Jak zrobić halvah?
Chałwa jest szeroko rozpowszechnionym przysmakiem na Wschodzie, który jest przygotowywany na innej podstawie i przy użyciu różnych technologii, w oparciu o charakterystykę regionu: jeśli w Europie Wschodniej nasiona słonecznika są głównym składnikiem chałwy, to dalej na wschód można znaleźć przepisy na nasiona sezamu, lub Turecka bakława, która jest zrobiona z mąki i kaszy manny. W każdym razie, w ramach tego materiału, postaramy się, w miarę możliwości, zrozumieć, jak powstaje chałwa w różnych regionach i jak jej smak różni się od analogów.
Jak zrobić chałwę z nasion?
Wśród Europejczyków najpopularniejsze jest chałwa z nasion słonecznika. Niezwykle prosty zabieg w jego przygotowaniu jest łatwy do zrobienia w domu w dosłownie 20 minut. Gotowy produkt będzie zawierał dużo mniej cukru niż chałwa z półek, a wraz z nadmiarem cukru znikną również środki konserwujące o smaku.
Składniki:
- nasiona (obrane) - 1 1/2 łyżki stołowej;
- olej roślinny - 15 ml;
- cukier granulowany - 115 g;
- woda - 45 ml.
Gotowanie
Wybierz dowolny niezbyt duży kształt i przykryj jego spód i ściany pergaminem.
Za pomocą blendera obróć prażone obrane nasiona na mąkę. Na patelni wymieszaj cukier z wodą i olejem, poczekaj, aż ciecz się zagotuje, następnie dodaj nasiona i usuń chałwę z ognia. Gotowa mieszanina lekko solić i rozprowadzać w formie, zagęszczając całą silikonową szpatułkę. Umieść na wierzchu drugi arkusz pergaminu i ściśnij chałwę dłońmi. Gdy brykiet zostanie całkowicie schłodzony, możesz go pokroić i rozpocząć degustację.
Jak zrobić turecką halwanę?
Istnieje kilka odmian tureckiej chałwy, aw ramach tego materiału będziemy mówić o dwóch z nich: pierwsza, z tego przepisu, jest przygotowywana na podstawie zwykłej mąki. Ze względu na wysoką zawartość cukru, taka chałwa jest delikatnością o delikatnej teksturze i subtelnym mlecznym aromacie.
Składniki:
- masło - 245 g;
- mleko - 980 ml;
- mąka - 245 g;
- cukier granulowany - 390 g.
Gotowanie
Schemat gotowania tureckiej chałwy z mąki przypomina schemat gotowania. sos beszamelowy z dużą ilością cukru i różnymi proporcjami.
Zanim zrobisz chałwę z mąki, włóż kostki oleju do rondla i zaczekaj, aż się stopią. Dodaj mąkę do oleju i pozwól mu brązowieć do lekko złotego odcienia. W oddzielnym pojemniku podgrzewaj mleko i granulowany cukier, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Porcje, stale mieszając, wlewaj mleko do smażonej mąki, aż dojdziesz do gęstej masy bez grudek. Gdy pasta ostygnie, podziel ją na równe części i zroluj w kulki.
Jak robić chałwę w domu?
Drugi rodzaj tureckiej chałwy to przysmak zrobiony z semoliny. Technologia gotowania pozostaje taka sama, ale tekstura takiej chałwy jest mniej pastowata, słodycz łatwo trzyma kształt i jest cięta.
Składniki:
- olej roślinny - 240 ml;
- semolina - 240 g;
- cukier granulowany - 475 g;
- woda - 960 ml;
- zapowiedź jednej cytryny.
Gotowanie
Najpierw przygotuj prosty syrop cukrowy, do którego wystarczy rozpuścić kryształy w wodzie i doprowadzić wszystko do wrzenia. Gotowanie syropu trwa 7-8 minut, w tym samym czasie pieczenie semoliny na suchej patelni. Wlać wrzący syrop do semoliny, wymieszać i zagotować podstawę dla chałwy na minimalnym ogniu przez 6-7 minut, aż zgęstnieje (mieszanina będzie mocno gotowana!). W finale dodaj skórkę cytrusową i ponownie wymieszaj. Umieść podstawę dla chałwy w formie i pozostaw do ostygnięcia.