Zupa Kalya
Kalya jest popularnym rosyjskim daniem świątecznym naraz, w rzeczywistości jest to pikantna, gęsta zupa rybna lub mięsna z nadzieniem w zalewie ogórkowej i mocnym bulionie. W pewnym sensie kalya jest prototypem nowoczesnych zup marynowanych.
Zwykle wapń przygotowywano z tłustych ryb i / lub kawioru. Znane są również przepisy na mięso kalja od zwierząt domowych i drobiu.
Skład wapnia obejmował ogórek lub kapustę marynowaną, czasami mieszaninę marynaty z kwas chlebowy i / lub sok z cytryny.
Mięso kalya - przepis na zupę
Składniki:
- serce cielęce - 1 szt .;
- boczek wieprzowy lub boczek - 200 g;
- 2-3 solone ogórki mały silny;
- solanka z ogórków - 100 ml;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- Mąka jęczmienna - 2 łyżki. łyżki;
- stopione masło;
- przyprawy (pieprz liść laurowy groszek, goździki, kolendra);
- czosnek - 2 ząbki;
- zielenie (cebula i pietruszka);
- cytryna;
- Madera silna - 50 ml.
Gotowanie
Oczyszczamy serce cielęce z folii i kroimy na małe kawałki, a boczek - w krótkie paski lub kostki. Zaszyj cebule i marchewki nożem.
Połóż kawałki boczku na patelni i lekko roztop swój tłuszcz, a następnie przepuść cebulę, marchewkę i serce cielęcia przez 8 minut. Dodaj ghee i przyprawy, a po 5 minutach wylej na Maderę. Dusić kolejne 5 minut, następnie dodać pokrojone ogórki i marynować na małe patyki. Tomim powoli przez najniższe ciepło przez około 20 minut, następnie wlać odpowiednią ilość wody, doprowadzić do wrzenia i napełnić mąką jęczmienną. Napełnij miękkość mięsa. Doprawić zupę pokruszonym czosnkiem i sokiem z cytryny, posypać posiekaną zieleniną.
Nalewamy hookah z mięsa w piękne ceramiczne głębokie miski. Śmietana do napełniania zupy, podawana w osobnej misce. To pikantne obfite danie będzie dobrze działać. chleb żytni. Z alkoholu wybierz Madera lub mocne nalewki jagodowe.
Przepis na ryby Kalya
Składniki:
- tłuste ryby - 500 g;
- surowa ryba ikra - 300 g;
- kiszony ogórek - 2 sztuki;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 szt .;
- cytryna;
- stopione masło;
- świeże warzywa;
- wódka lub dżin - 30 ml;
- Mąka jęczmienna - 2 łyżki. łyżki;
- mielony czarny pieprz;
- liść laurowy;
- czosnek.
Gotowanie
Wytnij porcję średniej wielkości z filetów rybnych, zalej je na patelni zimną wodą, dodaj obraną cebulę, kłącze pietruszki i liść laurowy. Gotuj bulion po gotowaniu przez 5-8 minut, wyodrębnij rybę i odłóż na bok w osobnej misce.
Cebula, kłącze pietruszki i liść laurowy - wyrzucić.
Połóż pokrojone ogórki, odrobinę ghee, pokrój na małe kawałki, zalej mieszaninę solanki z ginem i sokiem z cytryny (nie więcej niż 100 ml). Napełniamy zupę mąką jęczmienną i układamy kawior w formie kawałków. Gotować 3-4 minuty, doprawić zmiażdżonym czosnkiem. Wlać kalimy rybę do talerzy, dodać kilka kawałków ryb i kawioru. Posypać zieleniną i zmielonym czarnym pieprzem. Podawane z mocnym białym winem lub gorzkimi likierami.
Zarówno ryba, jak i mięso kalya są godne uwagi jako środek przeciwbólowy.