Kawior z łososia można łatwo kupić na dowolnym rynku, ale wielu woli solić go własnymi rękami, unikając konserwantów i nadmiaru soli, które wielu producentów popełnia. Szczegółowo o soleniu domowej roboty tego przysmaku z owoców morza, powiemy Ci, jak kiszemy w domu.
Jak solić kawior z łososia?
- Wybór ryb. Zanim posolisz świeże jajka z łososia, musisz wybrać odpowiednią rybę. Jeśli sam złowisz łososia, to oczywiście wybór nie jest tego wart, ale kiedy kupujesz całą tuszę w supermarkecie, zwróć uwagę na kształt i wielkość głowy, aby przypadkowo nie kupić samca zamiast samicy (głowa kobiety jest bardziej zaokrąglona, a szczęka mniejsza; drapieżny). Po wybraniu ryby, jest ona całkowicie rozmrażana w lodówce, a następnie patroszona i wyjmowana z torebek foliowych - yastyki - z kawiorem. Uważaj, aby nie uszkodzić żyły, przepłucz ją po ekstrakcji i przystąp do ekstrakcji jaj.
- Uwolnij yastikov. Jest wiele sposobów na uwolnienie kawioru z filmu: niektóre pocierają jaja przez zwykłą rakietę tenisową lub duże sito, inne za pomocą rękawów z gazy, ale najprostszą metodą jest użycie prostego miksera ręcznego z spiralnymi dyszami do ciasta kruchego. Używając dysz spiralnych przy minimalnej prędkości, można łatwo pozbyć się worków z filmem, a jeśli to konieczne, pozostałości filmu można usunąć ręcznie.
- Rassol. Po przygotowaniu kawioru, weź marynaty. W przypadku solanki woda jest mierzona na podstawie tego, że jej objętość powinna przekraczać dwukrotną objętość łydek. Zmierzona woda jest gotowana i rozpuszczona w soli. Gdy sól się rozpuści, okresowo zanurzaj jajko w solance natychmiast po wypłynięciu na powierzchnię - solanka jest gotowa. Ile soli kawior z łososia zależy od jego dojrzałości, ale średnio jajka są przechowywane w solance przez 10 do 15 minut, następnie wyrzucane na gazę, suszone przez kilka godzin, zmieszane z kilkoma łyżkami oleju i przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Jak solić kawior "Pięć minut"?
W celu szybkiego zwisu stosuje się maksymalną fortecę. W tym samym czasie jaja są trzymane w nim przez dokładnie 7 minut, a nie 5, jak sama nazwa wskazuje.
Składniki:
- sól - 300 g;
- woda - 1 l;
- Kawior - 0,5 kg.
Gotowanie
W litrze wrzącej wody rozcieńczyć 300 g soli i pozostawić roztwór do ostygnięcia. Połowa sarny rozprowadzić na gazie, wlać sól i pozostawić wszystko na 7 minut. Następnie kawior zawiesza się na pół godziny, pozwalając na spłynięcie nadmiaru roztworu soli fizjologicznej. Kawior miesza się z niewielką ilością bezzapachowego oleju roślinnego i przechodzi do degustacji. Sklep taki produkt może być nie więcej niż kilka dni.
Jak podlewać kawior do długiego przechowywania?
Sekret długotrwałego przechowywania kawioru opiera się na zastosowaniu konserwantów, więc jeśli zastanawiałeś się, jak solić kawior z łososia na zimę, zastanów się, że nie ma naturalnych sposobów. Że kawior po soleniu może leżeć jeszcze kilka miesięcy, można go delikatnie zamrozić w plastikowych torebkach z zamkiem, a następnie ostrożnie rozmrozić w lodówce, aby po rozmrożeniu jajka się nie rozpadły.
Jeśli nie planujesz trzymaj kawior więcej niż kilka tygodni, to możesz zrobić z prostą, suchą metodą solenia. Do suchego solenia na funta kawioru weź łyżkę soli (nie jodowanej). Wymieszaj kawior i sól drewnianą łyżką, dodaj łyżkę stołową. olej roślinny i odłóż na bok. Sterylizuj i osusz słoiki, napełnij je kawiorem i kawiorem, a następnie oparzone pokrywki. Możesz zachować taką delikatność w lodówce nawet przez dwa tygodnie.