Piersi w skórce cebuli
Skórka cebuli zawierająca ogromną ilość brązowego pigmentu, jak dobrze wiadomo, była stosowana w życiu codziennym od czasów starożytnych. Z jego pomocą malowane były wszystkie odcienie brązu. jajka na Wielkanoc , cieniowane włosy i skóra. Z biegiem czasu ten prosty składnik został użyty do gotowania, a żywym tego przykładem jest przepis na brzuch wieprzowy w skórce cebuli.
Dzięki długotrwałemu trawieniu tłuszcz z warstwami mięsa przybiera apetyczny złoty połysk, podobny do tego, który powstaje w wyniku palenia. Nie będzie miał smaku ani aromatu cebuli, ale w razie potrzeby można go przygotować, umieszczając plasterki cebuli w roztworze do gotowania lub solenia.
Gotowany boczek w skórce cebuli - przepis
Doskonałym substytutem gotowych produktów mięsnych sprzedawanych w sklepie jest gotowany mostek wieprzowy, który wymaga znacznie mniej energii do gotowania, niż można sobie wyobrazić.
Składniki:
- boczek wieprzowy - 650 g;
- garść skórki cebuli;
- liście laurowe - 4 szt .;
- zęby czosnkowe - 5 szt .;
- słodka papryka - 8 groszek.
Gotowanie
Ponieważ skórka cebuli jest bardzo łatwa do pomalowania na każdej powierzchni, do gotowania wybierz najbardziej nietypowy rondel, w przeciwnym razie wygląd wędzony nie tylko przytyje. Przykryj dno pojemnika garścią skórki cebuli i ułóż na nim całe kawałki mostka. Dodaj pieprzu, liście laurowe i nieobrane gałązki czosnku - wszystko dla smaku. Zalej wodę wieprzowiną, aby została przykryta i na średnim ogniu. Mostek powinien gotować się przez około godzinę, po czym pozostawia się go w stężonym roztworze cebuli, aż do całkowitego ochłodzenia.
Azjatycka wieprzowina brzucha cebulkowa łupa
Kuchnia azjatycka słynie z wielu wspaniałych przepisów na wieprzowinę lub trzustkę. Jakiego kawałka tuszu do rzęs nie wybierzesz, na pewno wyjdzie pyszne.
Składniki:
- boczek wieprzowy - 550 g;
- goździki - 3 pąki;
- garść skórki cebuli;
- ząbki czosnku - 5 szt .;
- ostra papryczka chili - do smaku;
- korzeń imbiru - 5 cm kawałek.
Gotowanie
Ułóż dno patelni skórką cebuli, a na wierzchu ząbek, kółko z korzenia imbiru, ząbki czosnku w skorupce i ostra papryka. Te ostatnie nie mogą być wyczyszczone, jeśli bardziej lubisz bardziej, w przeciwnym razie wyjmij skrzynkę na nasiona. Napełnij wszystkie składniki wodą i poczekaj, aż ciecz się zagotuje. Gdy roztwór zacznie ciemnieć, połóż mostek, zmniejsz ogień i gotuj mięso przez około godzinę. Pozwól, aby wieprzowina ostygła całkowicie w bulionie cebulowym, aby wypełnić zarówno kolorem, jak i smakiem.
Jak ubić bekon w skórce cebuli?
Głównym aspektem solenia tłuszczu nie jest nawet dokładne podążanie za technologią (choć zdecydowanie odgrywa ona decydującą rolę), ale wybór odpowiedniego elementu. Pierś nie powinna być zbyt gruba, z cienkimi warstwami mięsa, w przeciwnym razie, po ochłodzeniu, będzie twarda.
Składniki:
- mostek wieprzowy - 900 g;
- garść skórki cebuli;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- słodka papryka - 6 groszek;
- Liście laurowe - 3 szt.
Gotowanie
Przed pieczeniem boczku w skórce cebuli konieczne jest przygotowanie tozhluk - mocnego roztworu soli fizjologicznej, w którym zanurzymy mięso. W przypadku solanki, zalać cebulą, solą, laurami i ziarnami pieprzu litrem wody i pozostawić składniki gotować przez 10 minut po zagotowaniu płynu. Zanurz kawałek mostka w pigmentowaną solankę i gotuj przez pół godziny do godziny, w zależności od grubości. Odcedź ugotowany mostek i poddawaj ciśnieniu przez 10-12 godzin. Ostatni krok pomoże usunąć nadmiar płynu z gotowanego boczku w łupinie cebuli. Następnie wieprzowinę można owinąć w folię i wykorzystać w razie potrzeby - cudownie przechowywać w lodówce.