Krepa suzette
Crepe suzette (French Crêpe Suzette) - naleśnik przygotowany według klasycznej francuskiej technologii. Specyfika tej technologii polega na tym, że sami nalewają do nich naleśniki syrop cukrowy , przygotowane z dodatkiem soku i skórki cytrusowej (pomarańczowej). Na samym końcu karmel wylewa się alkoholem (rumem, koniakiem lub alkoholem), a naleśniki są spalane przez krótki czas.
Naleśniki krepowane
W rzeczywistości większość francuskich przysmaków ma bardzo wysoką kaloryczność, dotyczy to także suzette krepy. Ale przecież nikt nie zamierza ich gotować podczas diety?
Składniki:
Do naleśników:
- mąka - 115 g;
- jajko - 1 szt .;
- żółtko jaja - 1 szt .;
- mleko - 200 ml;
- woda 75 ml;
- skórka pomarańczowa 1;
- masło - 55 g.
W przypadku syropu:
- sok pomarańczowy - 155 ml;
- pojedyncza skórka pomarańczowa;
- cukier - 25 g;
- skórka i sok z jednej cytryny;
- Cointreau liquor - 45 ml;
- masło - 55 g.
Gotowanie
Same naleśniki są gotowane bez dodatku cukru, ponieważ muszą pokutować w syropie. Pokonaj jajko żółtkiem i odrobiną wody. Następnie wlej do niego mleko i roztopione masło, dodaj skórkę pomarańczową. Po przejściu mąki przez sito, wlać do niego mieszaninę ciekłych składników, ale wlać porcje, mieszając, aby uniknąć tworzenia grudek. Gdy ciasto jest gotowe, zaleca się pozostawić je w chłodzie przez około pół godziny, aby nitki glutenu z mąki się rozluźniły, a naleśniki okazały się elastyczne. Podsmażcie porcje ciasta przed brązowieniem.
Teraz do syropu. W tym celu należy stopić kryształki cukru z sokiem z cytrusów i skórką, a następnie, gdy syrop się zagotuje, dodać do niego kawałek masła i umieścić naleśniki w trójkącie. Podgrzewaj je przez minutę, a następnie wlej alkohol. Ze względu na wysoką temperaturę roztwór zapali się, dlatego należy zachować ostrożność. Jak tylko ogień zgaśnie, krepa suzette naleśnikowa z pomarańczami będzie gotowa.
Francuskie naleśniki krepa suzette - przepis
Składniki:
Do naleśników:
- jaja - 2 sztuki;
- mąka - 95 g;
- mleko - 115 ml;
- woda - 45 ml;
- masło - 15 g.
W przypadku syropu:
- masło - 85 g;
- cukier - 45 g;
- Cognac - 35 ml;
- pojedyncza skórka pomarańczowa;
- sok pomarańczowy - 75 ml.
Gotowanie
Połącz mleko z wodą. Roztopić i schłodzić niewielką ilość masła i ubić je z jajkiem. Dodaj mleko do ubitego jajka. Wlać połowę płynnej mieszaniny do mąki, dobrze wymieszać i powtórzyć procedurę z pozostałą połową. Podsmażcie porcje ciasta na dobrze ogrzanej patelni, a następnie zrumieniamy po obu stronach. Złożyć gorące naleśniki z trójkątem.
Przygotuj syrop przez stopienie masła i wymieszanie go z kryształami cukru. Wlać sok z cytrusów i poczekać, aż cukier się rozpuści. Następnie zalać skórkę syropem, ułożyć naleśniki i podgrzać przez około minutę. Wlać koniak, niech się pali.
Naleśnik z sosem pomarańczowym
Składniki:
Do naleśników:
- jaja - 2 sztuki;
- cukier - 10 g;
- mąka - 110 g;
- mleko - 275 ml;
- masło - 25 g;
- pół wanilii.
W przypadku syropu:
- cukier - 65 g;
- sok pomarańczowy - 210 ml;
- masło - 15 g;
- pomarańcze - 4 szt .;
- Brandy - 85 ml.
Gotowanie
Zacznij od naleśników, w których musisz ubić jajka razem z cukrem i wlać do nich mleko. Dodaj do mleka i mieszaniny jaj zawartość połowy wanilii i roztopionego masła, a następnie zacznij dodawać płyn do mąki partiami. Smażcie naleśniki.
Rozpuść cukier na syrop na patelni i wymieszaj go z sokiem pomarańczowym, skórką pary pomarańczy i miąższu wszystkich czterech pomarańczy. Ponownie zagotuj karmel, a następnie włóż do niego naleśniki i zalej całą brandy. Kiedy alkohol się pali, można podawać naleśniki.