Harcho po gruzińsku
Podobnie jak większość potraw kuchni gruzińskiej, zupa kharcho jest bardzo bogatym i pikantnym daniem. U podstawy: ryż, wołowina i tkemali, ale, oczywiście, jak każde narodowe danie, kharcho także nie przechodził wielu modyfikacji. O niektórych z tych ostatnich będziemy mówić dalej.
Real Kharcho Soup - gruziński przepis
Składniki:
- wołowina - 750 g;
- bulion wołowy - 2 litry;
- masło - 30 g;
- biała cebula - 87 g;
- mąka - 20 g;
- pasta pomidorowa - 80 g;
- pomidory w swoim własnym soku - 350 g;
- ryż - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- kolendra i kozieradka - 4 g;
- orzech - 49 g.
Gotowanie
Przed gotowaniem kharcho w gruzińskim mięso należy umyć, oczyścić z folii i nadmiaru tłuszczu, a następnie włożyć do bulionu i gotować przez około półtorej godziny, okresowo usuwając pianę. Jeśli nie ma gotowego bulionu na dłoni, weź kawałek mięsa na kości o większej wadze i po prostu napełnij go wodą.
Pół godziny przed przygotowaniem bulionu zaczynamy zajmować się resztą składników. Podsmaż cebulę z czosnkiem, dodaj mąkę i zalej wszystkie 120 ml bulionu. Włóż pomidorową pastę i pomidory do smażenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut i przenieś zawartość patelni na szalkę z bulionem. Mięso, przy okazji, zostało już ugotowane, a zatem można je uzyskać i pokroić. Dodaj ryż do zupy i gotuj przez 10 minut. Następnie wysyłamy zioła i tkemali. Przykryj kharcho pokrywką i poczekaj 8-10 minut. Wrzuć mięso do zupy, wymieszaj i wlej jedzenie na talerze. Garstka posiekanych orzechów i posiekanej kolendry na wierzchu jest koniecznością!
Gruzińska wołowina kharcho z orzechami
Składniki:
- żeberka wołowe - 1,2 kg;
- ryż - 60 g;
- orzechy włoskie - 50 g;
- papryka i tymianek - 3 g;
- suszone czereśnie - 15 g;
- pietruszka i kolendra;
- woda - 1,2 l;
- korzeń selera - 90 g;
- marchewki - 90 g;
- biała cebula - 90 g;
- pasta pomidorowa - 46 g;
- Liście laurowe - 4 szt .;
- główka czosnku;
- tklapi - 20 g;
- ostra papryka.
Gotowanie
Umyte żebra pocięte na sektory, które zmieszczą się na patelni. Aby umieścić warzywa korzeniowe mięsa, wawrzyn i cebulę. Napełnij żeberka wodą i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny, nie zapominając o usuwaniu piany, która od czasu do czasu tworzy się na powierzchni. Odcedź gotowy bulion, odrzuć warzywa i oddziel mięso od kości i umieść na talerzu. W bulionie dodać liść tklapi, koncentrat pomidorowy, suszone czereśnie, tłuczony czosnek i ostry pieprz z kolendrą i suszonymi ziołami. Dodaj ryż i gotuj zupę kharcho na małym ogniu, aż zmiękną ziarna ryżu. Dodaj mięso do zupy i wlej na talerze.
Gruziński kurczak karcho - przepis
Składniki:
- woda - 2,8 l;
- kurczak (czerwone mięso) - 1 kg;
- ryż - 105 g;
- orzechy włoskie - 105 g;
- biała cebula - 90 g;
- główka czosnku;
- tkemali - 100 g;
- masło - 95 g;
- mieszanka świeżych zieleni;
- chmiel-suneli, mielona papryka - 4 g;
- ostra papryka;
- cynamon - 3 g
Gotowanie
Usuwamy skórkę z kurczaka i wypełniamy mięso kości zimną wodą. Gotuj bulion z kurczaka przez 45-55 minut, od czasu do czasu usuwając piankę z powierzchni. Gotowy filtr bulionowy, mięso rozkłada się na włókna i odkłada na chwilę.
Wklej posiekaną cebulę w roztopionym maśle. Dodaj cebulę do bulionu razem z ryżem, wawrzynem i innymi przyprawami. Po 5 minutach ułóż pokruszone orzechy w moździerzu i pastą czosnku i ostrej papryki. Zwracamy kawałki kurczaka do naszego kharcho po gruzińsku z orzechami i usuwamy garnek z ognia. Przed podaniem danie należy pozostawić pod pokrywką na około pół godziny, aby zupa przyswoiła całą obfitość smaku i aromatu, stanie się bogatsza. Jak zwykle, pamiętaj o uzupełnieniu kharcho o dobrą garść posiekanej zieleni i nie zapomnij o kawałku pita.