Grecka zupa "Avgolemono"
Składniki:
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- biała cebula - 140 g;
- rosół z kurczaka - 1,2 l;
- wklej orzo lub ryż - 1/2 st .;
- filet z kurczaka - 480 g;
- sok z cytryny - 30 ml;
- jajka z kurczaka - 3 sztuki;
- świeża pietruszka.
Przygotowanie
W piecyku lub grubościennym rondlu, pokroimy posiekaną białą cebulę na 4 minuty. Podczas póki cebula jest paczkowana, w osobnym naczyniu gotujemy ryż lub makaron. Pasta powinna być gotowa na 2/3 miejsca przed dodaniem do bulionu. Nie zapomnij o pierś z kurczaka, ponieważ kurczaka należy również doprowadzić do gotowości w osolonej wodzie, a następnie zdemontować po schłodzeniu.
Dodaj cebulę do bulionu, dodaj pastę lub ryż prawie gotowy, zanim będzie gotowy. Osobno ubij jajka i, bez zatrzymywania ubijania, wlewaj do nich sok z cytryny. Ponadto, ciągle mieszając jajka, zaczynamy dodawać je do kadzi gorącego bulionu, w żadnym wypadku nie pozwalając białku na zjadanie. Otrzymaną mieszaninę należy dodać do zupy i wylać na płytki. Oddzielnie do zupa cytrynowa "Avgolemono" podaje się kurczaka wyjęte z błonnika. Nie zapomnij o zieleni.
Grecka zupa ryżowa "Avgolemono" z cytryną
Składniki: <biała cebula - 80 g;
- marchewki - 80 g;
- seler - 80 g;
- woda - 2 l;
- tusza kurczaka - 1,6 kg;
- ryż z długimi ziarnami - 1 przedmiot;
- jajka z kurczaka - 4 szt .;
- sok z cytryny - 60 ml.
Przygotowanie
Tuszka z kurczaka nalewała wodę wraz z warzywami. Ustawiamy rondel na średnim ogniu i doprowadzamy ciecz do wrzenia, ale nie gotujemy. 
Ograniamy ogień do minimum i gotujemy bulion przez półtorej godziny, okresowo usuwając pianę. Gotowy bulion przechodzi przez filtr gazowy i mierzymy 3 litry. W bulionie zasypiamy ryż i gotujemy z ciągłym mieszaniem przez 20 minut.
Jajka ubijane sokiem z cytryny, stopniowo dodając bulion, wystarczy 500 ml. Następnie wlewamy mieszankę z cytryną i jajkiem do garnka z zupą, również stale mieszając i wlewamy avgolemono na talerze. Kurczak rozbity na włókna powinien być podawany osobno, a sama zupa może być posypana szczypiorkiem.