Jeśli masz szczęście zebrać w lesie całą górę pięknych, przepysznych grzybów osiki, nadszedł czas, aby zacząć robić pieczarki na przyszłość. Oferujemy proste przepisy na przygotowanie najbardziej udanych blanków grzybów osiki na zimę, a także powiemy, jak zamrozić grzyby w zamrażarce.
Najłatwiejszym i najtańszym sposobem zbierania osiki na zimę jest zamrażanie. Oczywiście pomysł zostanie zrealizowany tylko wtedy, gdy w zamrażarce będzie wolne miejsce. Grzyby przeznaczone do dalszego przetwarzania sortujemy, kontrolujemy je ze wszystkich stron i pozbieramy zepsute. Jeśli borowik jest czysty i nie zawiera ziemi i resztek leśnych, lepiej nie kontaktować się z wodą i nie myć. Lepiej jest po prostu zetrzeć zanieczyszczenia czystą i suchą szmatką, a następnie złożyć grzyby do torebki zamrażarki i wysłać je do komory.
Składniki:
Gotowanie
Do solenia wybieramy wyłącznie ptactwo o wysokiej jakości bez tuneli czasoprzestrzennych i zepsutych miejsc, myjemy je, rozdziela się nogi i czepki i kroimy na średniej wielkości kawałki. W odpowiednim naczyniu o objętości około czterech litrów wlewamy trochę wody, doprowadzamy do wrzenia i wylewamy przygotowaną masę grzybową. Po ugotowaniu zawartości pojemnika zmniejszamy ciepło i gotujemy pieczarki przez trzydzieści minut, pamiętaj, aby usunąć piankę podczas procesu gotowania.
Po dwudziestu minutach obróbki termicznej, rzucamy liście porzeczki, kopru, grochu czarnego pieprzu, pączków goździka i liści laurowych do borowików, a także posypujemy solą.
Gdy tylko grzyby osiada opadną na dno, a kiszonka, w której są ugotowane, staje się przezroczysta, wyjąć pojemnik z pieca, posmarować grzyby w przygotowanych sterylnych słoikach, wlać solankę kuchenną, tak aby zakryła zawartość naczyń na kilka centymetrów, a następnie przykryć pojemniki pokrywkami i po schłodzeniu, przejdź do chłodnego miejsca do starzenia się i przechowywania. Grzyby będą gotowe do spożycia nie wcześniej niż sześć tygodni od daty ich marynowania.
Składniki:
Gotowanie
Podobnie jak w przypadku zamrażania i solenia, pikle osikowe do marynowania powinny być wybrane z najwyższej jakości. Pozbywamy się masy grzybowej od wątpliwych osobników, a próbki z wcześniejszej selekcji spłukujemy, pozbywamy się zanieczyszczeń, dużego cięcia i układamy na patelni, a my wlewamy odrobinę oczyszczonej lekko osolonej wody. Po ugotowaniu zawartości pojemnika gotuj przez piętnaście minut, a następnie wylej na sito i pozostaw do odpłynięcia i ostudzenia.
W tym momencie zajmiemy się przygotowaniem płynu do trawienia. W ilości wody przepisanej w recepturze dodajemy sól, nie jodowany i granulowany cukier, wrzucamy liście laurowe, goździki w pąki, groch grochowy oraz obrane i posiekane szczypiorki.
Po ugotowaniu marynaty wkładamy do niej nieco lekko schłodzone pieczarki i gotujemy. Po 20 minutowym gotowaniu borowików w zalewie, pakujemy je z wyprzedzeniem w przygotowane suche i sterylizowane naczynia. W marynacie, pozostając na patelni, zalać octem zgodnie z recepturą i zalać ostrą cieczą puszki z grzybami, tak aby całkowicie pokryła zawartość. Uszczelniamy przedmioty sterylnymi kapslami, odwracamy je w celu samosterylizacji pod ciepłym kocem i czekamy, aż będzie zupełnie chłodno.