Gravlax
Gravlax to specjalne danie skandynawskie wykonane z surowego łososia, którego kawałki są doprawiane solą, cukrem, przyprawami i ziołami, w rzeczywistości jest to lekko solona, sfermentowana ryba. Gravlax jest zwykle podawany jako przekąska.
Nazwa "gravlax" dosłownie tłumaczy ze szwedzkiego jako "grave", "pochowany" lub "zakopany" łosoś. Nowoczesna receptura do przygotowania gravlax pochodzi ze starożytnego skandynawskiego sposobu przechowywania i konserwowania łososia, który był używany w czasach, gdy lodówki nie były jeszcze dostępne. Ryba solona i pochowany na ziemi (glina). Takie dania znane są nie tylko w skandynawskich kulturach spożywczych, ale także w tradycjach innych ludów zamieszkujących wybrzeża morskie w chłodnym klimacie.
Współczesna receptura grawerowania różni się tym, że ryba nie jest gotowana i nie fermentuje w tradycyjny sposób kapusty kwaszoną kapustą. Zamiast ziemi i gliny fermentację zapewniają przyprawy i zioła.
Można powiedzieć, że współczesny gravlax solony kiszony łosoś jest "suchy". Powiemy Ci, jak gotować Gravlaxa łososia w domu w klasyczny sposób.
Do przygotowania gravlaxa można użyć nie tylko łososia, ale różowy łosoś , pstrągi, wszelkie inne gatunki łososia z czerwonym miąższem. Pożądane jest, aby ryba była "dzika" i nie była uprawiana na farmach wodnych, przynajmniej w tym przypadku można być pewnym jej przyjazności dla środowiska.
Przepis na ciasto rybne
Składniki:
- łosoś różowy, pstrąg (lub jakikolwiek inny łosoś) - około 800 g;
- Sól duża - około 2-3 łyżki. łyżki;
- cukier - 2-3 łyżeczki;
- mielony czarny pieprz - 1-2 łyżeczki;
- koperek - 1 pęczek.
Gotowanie
Oczyszczamy ryby z łuski, usuwamy skrzela, jelito i myjemy zimną wodą i suszymy je serwetką. Możesz solić ryby na 2 sposoby: całą tuszę bez głowy (to trochę dłużej) lub w oddzielnych dużych kawałkach filetu ze skórą. Jeśli używasz łososia morskiego, a następnie sól to tak samo, to lepiej jest uratować rzeczne ryby w oddzielnych kawałkach - w celu uniknięcia infekcji przez szkodliwe organizmy. Jeśli masz mrożone ryby trzymane w temperaturze poniżej -18 stopni C, nie powinieneś się martwić przez 3 dni. Ogólnie rzecz biorąc, spróbuj kupić ryby na dużych bazarach, gdzie są laboratoria weterynaryjne i sanitarne, które to sprawdzają.
Wymieszaj sól, cukier i czarny pieprz. Za pomocą tej mieszaniny obficie pocierać osnowie wewnątrz i na zewnątrz (lub wylać kawałki). Połóż w gałązkach kopru włosowego i spakuj rybę lub jej kawałki w folię spożywczą lub folię. Pakowana ryba umieszczona na półce lodówki (może być na miejscu na drzwiach, jest tylko odpowiednia temperatura). Ryba w postaci pojedynczych kawałków fileta będzie gotowa w ciągu jednego dnia (24 godziny), ryba lepiej jest trzymać rybę przez dwa dni (w przybliżeniu 48 godzin).
Za pomocą noża uwalniamy rybę z mieszaniny soli i kroimy ją na plasterki. Świeża gotowa gravlax jest bardzo dobra rano na kanapce z chleba żytniego i masła. To danie jest doskonałym komponentem do produkcji kanapek, ta przekąska nadaje się do bufetów, różnych bufetów i przyjęć. Gravlax jest zwykle podawany pod mocnymi napojami: aquavit, gin, vodka, gorzkie i jagodowe nalewki. Można również podawać piwo, lekkie wina nie są wykluczone.
Gravlax jest często podawany z sosami, na przykład musztarda miód, czosnek-cytryna lub inne, sosy przygotowane z różnych północnych jagód będą również dobre.
W innych opcjach gotowania można zmodyfikować główną recepturę gryvlax, czyli użyć przypraw na szerszą skalę (dodać do mieszanki soli trawiącej ostrą gałkę muszkatołową, anyż, kolendrę, koper, kminek i inne).
Jeśli Twoja gravlax jest w lodówce przez długi czas (co jest mało prawdopodobne, ponieważ jest bardzo smaczna), możesz ją namoczyć (jako osobne kawałki, tak szybko) w mieszaninie mocnego wina i soku z cytryny przed użyciem.