Jabłko jest znane człowiekowi od dawna: jest ono wspomniane w mitach starożytnej Hellady, w Starym Testamencie jego obrazy znaleziono w starożytnych egipskich rysunkach. Od czasów starożytnych przypisywano mu właściwości lecznicze: w medycynie ludowej używano jabłka do problemów z trawieniem, niedokrwistością i zawiesiną przetartej pulpy owocowej w mieszaninie z pęknięciami masła na wargach.
Wyróżnia się wyjątkowa dieta i niektóre właściwości lecznicze jabłko i nowoczesna medycyna - na przykład ten owoc jest w stanie dostosować pracę narządów trawiennych, usuwa toksyny z organizmu, pomaga obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi. Takie użyteczne właściwości są spowodowane substancjami tworzącymi jabłko.
W jabłkach, podobnie jak w wielu innych owocach, dużo wody - do 87% wagi. Pozostałe 13% to:
Te ostatnie są głównym bogactwem jabłka. Ich głównym składnikiem jest pektyna, jest w stanie oczyścić jelita, wydalić wiele toksycznych substancji z organizmu, zmniejszyć poziom cholesterol i poziom cukru we krwi. Ponadto pektyna absorbuje tłuszcze z innych produktów spożywczych i zapobiega ich wchłanianiu, co przy niskiej zawartości kalorii: 45-50 kalorii sprawia, że jabłko jest jednym z najlepszych składników diety.
Pod względem witamin, skład jabłka nie jest bogaty: chociaż ten owoc zawiera całą gamę tych biologicznie aktywnych substancji (witaminy A, C, E, H, PP, K i prawie wszystkie witaminy z grupy B), wszystkie one są zawarte w małych ilościach nie obejmuje nawet 10 frakcji codziennej potrzeby danej osoby.
Jednak jabłka zawierają dużo substancji podobnych do witamin, które są przeciwutleniaczami. Związki te, zwane katechinami, zapobiegają uszkodzeniom komórek organizmu przez wolne rodniki i mogą spowolnić proces starzenia.