Kompozycja jaja kurzego
Jaja kurze - jeden z najcenniejszych produktów dla ludzi. Skład jajek kurzych jest niezbędny do funkcjonowania białek i tłuszczów ciała, a także różnych aktywnych składników biologicznych - witaminy mikro i makroelementy.
Skład chemiczny jaj kurzych
Skład chemiczny jaj kurzych zawiera:
- woda - 74%;
- białka - 12,5%;
- tłuszcz - 12%
- węglowodany - 0,5%;
- składniki mineralne i witaminy - 1%.
Skład białka jaj różni się od składu żółtka, ponieważ nie ma tłuszczy i wyższej zawartości wody. A żółtko, w przeciwieństwie do białka, zawiera bardzo mało aminokwasów. Wartość energetyczna jaj kurzych - 47 kcal (157 kcal na 100 g). Duża część kalorii z jajek (75%) należy do żółtka.
Białko zapewnia istotną wartość odżywczą dla jaj kurzych. Aminokwasy w jajach kurzych są zawarte w optymalnych proporcjach, dzięki czemu są wchłaniane przez organizm prawie w 100%. Z tego powodu osoby odchudzające i sportowcy budujący mięśnie często używają wyłącznie białka jajek.
Żółtko jaja kurzego składa się z jednej trzeciej tłuszczów, z których znaczna część to niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Debata na temat niebezpieczeństw i korzyści żółtka jaja wśród dietetyków przemawia do cholesterolu. Jednak w jednym jajku to nie tak dużo - mniej niż norma dzienna. Ponadto, cholesterol żółtkowy jest "neutralizowany" przez inny składnik lecytyny jajecznej.
Zastosowanie jajek zwiększa doskonały zakres witamin (A, E, PP, D, H, K i grupy B), a także skład mineralny, który obejmuje wapń, fosfor, magnez, potas, sód, siarkę, żelazo i inne niezbędne przedmioty zdrowia.
Mówiąc o składzie kurze jaja nie można zapomnieć o jego skorupie. Głównym składnikiem skorupy jest wapń, ale zawiera również około 30 innych przydatnych składników mineralnych. 
Lekarze zalecają stosowanie pociętych skorupek jajek kurzego zmieszanego z sokiem z cytryny, aby zrekompensować brak wapnia.
Ze względu na zawartość białka owomukoidalnego w jajku, produkt ten jest wysoce uczulający. Oomuktomid powoduje zakłócenia w produkcji enzymów trzustkowych, co prowadzi do niepełnej absorpcji pokarmu i zaostrzenia objawów alergicznych. Aby ograniczyć zawartość w diecie jaj powinny być z nadciśnieniem, choroby wątroby, nerek i pęcherzyka żółciowego, chorób skóry. Ponadto jaja mogą również stać się źródłem patogennych bakterii. Jednym z najbardziej patogennych jest salmonelloza. Aby chronić przed tym drobnoustrojem, lekarze zalecają gotowanie jaj przez co najmniej 8 minut po zagotowaniu.