Domowy ser - przepisy kulinarne
Wytwarzanie sera jest bardzo starym rzemiosłem, które zachowało swoją aktualność do dnia dzisiejszego. A w chwili obecnej, kupując ser, trudno mieć pewność co do jego jakości i naturalności, ten zawód jest ważniejszy niż kiedykolwiek. Dlatego, jeśli chcesz spróbować zrobić prawdziwy domowy ser i nie wiesz, jak to zrobić, powiemy ci o tym, żeby ugotować go w domu z wielką dbałością.
Przepis na robienie domowego twarogu
Należy od razu powiedzieć, że twaróg powinien być prawdziwy, więc najlepiej jest zabrać go do domu na rynku, oczywiście, ponieważ sklepy często sprzedają produkt, który nie rozpływa się w procesie.
Składniki:
- twarożek - 450 g;
- soda - 5 g;
- Masło - 40 g;
- sól - 10 g;
- zieloni - ½ ołówka.
Gotowanie
Oczywiście głównym składnikiem tego przepisu jest twarożek, ale nie będzie rezultatu bez sody. Dlatego wymieszaj je i dobrze ugniataj, jeśli ser jest suchy, dodaj kilka łyżek wody, zmięknij masło i wyślij masę do kąpieli wodnej. Warto powiedzieć, że masa podczas gotowania zwiększy objętość, więc bierzemy naczynia z marginesem.
Proces topienia twarożku zaczyna się dość szybko i zaczynamy go mieszać. Jeśli serek przestanie się topić, ale wciąż pozostało dużo ziaren, to prawdopodobnie warto dodać więcej sody, ponieważ im bardziej kwaśny jest twaróg, tym więcej sody potrzebujesz. Ale robimy to częściowo, stopniowo, aby nie przesadzić. Jeśli pojawi się piany, jest to dobry znak, wtedy wszystko idzie tak, jak powinno.
Na koniec masę można rozbić za pomocą blendera, soli i dodać zielenie. Następnie wlać do zbiorników i poczekać, aż ser ostygnie.
Ser z domowego mleka koziego w domu
Ser w tym przepisie może sprawić, że wszyscy, ponieważ nie ma tu żadnych dodatkowych enzymów i urządzeń.
Składniki:
- mleko kozie świeże - 2 litry;
- sól, przyprawy.
Gotowanie
Wkładamy jeden litr mleka do lodówki i powinien spędzić tam co najmniej 12 godzin, wtedy będzie potrzebował pewnej kwasowości. Drugi litr pozostawia się w wystarczająco ciepłym miejscu, aby uzyskać z niego jogurt. Zimne mleko wlewa się do garnka i podgrzewa prawie do wrzenia. Następnie wlej do niego kwaśne mleko i wymieszaj przez kilka minut, mleko zaczyna się zwijać, a z góry wyrastają bułeczki. Nie doprowadzać do wrzenia i pozostawić pod przykryciem na godzinę. Następnie przesączyć przez durszlak i gazę i zawiesić na kilka godzin. Następnie dodaj sól i przyprawy, które lubisz, na przykład suszony koper, bazylię itp. i wymieszać. Następnie rozłożyć w formie i ustawić pod prasą na 4 godziny. W tym czasie ser jest skompresowany i dojrzewa.
Twardy ser z domowego twarogu w domu
W przypadku takiego sera, serek wiejski jest lepszy, aby uzyskać niskotłuszczowy, ale wilgotny, dzięki soda, będzie się topić bardzo dobrze i stać się przewiewne i lotne.
Składniki:
- twarożek - 800 g;
- jajko - 1 sztuka;
- mleko - 400 ml;
- masło - 70 g;
- sól - do smaku;
- cukier - 10 g;
- soda - 5 g.
Gotowanie
Wlać mleko do rondla i zalać serem, wymieszać. Wkładamy piecyk, a gdy tylko zacznie się gotować, surowica się rozdzieli, ognisko będzie minimalne i gotować przez 5 minut. W międzyczasie mieszamy jajka z solą, sodą i cukrem. Rondel z grubym dnem jest podgrzewany i topiony tam z olejem. Gdy tylko skrzep zamienia się w lepkie grudki, filtrujemy je przez gazę z serwatki, mieszamy z jajami i przenosimy na patelnię w oleju, więc gotujemy ciągle mieszając, aż masa stanie się lepka i lepka jak ciasto. Następnie przenosimy go do pojemnika na zamrażanie i wysyłamy do dojrzewania w lodówce na jeden dzień.