Zupy z gruzińskiej kuchni są zawsze pożywne i pikantne. Receptury najbardziej znanych z nich zostały przedstawione poniżej.

Chihirtma przypadnie do gustu tym, którzy nie narzekają szczególnie na ostrość i pieczenie, a przeciwną stroną będzie sympatia miłośników dreszczy i potraw z nutą pomidora.

Gruzińska zupa z kurczaka Chikhirtma

Składniki:

  • kurczak - 1 kg;
  • żarówek - 110 g;
  • mąka pszenna lub kukurydziana - 30 g;
  • kolendra lub pietruszka - 1 średnia pęczek;
  • cytryna - 140 g;
  • wybrane jaja kurze - 3 szt .;
  • masło - 25 g;
  • woda oczyszczona - 2,5 litra;
  • gruboziarnista sól do smaku.

Gotowanie

Aby przygotować gruzińską zupę chikhirtma, zaleca się zabranie całej tuszki z bulionu z kurczaka, najlepiej domowej roboty. My płuczemy ptaka, kroimy go na kilka części i wysyłamy go do wrzenia w oczyszczonej wodzie na kuchence, a sól do smaku. W zależności od pochodzenia mięsa można je gotować od trzydziestu minut do dwóch godzin.

W tym czasie przygotuj cebulę. Musi być oczyszczony i pocięty na małe kawałki. Teraz mijamy masę cebulową masła rozłożonego na patelni na miękkość. Następnie wkładamy go do talerza, aw pozostałym oleju wlewamy mąkę i smażymy z ciągłym mieszaniem aż do uzyskania beżowego odcienia. Teraz wylej z rondla szklankę bulionu i małymi porcjami, a następnie intensywnie mieszając, wylej na patelnię do mąki.

Gdy jest gotowy, wyjmujemy z miski mięso z kurczaka, aw nim kładziemy przyprawioną cebulę, kładziemy całą masę kolendry lub pietruszki w całości i wlewamy bulion z prażoną mąką. Gotuj zawartość garnka przez około pięć minut, następnie wymieszaj jajka z trzepaczką, dodaj sok z połowy cytryny do powstałej masy jajecznej i wlej wszystko do rondla w cienkim strumieniu, nie zapominając w tym czasie mieszać zupy. Podgrzewać z jedzeniem, dodać soli, jeśli to konieczne, do smaku i usunąć z ognia.

Aby służyć, oddzielamy mięso z kurczaka od kości i rozmontowujemy na kawałki. Wrzuć mięso z kurczaka do talerza i zalej je rosołem. Udekoruj zupę kolendrą lub natką pietruszki i dodaj plasterek cytryny.

Pikantna gruzińska wołowina zupy kharcho - przepis

Składniki:

  • mostek wołowy (tłuszcz) - 670 g;
  • płatki zbożowe - 120 g;
  • sos pomidorowy - 65 g;
  • sos tkemali - 60 g;
  • orzechy włoskie - 1 duża garść;
  • główka czosnku - 1 szt .;
  • żarówek - 180 g;
  • ostra czerwona i zielona papryka - 0,5-1 strąki;
  • Średniej wielkości liście laurowe - 2-3 szt .;
  • chmielu suneli - 3-4 szczypanie;
  • ziele angielskie i czarny pieprz (groch) - 5 szt .;
  • sól gruboziarnista - do smaku;
  • kolendrę i pietruszkę (zielenie) - do smaku.

Gotowanie

Mostek wołowy z tłuszczu wołowego będzie idealnym mięsem dla gruzińskiego kharcho. Konieczne jest spłukanie pod bieżącą wodą, wlać całą oczyszczoną wodę do garnka i gotować. Aby mięso było miękkie i łatwe do oddzielenia od kości, zajmie około dwóch godzin gotowania przy ledwie wyczuwalnym wrzeniu. Potem wyjmujemy kawałek bulionu, kroimy go na kawałki, po wyjęciu kości i odsyłamy z powrotem do miski z bulionem.

Po ponownym gotowaniu zawartości patelni układamy zaprawę ryżową wstępnie przemytą do przezroczystości wody, dodajemy wcześniej oczyszczoną i posiekaną cebulę oraz ząbki czosnku zmielone solą w moździerzu. Wlewamy również tkemali i sos pomidorowy, doprawiamy danie pieprzem i aromatyczną mieszanką suszonych ziół i przypraw chmielu-suneli, wrzucamy liście laurowe, dodajemy trochę soli do smaku i gotujemy do gotowanych warzyw i ziaren ryżu.

Teraz rzucamy zmiażdżonymi orzechami, siekanymi zieleniami i strąkami gorącej papryki. Pozbywamy się nasion i kroimy je na kawałki. Wytrzymaj pikantną zupę w ogniu przez kolejną minutę, a następnie wyjmij z pola grzejnego i poświęć dziesięć minut na zaparzenie.