Carpaccio z piersi kurczaka
Oryginalny przepis na carpaccio nie używa kurczaka jako bazy. Wołowina lub cielęcina jest pocięta na cienkie warstwy, przynajmniej ryby, dlatego też carpaccio z piersi kurczaka nie jest autentycznym daniem i można zapomnieć o klasycznej technologii gotowania. Kurczak nie jest spożywany na surowo ze względu na jego brak bezpieczeństwa, a zatem istnieją trzy sposoby przygotowania mięsa przed cięciem: wstępne solenie, długotrwałe marynowanie z dużą ilością kwasu lub delikatne pieczenie, w którym mięso dochodzi do gotowości już poza talerzem.
Carpaccio z suszonej piersi z kurczaka w domu
Zacznijmy od najpopularniejszej i najbardziej popularnej metody gotowania z kurczakiem carpaccio. W jego ramach filet z kurczaka najpierw jest przechowywany w dużej ilości soli z przyprawami, a następnie suszony przez kilka dni i cienko krojony przed podaniem.
Składniki:
- filet z kurczaka - 840 g;
- zęby czosnkowe - 3 sztuki;
- sól - 75 g;
- mielona kolendra - 10 g;
- papryka - 5 g;
- mieszanka mielonej papryki - 5 g
Gotowanie
Po przygotowaniu (myciu, usunięciu folii i wysuszeniu kawałków filetów) kurczaka, skosztuj prostej mieszanki soli i przypraw. Połącz ze sobą sól i przyprawy, zwój w suchej mieszaninie i pozostaw na kilka godzin w soli. Następnie należy oczyścić sól, wytrzeć kawałek kurczaka serwetką i zawiesić do wyschnięcia na dwa dni. Po wyschnięciu filety są zawijane w papier i wysyłane do dojrzewania na zimno przez około pół dnia.
Carpaccio z piersi kurczaka - przepis
Innym sposobem gotowania kurczaka bez ciepła jest marynowanie z dużą ilością kwasu. W ramach tej technologii kurczak jest wstępnie mrożony (jak wołowina w klasycznej recepturze) dla wygody cięcia cienkich płytek, a następnie mieszany z prostą marynatą na bazie soku z cytryny lub limonki.
Zamrożone kilka filetów z kurczaka na pół godziny, spróbuj podzielić mięso na tak cienkie jak to tylko możliwe talerze, dzierżąc najostrzejszy nóż, jaki możesz znaleźć. Zetrzeć skórkę cytrusową i wycisnąć sok. Zmieszaj sok z cytryny z dobrą szczyptą soli, posyp je kilkoma łyżkami stołowymi wysokiej jakości oliwy z oliwek i dodaj skórki. Wymieszaj prostą marynatę z kawałkami filetów z kurczaka i pozostaw do marynowania w lodówce przez godzinę, nie zapominając o przykrywaniu pojemnika kurczącą się folią kurczaka. Odcedź kawałki kwaśnej marynaty, rozłóż na talerzu i zalej dodatkowy olej przed podaniem.
Jak ugotować carpaccio z piersi z kurczaka?
Podczas gotowania carpaccio z kurczaka w piekarniku lub piecu należy pamiętać, że należy zachować ostrożność. Kilka dodatkowych minut i zamiast delikatnego carpaccio dostajesz suszoną pierś z kurczaka.
W tym przypadku mieszankę przypraw można dowolnie wybrać: od autorskich kombinacji wszystkiego, co jest pod ręką, do gotowych zakupionych. przyprawy dla kurczaka i inne ptaki. Możesz po prostu zetrzeć filet z solą. Po przyprawieniu mięso pozostawia się do leżenia. 
około pół godziny w temperaturze pokojowej.
Podgrzej kilka łyżek oleju na patelni. Smażyć na rozgrzanych olejach ze wszystkich stron, aż złapie złotobrązową skórkę. Następnie ułóż filet na 200 stopni na około 4 minuty. Po wyjęciu mięsa z piekarnika może być nawet lekko wilgotny, więc po prostu przykryj folią i pozostaw się położyć i chodź do gotowości pod wpływem ciepła resztkowego przez kolejne 10 minut.
Jeśli chcesz, możesz zrobić carpaccio z piersi kurczaka w wolnym naczyniu, chociaż w tym przypadku będziesz musiał polegać tylko na doświadczeniu i mocy konkretnego urządzenia.