Oberżyny z kapustą na zimę
Kiszone i marynowane bakłażany z kapustą są dobre i jako przekąska na ucztę, a po prostu jako dodatek do smażonego ziemniaka. Do trawienia i marynowania stosuje się młode owoce o rozmiarach 14-16 cm, a przed napełnieniem oberżyny wycina się wzdłuż owoców na 3/4 długości, nie osiągając łodygi 4-5 cm. Z reguły jako opresją stosuje się plastikowe butelki o różnej objętości z wodą. Drewniany okrąg lub zwykła plastikowa płyta, czysto umyta w roztworze sody, może służyć jako koło wypełniające. Solanka podczas kwaszenia powinna być większa niż koło pompujące na kilka centymetrów, a pianka powinna być regularnie czyszczona.
Kvassed bakłażany z kapustą
Składniki:
- bakłażan - 1,5 kg;
- kapusta - 400 g;
- marchewki - 100 g;
- Bułgarska papryka - 2 kawałki;
- czosnek - 2 ząbki;
- woda - 1,5 litra;
- sól - 70 g;
- chili lub czarny mielony - w razie potrzeby.
Przygotowanie
Oberżyny są moje, odciąłem szypułkę i przebiję widły w kilku miejscach. Następnie gotować przez 5 minut po zagotowaniu i wyjąć z garnka. Kapusta cienko rozdrobniona, marchewka wcierana na tarce, drobno posiekany pieprz, czosnek przechodzi przez czosnek, wszystko wymieszać, sól i pozostawić na kilka minut. Zagotuj wodę solą i schłodzić.
Ugotowane bakłażany lekko schłodzone, pokrojone na pół, wycisnąć sok i nadziewane pokrojonymi w plasterki warzywami. Owiń oberżynę nitką i wlewamy ją do głębokiej miski, napełniamy ją schłodzoną solanką i kładziemy ucisk na wierzchu. Zostawiamy bakłażany w ciepłym miejscu na 3 dni. Po 3 dniach bakłażany są gotowe, podczas serwowania warzywa można lekko posypać olejem roślinnym.
Solony bakłażan z kapustą
Składniki:
- bakłażan - 10 kg;
- kapusta - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- liście marchwi - 300 g;
- sól - objętościowo (1 łyżka stołowa na 1 kg mięsa mielonego);
- olej roślinny - do pieczenia;
- czosnek - 1 głowa.
Przygotowanie
Cebulę i zieloną marchewkę drobno posiekać i passeruem na ogrzanym oleju roślinnym, następnie wyjąć z talerza i wymieszać z pokrojonym czosnkiem. Cięcie kapusty w cienkich paskach i blanszowanie we wrzącej wodzie przez 1 minutę, a następnie schłodzić w zimnej wodzie, pozostawić do spłynięcia. Wszystkie składniki są mielone i mieszane z solą w ilości 1 łyżki. łyżka na 1 kg farszu.
Bakłażany są blanszowane w osolonej wrzącej wodzie przez 5 minut, schładzane i krojone, nadziewane mięsem mielonym, naciągane nićmi i gęsto pakowane w pojemnik.
Na dnie naczynia kładziemy liście kapusty, a następnie pokrywamy warzywa z góry. Przygotowujemy solankę: 2 łyżki. łyżki soli na 1 litr wody. Następnie wlewamy warzywa solanką. Przez 1-2 dni trzymamy w temperaturze pokojowej, a następnie przechowujemy w temperaturze 1-4 stopni. Za 30-35 dni nadziewany bakłażan gotowy.
Marynowane bakłażany z kapustą
Składniki:
- bakłażan - 3 kg;
- kapusta - 3 kg;
- marchewki - 600 g;
- olej roślinny - 500 g;
- cebula - 2 kawałki;
- zielone selera - 2 kiście;
- cytryna - 2 kawałki;
- miód - 2 łyżki. łyżki;
- koperek - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Bakłażan mój i blansz we wrzącej wodzie przez 5 minut. Wyciągamy bakłażany, robimy nacięcie i kładziemy warzywa pod zboczem nad prasą, pozwalając spuścić płyn. Kapusta cienko rozdrobniona, marchewka trzy na tarce, wszystko prisalivaem, kapusta, którą naprawiamy i mieszamy. Następnie dodaj sok z cytryny i pieprzu, ponownie zamieszaj.
Na patelni rozgrzej 300 g oleju roślinnego i usmaż posiekaną cebulę, następnie usuń cebulę, a patelnię w gorącej wodzie. 
olej rozprowadzić miód, wymieszać. Następnie wlewamy kapustę na gorącą marynatę i wszystko dobrze wymieszamy.
Rośliny oberżynowe nadziewane i zawiązywane łodygi selera. Kładziemy warzywa w emaliowanych naczyniach, kładziemy prasę na wierzchu i pozostawiamy na 30 minut, aby oberżyny gęsto opadły. Następnie usuwamy ucisk i wlewamy pozostały olej roślinny, próbując zasłonić wszystkie bakłażany. Zamykamy wierzch z pokrywką i zostawiamy na zimno, po 2 dniach marynowane bakłażany są gotowe. Te oberżyny zbierane na zimę Konieczne jest, aby w chłodnym miejscu stale, w sposób ciepły, kwaśny.