Dania z małży
Małże są małymi małżami jadalnymi, cennym przedmiotem połowów i hodowli wraz z ostrygami. Od starożytności małże są tradycyjnie zawarte w pożywieniu ludzi żyjących na brzegach ciepłych mórz.
Małże są użytecznym (nie mniej niż ostrygi), niskokalorycznym produktem delikatesowym zawierającym w dużej ilości białko i praktycznie pozbawionym węglowodanów. W mięsie tych mięczaków znajdują się także substancje bardzo przydatne dla organizmu człowieka (szczególnie przydatne dla mężczyzn związki cynku).
Od małży i małży można przygotować różne potrawy, smaczne, proste, smaczne i przysmaki, znanych jest wiele przepisów.
W każdym razie należy wziąć pod uwagę następujące kwestie: małże morskie mogą być spożywane w formie marynowanej (lub nawet surowej); skorupiaki słodkowodne powinny być poddane obróbce termicznej w celu uniknięcia zanieczyszczenia patogenami.
Danie z małży marynowanych z cytryną, czosnkiem i ostrą papryką
Składniki:
- małże są świeże;
- olej roślinny (tłoczony na zimno lub z oliwek);
- ostra czerwona ostra papryka;
- cytryna;
- świeże świeże zioła (młoda cebula, pietruszka, kolendra, bazylia).
Przygotowanie
Najpierw przygotowujemy marynatę: zmieszaj w dowolnych proporcjach olej roślinny i sok z cytryny (można go zastąpić naturalnym lekkim octem winnym lub wymieszać sok z cytryny z octem). Dodać czosnek do marynowanego czosnku i doprawić ostrą czerwoną papryką. Niech nalega.
Małże są dobrze myte w zimnej wodzie (jeśli mięczaki są zamrożone, najpierw rozmroż je w zimnej wodzie). Następnie małże umieszcza się w misce (nie plastikowej) i wlewa ze stromą wrzącą wodą. Czekamy 1-2 minuty i spuszczamy wodę. Jeśli są małż, które się nie otworzyły, otwórz je nożem, przełamaj jeden z liści, a drugi liść, na którym pozostawia się ciało małży, umieść na talerzu.
Teraz filtrujemy marynatę przez sitko i podlewamy je każdemu małżowi w skrzydle. Przygotowujemy danie z małżami świeżymi zieleniami. Podajemy z białym lub różowym winem, brandy, grappą, rumem, tequilą lub ciemnością domowe piwo .
Osoby, które nie mogą znaleźć świeżego małże w sprzedaży, mogą być zalecane do przygotowania potraw z mrożonych skorupiaków.
Danie z gotowanych małż i krewetek
Składniki:
- zamrożone małże - 300 g;
- krewetki średniej wielkości - 300 g;
- oliwa z oliwek;
- białe mocne niesłodzone wino (Madera lub sherry) - 100 ml;
- śmietankowe mleko naturalne - 100 ml;
- cebula - 1 szt .;
- świeży korzeń imbiru - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- słodka czerwona papryka;
- czerwona ostra papryka;
- ryż gotowy gotowany kruchy - 2-5 ul. łyżki;
- limonka lub cytryna;
- świeże świeże zioła (pietruszka, kolendra, bazylia, rozmaryn, koperek - nie).
Przygotowanie
Krewetki gotujemy we wrzącej wodzie przez 5 minut (nie więcej), następnie spuścić wodę, ochłodzić i usunąć chitynowe muszle.
Małże rozmraża się, myje, wylewa do oddzielnego rondla z wrzącą wodą i gotuje przez 1 minutę. Odsącz, ostudź i otwórz zlewy, jeśli się nie otworzą, następnie usuń część jadalną - mięsień.
Tniemy cebulę półkolami, a słodką paprykę krótkimi słomkami.
Cóż, podpalamy patelnię i smażymy małże, krewetki i cebulę z pieprzem przez 3 minuty na dużym ogniu. Zredukuj ogień, dodaj wino i gorącą czerwoną paprykę. Gotować jeszcze przez 3 minuty, mieszając, i dodać około 300-400 ml ugotowanej gorącej wody, gotowanego ryżu i śmietany. Wyłącz ogień i pozwól, by zupa zaparzyła się pod przykryciem przez około 8-16 minut.
Gotowa zupa wlewa się do kubków zupy. W każdym kubku nakładamy plaster wapienny - nada to smakowi szczególny odcień. Zrasz zupę w filiżankach posiekanymi ziołami i czosnkiem. Do zupy podajemy to samo wino, z którym przygotowaliśmy zupę lub jakikolwiek lekki, mocniejszy.