy objętość. W tym naczyniu ostrożnie oddzielimy białka od żółtek, aby nic ekstra nie dostało się do śmietany. Yolks można stosować na krem, na kruche ciasto lub cytrynowy Kurd.
Wiewiórki lekko ubijamy i wkładamy do kąpieli wodnej. Stopniowo dodawać cukier i bicz, woda powinna już gotować się łagodnie. Pokonaj około 10 minut. Jeśli krem stał się gęsty, ślady trzepaczki lub śmietanka zbiera się za trzepaczką, tworząc otwory, w których dno jest widoczne, to jest gotowe. Zdejmij z ognia, dodaj cytrynę i wanilię i bejcuj przez kolejne 5 minut, aby lekko się schłodzi, gdy masa zaczyna się oddzielać od dna i ściany kremu są gotowe.
Jeśli krem pozostanie po dekoracji, możesz umieścić go na papierze, a za kilka dni otrzymasz suszoną biżuterię, którą można przechowywać w zapieczętowanych pojemnikach.
Desery ozdobione tym kremem wyglądają szczególnie imponująco. O najbardziej popularnym elemencie projektowania powiemy poniżej.
Róże z mokrej klasy mistrzowskiej beza
Zrób podstawę dla róży, trzymaj torebkę pionowo, wyciśnij spadek objętości, stopniowo podnieś i zmniejsz ciśnienie.
Ostry ruch odrywający dyszę od podstawy.
Wykonaj środek pączka, dysza powinna być pod kątem 45 ° do płaskiej powierzchni podstawy. Szeroki koniec końcówki powinien dotykać stożka w punkcie pod lub tuż poniżej punktu środkowego, a wąski koniec powinien być skierowany do góry i lekko do wewnątrz.
Teraz jednocześnie ściskaj torebkę, przesuwaj i obracaj końcówką dyszy. Powoli obróć go, zaznaczając wstążkę wokół górnej części podstawy, zakrywając jej wierzchołek, a następnie kierując go w dół do punktu początkowego. Dostaniesz rodzaj pętli.
Teraz ułóżmy górny rząd 3 płatków. Ustaw szeroką krawędź końcówki do środkowego punktu pączka tak, aby dotykał kremu, wąski koniec prosto w górę. Ściskając, podnosimy, a następnie ponownie w dół, uzyskując pionowy płatek.
I znowu, chwytając krawędź pierwszego płatka, wyciskamy drugą, i tak tylko na 3 płatkach, a ta powinna pokrywać początek pierwszego.
Teraz kładziemy szeroki koniec końcówki tuż poniżej środka płatka w górnym rzędzie i lekko zwężamy wąską z góry pączka. W tej pozycji powtórz ruch w półokręgu, wykonując 5 płatków.
Każda kolejna pokrywa się z krawędzią poprzedniej, a druga pokrywa się z początkiem pierwszej.
Dolny rząd będzie miał 7 płatków. Szeroki koniec dyszy poniżej środka środkowego rzędu płatków, jeszcze bardziej przechylając wąski koniec końcówki.
Powtórz w sumie 7 płatków, jak zawsze ostatni, pokrywający się z początkiem pierwszego. Tak powstał z małego punktu.
Możesz również malować wewnątrz jednej ścianki torby i trzymać ją zawsze u góry, a następnie krawędzie płatków zostaną pomalowane.
