Kharcho - klasyczny przepis
Kuchnia gruzińska słynie z receptur pikantnych, pikantnych i obfitych potraw mięsnych. Ze względu na bogactwo smaków i smaków, ta kuchnia stała się popularna wśród konsumentów ze wszystkich zakątków świata, dlatego wiele klasycznych receptur gruzińskich przerastało ogromną różnorodność odmian w czasie. Zupa Kharcho nie jest wyjątkiem, jej klasyczny przepis na pewno obejmuje wołowinę, obfitość czosnku i zieleni, inne składniki różnią się w zależności od obszaru, w którym danie jest przygotowywane.
Klasyczna receptura zupy Kharcho z ryżem
Jak już wcześniej zauważyliśmy, dania gruzińskie słyną ze sytości. Aby zwiększyć wartość odżywczą, do bulionu dodaje się ryż, który w połączeniu z mięsem doskonale walczy z głodem przez długie godziny.
Składniki:
- orzechy włoskie - 115 g;
- ryż - 170 g;
- wołowina - 1,2 kg;
- Tkemali - 55 ml;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- garść świeżych ziół (kolendra, pietruszka);
- chmielu suneli - 5 g;
- ostra papryka - do smaku.
Gotowanie
Z reguły za gotowanie kharcho weź kawałek wołowiny z tłuszczem. Mięso najpierw spłukuje się, a następnie wkłada do garnka, wlewa kilka litrów wody i gotuje z laurem przez co najmniej godzinę i pół. Nie należy zapomnieć o usunięciu z powierzchni zupy hałasu i piany. Z czasem usuń wołowinę z bulionu razem z laurami: wyrzuć liście i pokrój mięso. Przywróć wołowinę z powrotem na patelnię, wymieszaj w bulionie tkemali, dodaj ryż i gotuj zupę, aż zmięknie ziarno. Przepis na klasyczną zupę kharcho kaukaskich już prawie dobiegł końca, pozostaje tylko uzupełnienie zupy garścią posiekanej zieleni, ostrej papryki, soli i orzechów wędzonych makaronem i ząbkami czosnku.
Baranina Kharcho Soup - klasyczny przepis
Istnieją odmiany przepisu kharcho i bez użycia wołowiny oraz na bazie jagnięciny. Można stosować zarówno mięso, jak i mięso kości, które nadaje się do gotowania najbardziej bogatego bulionu.
Składniki:
- jagnięcina - 560 g;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- ryż - 230 g;
- cebula - 220 g;
- tkemali 140 g;
- pasta pomidorowa - 15 g;
- orzechy włoskie - 110 g;
- chmiel-suneli - 5 g;
- strąk gorącej papryki;
- Garść zielonej kolendry i pietruszki.
Gotowanie
Zacznij od ugotowania bulionu, na który mięso powinno spędzić co najmniej półtorej godziny w wodzie przy minimalnym ogniu. Gdy baranek jest miękki, schłódź go i posiekaj, a gdy mięso się ochładza, dodaj ryż do bulionu i gotuj go do miękkości. W zupie dodaj zazharka z drobno pokrojoną cebulą z koncentratem pomidorowym, rozpuść tkemali i przypraw do potrawę z chmielu-suneli i pastę z tłuczonych ząbków czosnku. Przed wyjęciem naczyń z ogniem, zwrot mięsa na patelni, dodać warzywa zupy i pasty natłuczonej orzechy posiekane papryki.
Kharcho w klasycznej recepturze można zrobić w powolnym piekarniku. Aby to zrobić, wykonaj wszystkie czynności gotowania w trybie "Gotowanie" lub "Zupa". Czas jest ustawiany automatycznie.
Zupa Kharcho - klasyczny przepis
Składniki:
- wołowina - 630 g;
- cebula - 310 g;
- marchewki - 140 g;
- pasta pomidorowa - 45 g;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- ryż - 135 g;
- orzechy włoskie - 85 g;
- Garść pietruszki i kolendry.
Gotowanie
Wlać wołowinę dwoma litrami wody i zapalić ogień na pół godziny. Gdy mięso się gotuje, przygotuj smażone posiekane warzywa, wlej bulion i wymieszaj pastę pomidorową. Usuń wołowinę i pokrój ją, a w powstałym bulionie gotuj ryż do miękkości. Umieść mięso na patelni, dodaj czosnek z dodatkiem papki i pasty z orzecha włoskiego. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj zielenie i wszystko zaparzaj na 15 minut przed podaniem.