Bakłażany z zielonymi
Rośliny oberżyny to niezwykle przydatne i smaczne owoce, które można zbierać na zimę na różne sposoby oberżyny na zimę .
Jakikolwiek rodzaj bakłażana nadaje się do zbioru, ale lepiej jest wybierać owoce bez wad o podobnej wielkości średniej dojrzałości.
Solone bakłażany z czosnkiem i zieleniną w oleju - tradycyjna receptura
Składniki:
- bakłażan;
- czosnek;
- zielenie są różne, świeże (pietruszka, kolendra, bazylia, koperek z cienkimi pędami);
- liście czarnej porzeczki, dębu i wiśni;
- sól;
- olej roślinny (słonecznik) tłoczony na zimno.
Przygotowanie
Bakłażany są gotowane w całości w lekko osolonej wodzie przez 5-8 minut ze słabym warzeniem. Łączymy wodę i schładzamy ją, po czym odcina się szczyty za pomocą szypułek. Każdy oberżyny od końca jest cięty wzdłuż, ale nie do końca, ale o długości 2 / 3-3 / 4.
Teraz potrzebujemy dwóch dużych drewnianych desek do krojenia. Ustawiamy jedną z desek na skraju stołu (z półką za krawędzią na 1-2 centymetry), z przeciwnej strony pod krawędzią planszy kładziemy obiekt, tak, że jest małe nachylenie, aby opróżnić płyny wydobywające się z ugotowanego bakłażana. Na desce kładziemy obgotowane bakłażany z przyciętą stroną do dołu, a od góry kładziemy kolejną deskę i wciskamy ją z uciskiem. Miseczkę kładziemy pod krawędzią stołu i pozostawiamy na 1-2 godziny.
Zanim bakłażany będą gotowe, musimy obrać czosnek z niewielką ilością soli z szybkością 1-2 zębów + 1 szczyptę soli na 1 bakłażan. Zielone posiekane drobno i zmieszane z pokruszonym czosnkiem (można zastosować blender). Łodygi kopru będą przesiąknięte stromą wrzącą wodą (łodygi powinny znajdować się w liczbie bakłażanów).
Gdy ciecz z bakłażanów przestała aktywnie płynąć, napełniając każdą z nich niewielką ilością (1-2 łyżeczki) pasty olejowo-solnej czosnkowo-zielonej. Koniec łodygi kopru włoskiego kończy się nacięciem, a my zawijamy wokół każdego owocu.
Na dnie ceramicznego lub szklanego pojemnika lub po prostu duży, ale nisko emaliowany garnek bez frytek, ułożyć umyte liście porzeczki, dębu i wiśni, a na wierzchu - nadziewane masą oberżyny czosnkowo-zieloną. Napełnij warstwę olejem i rozprowadź kolejną. Gdy patelnia zostanie napełniona prawie do samego końca, napełnij olej tak, aby bakłażan był prawie całkowicie zanurzony. Położyliśmy pokrywkę od rondla o mniejszej średnicy. I nakładamy na niego czyste gładkie kamienie dla ucisku. Przykryj patelnię wielkością pokrywki (aby nic nie było w niej zbędne) i umieść ją w piwnicy lub na oszklonej loggii. Sporządzono w ciągu tygodnia i można przechowywać do wiosny, w razie potrzeby pobierając oberżyny. Doskonałe danie do ziemniaków i mięsa.
Marynowane bakłażany z pomidorami, ziołami i czosnkiem
Składniki:
- oberżyny - 1 kg;
- pomidory dojrzałe, gęste - 1 kg;
- cebula - 1 szt.
- czosnek - 5-8 ząbków;
- pieprz czerwony ostry - 1 szt .;
- zielony świeży inny - pęczek;
- przyprawy suche (pieprz groszek 5-8 szt., liście laurowe 3-5 liści, goździki 2-3 kwiatostany).
- tłoczony na zimno olej słonecznikowy - około 100 ml;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- woda - 1 l;
- ocet stołowy 5-9% - 1-2 łyżki stołowe. łyżki.
Przygotowanie
Pokrój oberżyny w kółko i umieść w misce z zimną wodą na 10 minut, a następnie spuść wodę. Pomidory i cebule też pocięte na koła. Wstawiamy szklane sterylizowane słoiki (nie więcej niż 1 litr) pierwszego czosnku, czerwonego ostrego pieprzu i przypraw, a na wierzchu - kręgi bakłażanów, cebuli i pomidorów.
Przygotowujemy gorącą marynatę. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i gotuj przez 2-3 minuty. Wyłącz ciepło i wlej do marynaty olej i ocet. Wlej tę mieszankę do puszek z bakłażanem i pomidorami. Zwijamy wysterylizowane okładki, przewracamy je i przykrywamy starym kocem.