Makrela wędzona na zimno
Zbiór ryb w sklepie praktykowany od wieków. Ten czas wystarczył, aby wymyślić wiele różnych sposobów przedłużenia życia produktu. Jednym z nich jest palenie. W warunkach współczesnej praktyki mieszkaniowej gorąco wędzone Z praktycznego punktu widzenia nie zawsze jest to wygodne i dlatego przepisy na zimne wędzenia są bardziej powszechne i proste, na co przeznaczymy ten materiał, sortując technologię na przykładzie makreli.
Zimna wędzona makrela w wędzarni
Jeśli masz małą automatyczną wędzarnię, to jest idealna do robienia makreli. Prawie cały proces odbędzie się bez twojego udziału, konieczne będzie jedynie przygotowanie żetonów i samych ryb.
Przed soleniem makreli do palenia na zimno, należy ją oczyścić i wypatroszyć, a następnie dokładnie wysuszyć, a następnie wybrać ulubioną metodę solenia: mokrą lub suchą. Postanowiliśmy przelać makrela stężonym roztworem soli (80 g soli na litr wody) i pozostawić na około 2 godziny. Solona makrela jest następnie płukana i suszona, a następnie umieszczamy ją w wędzarni. Po wpadnięciu do przedziału na wióry ustaw zegar na jeden dzień i wybierz temperaturę 28 stopni. Po zakończeniu wędzarni usuń zimną wędzoną makrela i usuń próbkę.
Makrela wędzona na zimno z płynnym dymem
Jeśli nie masz wędzarni lub chęci bałaganowania prawdziwym dymem, możesz wypróbować przepis z płynnym dymem, którego niewielka część może zostać dodana do roztworu do namaczania dla ryb.
Składniki:
- szkielet makreli;
- sól - 45 g;
- cukier granulowany - 20 g;
- woda - 950 ml;
- herbata - 3 saszetki;
- ciekły dym - 3-4 krople;
- kilka garści skórki cebuli.
Gotowanie
Po przygotowaniu ryby, czyli wypatroszeniu jej, odcięciu płetw i głowy, a następnie spłukaniu i osuszeniu tuszy, włożyć ją 
po stronie i przytrzymaj rozwiązanie dla "palenia". Doprowadzając wodę do wrzenia, wrzuć cebulę i kilka torebek z herbatą. Pozostaw roztwór pod pokrywką, naparuj, następnie odcedź, wymieszaj z solą i cukrem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po schłodzeniu, wlej trochę płynnego dymu do marynaty, opuść obrane skórki z makreli i przykryj rybę płytką o mniejszej średnicy, aby działać jak ładunek. Pozostaw makrela w marynacie w lodówce na 3 dni, a po chwili pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Zimno wędzona makrela w domu jest gotowa, zetrzyj jej skórę kroplą oleju roślinnego i może być podawana.