Fani korzennych i pikantnych przekąsek będą po prostu zwariować na punkcie zbiorów w postaci sauerkrained bakłażanów z marchewką i czosnkiem, przygotowanych według przepisów proponowanych poniżej.
Jak gotować bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem, marynowane na zimę - przepis
Składniki:
- bakłażan - 4 kg;
- marchewki - 1 kg;
- główki czosnku - 3 szt .;
- ostra papryka (opcjonalnie) - do smaku;
- pietruszka (zioła) - 1 średniej wielkości bułka;
- rafinowany olej roślinny - 65 ml;
Do marynaty:
- filtrowana woda - 1 litr;
- sól morska - 45 g;
- pachnące pieprzu - 3-4 szt .;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- ocet - 45 ml.
Przygotowanie
- Do farszu i marynowania wybieramy oberżyny średniej wielkości, płuczemy je i odcinamy łodygi, chwytając część miąższu.
- Każdy bakłażan płytko kroi się, wkłada do miski z wrzącą, osoloną wodą i gotuje od momentu powtórnego wrzenia przez pięć minut.
- Teraz rozłóż owoce na desce do krojenia w rzędach jeden na drugim i naciśnij na górze kolejną deskę, na której ładujemy ładunek. Dolną deskę należy lekko unieść z jednej strony, tak aby płyn oddzielony od bakłażanów przepływał swobodnie.
- W międzyczasie myjemy marchewki, mielimy na dużej tarce i smażymy na miękkim oleju słonecznikowym bez smaku.
- Dodaj do marchewki smażony obrany i starty czosnek na małej tarce, a także przypraw go odrobiną soli i posiekaną natką pietruszki. W razie potrzeby można również posiekać miąższ ostrej papryki i wymieszać z uzyskanym nadzieniem.
- W kawałkach wykonanych wcześniej w bakłażanie nakładamy około dwóch łyżek przygotowanego nadzienia z marchwi, czosnku i pietruszki i wysyłamy półprodukty do wysterylizowanej puszki trzylitrowej, napełniając ją na wieszaki.
- Do nalewania wymieszaj wodę z solą, rzucaj paluszkiem z groszku pachnącym i liściem laurowym i gotuj mieszaninę przez dwie minuty.
- Napełnij zamrożoną marynatę jajeczną bakłażanem w słoiku i pozostaw ją w warunkach pokojowych na trzy do pięciu dni.
- Po zakupie przekąski o typowym smaku kiszonej kapusty, wlej do każdego słoika 45 ml ocet jabłkowy , przykryj pojemnik pokrywką i zainstaluj go w naczyniu o odpowiedniej wielkości z wodą.
- Po ugotowaniu wody sterylizujemy przedmiot obrabiany przez pół godziny, następnie zamykamy pokrywkę i po ochłodzeniu wysyłamy ją do przechowywania.
- Nie można użyć octu. Tylko w tym przypadku wysterylizowane puszki powinny być dodatkowo owinięte w ciepły koc, odwracając wcześniej naczynia do góry dnem.
Jak solić nadziewane bakłażany marchewką i czosnkiem pod uciskiem?
Składniki:
- bakłażan - 2 kg;
- marchewki - 800-1000 g;
- główki czosnku - 4 szt .;
- mały strąk z pieprzem - 0,5-1 szt .;
- pietruszka (zioła) - 1 pęczek;
- bazylia fioletowy (zielony) - 2 gałęzie;
- Olej słonecznikowy bez zapachu - 20 ml;
- nie jodowana duża sól - 30 g.
Przygotowanie
- W tym przypadku, nadziewane marchewką i czosnkiem, bakłażany będą solone (kwaśne) we własnym soku pod uciskiem. Aby zrealizować ten pomysł, przygotowujemy owoce, usuwając je z szypułek i gotując je w osolonej wodzie do miękkości. Gotowość warzyw jest sprawdzana przez nakłucie - zapałka powinna łatwo dostać się do miąższu.
- Teraz mamy gotowane bakłażany między dwiema deskami pod zboczem i umieszczamy mały ładunek na górze. Pozostaw owoc w tej formie, aby opróżnić godziny o trzy lub cztery.
- W międzyczasie oczyszczamy i trzy starte marchewki, a także rozdrabniamy miąższ ostrą papryką, a składniki dodajemy niewielką ilością oleju na patelnię, aż zmiękną.
- Myjemy jedną główkę czosnku, mielimy zęby na drobnej tarce i dodajemy do smażyć z marchwi.
- Przesyłamy również drobno posiekaną zieleninę z bazylii i pietruszki, po czym wlewamy nadzienie do smaku i miksujemy.
- Każdy bakłażan jest wycinany z jednej strony w formie kieszeni i napełniając warzywa przygotowanym farszem.
- Zawijamy nadziewane bakłażany białą nicią i umieszczamy je w odpowiednim szklanym lub emaliowanym pojemniku do kwaszenia, wlewając warstwy niewielką ilością soli i pokrojonego czosnku.
- Położyliśmy talerz na bakłażanie, jest uciskany i parzony przez trzy dni. Po upływie tego czasu usuwamy bakłażany z lodówki i wyjmujemy w razie potrzeby.