Jak marynować pstrąga?
Szlachetne pstrągi są dość bezpretensjonalne w obiegu. Pstrąg Możesz łatwo piec i smażyć, nie traci kształtu po ugotowaniu, nie staje się wodnisty i nie ma nieprzyjemnego zapachu. Ponadto ryba jest doskonale wędzona i natłuszczona przez minimalny czas. Chodzi o to, jak smaczne pstrągi marynowane, porozmawiamy dalej.
Jak marynować pstrąga w domu?
Solenie ryb to bardzo indywidualna sprawa: ktoś uwielbia bardziej słone ryby, ktoś mniej słony, dlatego w oparciu o własne preferencje smakowe, oceń ilość dodanej soli.
Główną gwarancją pysznego dania są świeże ryby. Początkowo pożądane jest kupowanie pstrąga, który był poddawany minimum przetwarzania - jakość mrożonych filetów rybnych po rozmrożeniu jest znacznie zmniejszona.
Z drugiej strony pstrągi świeże spełniają wszystkie główne cechy wysokiej jakości produktów rybnych: skóra ryby jest cała, nie przykleja się do dłoni, płetwy są nieuszkodzone, oczy ryb nie są mętne, po przyciśnięciu na skórze nie ma odcisków palców, a wychodzący zapach jest lekki i świeży.
Przed soleniem dzielimy całą rybę na filety, najpierw idąc wzdłuż kręgosłupa nożem, a następnie po obu stronach wzdłuż łuków żeber. Oddzielony filet oczyszcza się kostką pęsetą. Teraz możesz zacząć solenie. Aby zasolić ryby Możesz albo cały kawałek, albo pokroić w cienkie plasterki. W tym przypadku czas solenia jest skrócony do 3-3,5 godziny.
Jak zbijać świeże pstrągi?
Składniki:
- filet z pstrąga - 1 kg;
- sól - 400 g;
- cukier - 300 g;
- koperek - 1 pęczek;
- czarny pieprz - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Filet z ryby przeciąć na pół. W małej misce wymieszaj sól, cukier, zmielony czarny pieprz i posiekany koperek. Zamiast świeżych ziół można również suszyć. Wlej mieszankę przypraw na blasze do pieczenia i połóż na niej rybę do góry nogami.
Podobna procedura jest wykonywana z drugim kawałkiem filetu. Połóżmy obie plasterki na sobie i zawijamy je w folię. Ryby pozostają pod ciśnieniem przez cały dzień w temperaturze pokojowej. Przed zjedzeniem ryb usuń nadmiar soli i koperku.
Jak szybko zalewać pstrąga?
Składniki:
- woda - 500 ml;
- 2-3 liście laurowe;
- sól - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- cukier - 1/2 łyżeczki;
- Filety z pstrąga - 500 g.
Gotowanie
Przed wytrawieniem pstrągów w solance, umieść wodę na ogniu, podgrzej i rozpuść w niej sól i cukier. W powstałej solance dodajemy mieloną czarną lub aromatyczną paprykę z liści laurowych. Filety oczyszczone z kości zanurza się w solance i poddaje uciskowi przez 4 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie ryby mogą być lekko suszone i podawane.
Przepis na solenie pstrąga z mieszanką papryki
Wcześniej już odkryliśmy, jak wyłowić pstrąga z kawałka, teraz zwróćmy uwagę na najgorętszych kochanków i pstrąga z mieszanką papryki.
Składniki:
- wódka - 40 ml;
- filet z pstrąga - 1 kg;
- Papryka - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 500 g;
- cukier - 300 g;
- mieszanka papryki - 1 łyżka. łyżka;
- papryczka chili - 1 szt .;
- limonka - 1 szt.
Gotowanie
Filet z pstrąga, uprzednio ostrożnie odkostniony, ociera się wódką od strony miąższu. Papryka (można użyć wędzonego), wymieszać z papryką, solą i cukrem. Otrzymana mieszanka przecierać filet z ryby. Na wierzchu pokrojona w plasterki papryczka chili i skórka z 1 wapna. Dokładnie owinąć rybę folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
Przed zjedzeniem pstrąga usuń pozostałą sól (nie przejmuj się, bez względu na to, ile soli włożysz, ryba nadal zajmie tyle, ile potrzeba) i pokrój ją w plasterki.