Węgierski gulasz
Węgierskiej kuchni nie można nazwać wyśmienitą. Większość jej słynnych przepisów pochodzi od ludzi, ale to nie pozbawia przygotowanych dla nich potraw z bogactwa smaku i różnorodności.
Jednym z nich jest węgierski gulasz lub zupa pastewna. Uważane jest za pierwsze danie, ale z powodu gęstej, bogatej kompozycji o bogatym smaku i aromacie przypomina nieco gulasz podczas gdy warzywa nie gotują się miękko i pozostają w zupie w dużych kawałkach.
Węgierski gulasz powstaje z różnych rodzajów mięsa, w klasycznej wersji wołowiny, z dodatkiem ziemniaków, słodkiej papryki, pomidorów, knedli ciasta i przypraw.
Jak ugotować klasyczny węgierski gulasz wołowy?
Składniki:
- miąższ wołowy - 650 g;
- duża cebula - 2 szt .;
- Węgierski boczek - 65 g;
- słodka papryka bułgarska - 2 szt .;
- bulwy ziemniaka - 750 g;
- świeży pomidor - 1 szt .;
- woda oczyszczona - 550 ml;
- mielona czerwona papryka - 5 łyżek. łyżki;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- mąka - 50 g;
- jajko z kurczaka - 0,5 szt .;
- kminek - 12 g;
- ostra papryka - 0,5 strąki;
- sól - do smaku;
- świeże warzywa pietruszka - do woli i smaku.
Gotowanie
Smalec węgierski (bekon posypany czerwoną papryką) pokrojono w drobną kostkę i stopiono w kotle lub rondlu o grubym dnie. Zdejmij kocioł, połóż cebulkowe półokrągłe pierścienie i usmaż, aż uzyskasz złoty kolor. Dodać wołowinę pokrojoną na średnie kwadratowe plastry i smażyć. Wlać zmieloną paprykę i wlać wodę. Gotować, gotować i gotować przez dwadzieścia minut.
Podczas pieczenia mięsa myjemy i kroimy bulwy ziemniaka, słodką bułgarską i ostrą paprykę, oczyszczamy nasiona i gotujemy pierogi, tzw. Chipsety. Aby to zrobić, dodaj połowę jajka do mąki i za pomocą widelca zagniataj sztywne ciasto. Odsuwając się od niej, tworzymy z palców mały groszek (chipsy) i kładziemy je na talerzu lub desce z mąką.
Rzucamy do mięsa ziemniaki i słodką paprykę, doprawiamy solą. Gdy warzywa będą już prawie gotowe, dodaj drobno pokrojony pomidor, wcześniej oczyszczony ze skóry i wrzuć do frytek. Doprowadzić do wrzenia, dodać kminek i posiekany czosnek, gotować przez minutę i usunąć z ognia.
Podajemy przygotowaną gulasz na 10 minut i podajemy na gorąco, przyprawiając, w razie potrzeby, świeżymi ziołami.
Węgierski przepis na gulasz wieprzowy
Składniki:
- pulpa wieprzowa - 550 g;
- cebula - 3 szt .;
- olej roślinny - 75 ml;
- słodka papryka bułgarska - 2 szt .;
- bulwy ziemniaka - 850 g;
- świeży pomidor - 2 szt .;
- woda oczyszczona - 550-750 ml;
- mielona czerwona papryka - 3 łyżki. łyżki;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- kminek - 12 g;
- ostra papryka (opcjonalnie) - 0,5 strąki;
- sól - do smaku;
- świeże warzywa - do woli i smaku.
Gotowanie
Wlej olej roślinny do głębokiego szaszłyka, patelni lub kociołka i usmaż cebulę, posiekaną na półokrągłe pierścienie, aby przyrumieniły się w niej. Dodaj wieprzowinę pokrojoną w plastry i usmaż. Wlać dwieście mililitrów oczyszczonej wody, soli, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez trzydzieści minut.
Tymczasem obierz i pokrój w duże kostki ziemniaki i paprykę, plastry marchwi i obrane 
z nasion, ostra papryka drobno posiekana. Obierz pomidory i zetrzyj je.
Po upływie tego czasu wyrzucamy do mięsa marchew i ziemniaki, dodajemy mieloną paprykę i kminek, zalewamy wodą, aby całkowicie przykryła warzywa i gotujemy pod pokrywką, aż ziemniaki zostaną w połowie ugotowane. Następnie dodaj puree z pomidorów, słodką bułgarską i ostrą paprykę, dodaj sól do smaku i gotuj przez dziesięć minut. Pod koniec gotowania wyrzucamy posiekany czosnek i, jeśli trzeba, świeże warzywa. Dopuścimy węgierski gulasz do zaparzenia przez dziesięć minut i podajemy do stołu.