Jak gotować sos tatarski?
Tatar jest jednym z najbardziej powszechnych i podstawowych sosów. Przygotowuje się go na bazie majonezu z dodatkiem gotowanych żółtek. Główną cechą jest to, że składniki tworzące sos nie są wcierane ani mielone w pastę, ale drobno siekane. Dlatego ta akcja jest najważniejsza w przygotowaniu sosu. Jest idealny dla ryb, ale również dla mięsa będzie dobrze. Restauracje mają swoje własne tajemnice kulinarne, a dziś powiemy ci, jak zrobić sos tatarski w domu.
Klasyczny przepis na sos tatarski z marynatami
Ta oryginalna receptura pozwala ugotować dość pikantny sos o jasnym i bogatym smaku. I od tego czasu Tatar powstaje na bazie majonezu, następnie w wersji klasycznej przygotowuje się bazę majonezową.
Składniki:
- rafinowany olej - 180 ml;
- cytryna - ½;
- jajko - 2 szt .;
- musztarda - 10 g;
- Żółtko gotowane - 3 szt .;
- kapary - 60 g;
- korniszony - 80 g;
- zielone tabasco - do smaku;
- estragon - 2 gałązki;
- pietruszka - ½ pęczka
- marynata;
- czosnek - 1 ząb;
- cukier puder - szczypta.
Gotowanie
Oddzielaj żółtka od jaj i miel je na musztardę i gotowane żółtka. Zacznij uderzać blenderem i stopniowo, wlać cienką strużkę oleju. W takim przypadku nie przerywaj procesu bicia. Na koniec dodaj sok z połowy cytryny i ponownie wymieszaj. Powinien być dość grubym majonezem.
Korniszony pokroić w małą kostkę, tak aby były równomiernie rozmieszczone w sosie, ale nie za małe, muszą "spaść na ząb". Robimy to samo z kaparami, czosnek można kruszyć przez prasę. Zieloni są za małe. Tabasco dodaj, on jest odpowiedzialny za surowość, ponieważ sam w sobie bardzo ostry potrzebuje kilku kropel. Ponieważ domowej roboty majonez jest dość gęsty, a następnie rozcieńczony gotowy sos z odrobiną ogórków do pożądanej konsystencji. Dodaj szczyptę sproszkowanego cukru, aby zrównoważyć smak, ponieważ wszystkie składniki są kwaśne i słone.
Jak przygotować sos tatarski dla ryb w domu?
Głównym wypełniaczem smaku do tego sosu są pikantne ogórki kiszone, oczywiście korniszony są idealne, ponieważ nie mają nasion, a miąższ jest gęsty, ale można wziąć zwykłe ogórki. Wystarczy sprawdzić, jak gęsta jest ich skóra i, jeśli to konieczne, oczyścić ją. Klasyczne kapary w wersji domowej można zastąpić oliwkami, ponieważ Kapary nie mogą kupić w każdym sklepie.
Składniki:
- ogórki kiszone - 50 g;
- skórka z cytryny - 5 g;
- oliwki - 50 g;
- marynowane grzyby - 50 g;
- koperek - 4 gałęzie;
- biały pieprz - do smaku;
- majonez - 150 g
Gotowanie
Ogórki, oliwki i grzyby są kruszone nożem, koperek jest również niewielkim kawałkiem. Wymieszamy wszystkie składniki z gotowym majonezem i cieszymy się pikantnym smakiem.