Z czego składa się sos sojowy?

Sos sojowy już dawno przestał być egzotycznym dodatkiem do naszych stołów. Dodaje się go do potraw mięsnych, warzywnych i rybnych, inne sosy są przygotowywane na jego bazie i podawane z wszystkimi ukochanymi sushi i sajgonki.

Co sprawia, że sos sojowy - kompozycja

W domu, sos sojowy - w Japonii - używają soi, pszenicy i specjalnego grzyba koji, który pełni rolę zaczynu i pozwala uzyskać dokładnie taki znany nam smak. Po sfermentowaniu sosu jest on filtrowany, gotowany i butelkowany. Wydaje się, że wszystko jest proste, ale w praktyce, aby uzyskać grzyb niezbędny do fermentacji - to kolejne zadanie, a także znalezienie oryginalnej receptury. Dlatego też, dotykając tematu, jak zrobić gruby sos sojowy, skoncentrujemy się na technologii dostosowanej do naszych realiów.

Jak zrobić sos sojowy sam?

Domowy sos sojowy jest znacznie grubszy niż ten, który można znaleźć na półkach, ale jego smak jest mniej nasycony z powodu braku najbardziej fermentującego grzyba Koji.

Składniki:

soja - 160 g;
bulion - 55 ml;
mąka - 10 g;
masło - 40 g

Gotowanie

Przed soją moczy się, a po obrzękach gotuje się miękko i czyści w dowolny dogodny sposób.
Otrzymany puree dalej rozcieńcza się rosół z kurczaka dodać mąkę i masło.
Po ugotowaniu domowego sosu gotuj przez 3-5 minut.
Po schłodzeniu sos podaje się w potrawach rybnych i mięsnych, stosowanych jako dressingi do sałatek i zup.

Jak zrobić gruby sos sojowy?

Pomimo tego, że domowy sos sojowy jest już grubszy od sklepu, pogrubiając go do konsystencji keczupu, bez dodatków, nadal nie zadziała. Gęsty sos sojowy to klasyczny sos teriyaki, podawany zwykle z kluskami i wykorzystywany w przepisach na mięso, glazurujący.