Zupa z makaronem
Zupa z makaronem - jedna z ulubionych rosyjskich zup, zapożyczona od Tatarów i mocno ugruntowana w naszej diecie. Przodek zupy z makaronem jest uważany za zupę tatarską.
Najczęściej ta zupa występuje w trzech odmianach: rosół z makaronem, domowa zupa z makaronem z grzybami, a także mleczna odmiana makaronu. W innych kuchniach narodowych, na przykład w języku chińskim i tajskim, istnieją odmiany zupy z makaronem i owocami morza, zupa z makaronem z wieprzowiną lub wegetariański przepis na bulionie warzywnym. Różnorodność makaronów może być nazywana i kochana przez wielu tatarskich lagmanów.
Gotowanie zupy z makaronem jest prawie takie samo we wszystkich przepisach: najpierw przygotowuje się ciasto na domowe makarony, które suszy się i kroi, a następnie przygotowuje się bulion, w którym makaron gotuje się i podaje z tą samą sceną.
Domowe makarony są zwykle wytwarzane z mąki pszennej lub mieszanki gryki i pszenicy. W przypadku bulionu grzybowego lub mlecznego lepiej nadają się makarony mieszane. A we wschodnich tradycjach ryżu lub ciasta na jajka przygotowuje się do zupy.
Do gotowania makaronu potrzebujesz:
- 1 jajko;
- 1 szklanka mąki pszennej lub 0,75 szklanki mąki pszennej i 0,25 szklanki gryki;
- 100 g wody (mąka gryczana wymaga więcej wody);
- 0,5 łyżeczki. sól.
Produkty są zagniatane sztywnym ciastem, które jest wałkowane wałkiem, możliwie cienkim (warstwa do 1 mm), następnie można je zwinąć na wałku do ciasta posypanym mąką i pokroić w paski lub odstawić na 10 minut, a następnie ciąć.
Im cieńsze kluski są cięte, tym smaczniejsze. W każdym razie, przed gotowaniem zupy z makaronem, śruty ciasta muszą zostać wysuszone.
Jak gotować zupę z kurczaka z makaronem?
Rosół z makaronem gotowany jest w przyprawionym bulionie z kurczaka. Do tej zupy będziesz potrzebował:
- 1,5-2 litrów rosołu z kurczaka;
- makarony z mąki pszennej;
- 1 cebula;
- liść laurowy, czarny pieprz - 6 szt. i pachnące - 1-2 szt. sól do smaku;
- pietruszka i koperek, 2-3 ząbki czosnku.
Gotowany kurczak pochodzi z solonego bulionu, rozmontowany na mięso i kości, miąższ pokrojony w kostkę. Drobno posiekana cebula jest pasażowana w oleju roślinnym i dodawana do bulionu. Są też przyprawy i kluski.
Lepiej nie gotować makaronu, dopóki nie zostanie w pełni ugotowany, ponieważ w gorącym bulionie nadal będzie on osiągał i zachowywał swoją gęstą strukturę. Tuż przed wyłączeniem, do zupy w kostkach dodaje się kurczaka, drobno posiekany czosnek i zieleninę, a przed podaniem należy parzyć zupę przez 10 minut.
Domowa zupa z makaronem z grzybami
Pyszna zupa z makaronem z borowikami jest bardzo popularna wśród kulinarnych specjalistów. Główną zasługą tego są przede wszystkim grzyby. Zupa może być gotowana z każdego rodzaju grzybów, a preferują ją wegetarianie i grzybiarze.
Gotowanie zupy z makaronem z grzybami według technologii różni się niewiele od tej z kurczaka:
- 1,5-2 litry wody;
- domowe makarony;
- 5-6 białych grzybów (świeżych, mrożonych lub suchych);
- zielenie i korzeń selera, koperek, pietruszka;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 3-4 ząbki czosnku
- liść laurowy, czarny pieprz - 6 szt. i pachnące - 1-2 szt. sól do smaku
Obrane grzyby gotuje się w osolonej wodzie, po ugotowaniu są krojone w paski i wrzucane z powrotem do bulionu, z pokrojonymi warzywami. Przyprawy wlewa się do wrzącego rosołu, dodaje się makaron i gotuje, aż będzie prawie gotowy. Zupa doprawiona zielenią i czosnkiem, można dodać 100 g kwaśnej śmietany.
Jak gotować zupę z makaronem?
Przygotowanie makaronu mleczarskiego różni się od innych rodzajów zupy tylko tym, że kluski gotuje się prawie do gotowości w osolonej wodzie, a następnie przenosi do wrzącego mleka tak, aby ciasto było karmione mlecznym smakiem.
Aby przygotować zupę z makaronem, będziesz potrzebować:
- 1,25-1,5 l. mleko;
- domowe makarony;
- 0,5 łyżki. krem;
- 1 łyżeczka sól.
We wrzącej, osolonej wodzie gotowane kluski do połowy ugotowane. Opiera się na durszlak przez 2-3 minuty, aby spuścić wodę. We wrzącym mleku można dodać cukier lub sól, w zależności od rodzaju makaronu, który chcemy ugotować. Pod koniec gotowania do zupy dodaje się śmietanę, zielenie (na słone) lub rodzynki (na słodko).