Zupy z gruzińskiej kuchni są zawsze pożywne i pikantne. Receptury najbardziej znanych z nich zostały przedstawione poniżej.
Chihirtma przypadnie do gustu tym, którzy nie narzekają szczególnie na ostrość i pieczenie, a przeciwną stroną będzie sympatia miłośników dreszczy i potraw z nutą pomidora.
Składniki:
Gotowanie
Aby przygotować gruzińską zupę chikhirtma, zaleca się zabranie całej tuszki z bulionu z kurczaka, najlepiej domowej roboty. My płuczemy ptaka, kroimy go na kilka części i wysyłamy go do wrzenia w oczyszczonej wodzie na kuchence, a sól do smaku. W zależności od pochodzenia mięsa można je gotować od trzydziestu minut do dwóch godzin.
W tym czasie przygotuj cebulę. Musi być oczyszczony i pocięty na małe kawałki. Teraz mijamy masę cebulową masła rozłożonego na patelni na miękkość. Następnie wkładamy go do talerza, aw pozostałym oleju wlewamy mąkę i smażymy z ciągłym mieszaniem aż do uzyskania beżowego odcienia. Teraz wylej z rondla szklankę bulionu i małymi porcjami, a następnie intensywnie mieszając, wylej na patelnię do mąki.
Gdy jest gotowy, wyjmujemy z miski mięso z kurczaka, aw nim kładziemy przyprawioną cebulę, kładziemy całą masę kolendry lub pietruszki w całości i wlewamy bulion z prażoną mąką. Gotuj zawartość garnka przez około pięć minut, następnie wymieszaj jajka z trzepaczką, dodaj sok z połowy cytryny do powstałej masy jajecznej i wlej wszystko do rondla w cienkim strumieniu, nie zapominając w tym czasie mieszać zupy. Podgrzewać z jedzeniem, dodać soli, jeśli to konieczne, do smaku i usunąć z ognia.
Aby służyć, oddzielamy mięso z kurczaka od kości i rozmontowujemy na kawałki. Wrzuć mięso z kurczaka do talerza i zalej je rosołem. Udekoruj zupę kolendrą lub natką pietruszki i dodaj plasterek cytryny.
Składniki:
Gotowanie
Mostek wołowy z tłuszczu wołowego będzie idealnym mięsem dla gruzińskiego kharcho. Konieczne jest spłukanie pod bieżącą wodą, wlać całą oczyszczoną wodę do garnka i gotować. Aby mięso było miękkie i łatwe do oddzielenia od kości, zajmie około dwóch godzin gotowania przy ledwie wyczuwalnym wrzeniu. Potem wyjmujemy kawałek bulionu, kroimy go na kawałki, po wyjęciu kości i odsyłamy z powrotem do miski z bulionem.
Po ponownym gotowaniu zawartości patelni układamy zaprawę ryżową wstępnie przemytą do przezroczystości wody, dodajemy wcześniej oczyszczoną i posiekaną cebulę oraz ząbki czosnku zmielone solą w moździerzu. Wlewamy również tkemali i sos pomidorowy, doprawiamy danie pieprzem i aromatyczną mieszanką suszonych ziół i przypraw chmielu-suneli, wrzucamy liście laurowe, dodajemy trochę soli do smaku i gotujemy do gotowanych warzyw i ziaren ryżu.
Teraz rzucamy zmiażdżonymi orzechami, siekanymi zieleniami i strąkami gorącej papryki. Pozbywamy się nasion i kroimy je na kawałki. Wytrzymaj pikantną zupę w ogniu przez kolejną minutę, a następnie wyjmij z pola grzejnego i poświęć dziesięć minut na zaparzenie.