Carpaccio z łososia

Kultowe danie carpaccio (Carpaccio, ital.) Najpierw wynalazł i przygotował Giuseppe Cipriani w 1950 roku. Nazwa została wybrana na cześć Vittore Carpaccio, włoskiego malarza renesansu.

Tradycyjne carpaccio to cienko pokrojona surowa młoda wołowina, doprawiona oliwą z oliwek, octem owocowym i / lub sokiem z cytryny (oryginalna receptura Cipriani zawierała inne składniki). Tradycyjnie carpaccio z wołowiny Podawane jako zimna przekąska z parmezanem, rukolą, bazylią, pomidorami i winem stołowym.

Obecnie termin "carpaccio" używany jest w odniesieniu do niemal każdej potrawy o szczególnie drobno posiekanych i najczęściej nieprzetworzonych termicznie produktach żywnościowych. Dla wygody, krojenie mięsa lub ryb jest umieszczane w zamrażalniku lodówki na jakiś czas, a czasami jest pieczone.

Bardzo smaczne carpaccio otrzymuje się z łososia, czyli prawie każdej ryby z gatunku łososia. Łosoś ma wspaniały smak i zawiera wiele substancji przydatnych, a nawet niezbędnych dla organizmu ludzkiego.

Carpaccio z łososia - Przepis

Składniki:

filet z łososia uprawianego sztucznie (jest to ważne) - około 300 g;
Ser parmezan (lub inny twardy ser) - 100-120 g;
dojrzałe czerwone pomidory - 2 szt. średnia wielkość;
do marynaty:
Naturalny ocet winny - 2-3 łyżeczki;
Oliwa z oliwek Extra Virgin - 1-3 łyżki. łyżki;
sok z cytryny (lub limonka) - 1-2 łyżki. łyżki;
gorąca czerwona świeża papryka - 1 szt .;
zielone (rukola, bazylia, kolendra);
sól

Gotowanie

Oczywiście używamy tylko świeżych produktów. Ryby muszą przejść kontrolę weterynaryjną.

Gotowanie carpaccio z łososia nie wymaga specjalnych umiejętności i czasu. Najpierw przygotuj rybę. Zawijamy kawałek filetu w folię lub folię spożywczą i będziemy mieszać w zamrażarce przez godzinę lub dwie - po tym ryba jest wygodna do krojenia, dodatkowo efekt niskiej temperatury jest w pewien sposób dodatkową dezynfekcją.

Gotowanie marynaty. Wymieszaj oliwę z oliwek, ocet i sok z cytryny. Połowa pieprzu zmiażdżyć solą. Dodać do marynaty - pozostawić na 10 minut, następnie przecedzić przez sitko i nasmarować dno dwóch płaskich naczyń do serwowania (obliczanie produktów na 2 porcje) za pomocą szczotki silikonowej.

Za pomocą ostrego noża pokrój ryby w cienkie talerze i rozłóż je w jednej warstwie. Pomidory pokroić w plastry i ułożyć z boku. Z góry hojnie pokrywamy ryby marynatą. Pokrój ser tak cienko jak to możliwe, najlepiej za pomocą noża z falistym ostrzem. Rozsypywamy talerz sera na rybę i rozróżniamy zieleniny. Przed podaniem, podawaj carpaccio z łososia przez 15-20 minut, aby ryby mogły dobrze marynować.

To wykwintne danie jest idealne na romantyczny wieczór.

Prawie każde wino, gin, wódkę, piwo można podawać z carpaccio z łososia.

Możesz zrobić bułkę z łososia na carpaccio. Carpaccio, krojony filet, zwinięty w rulon, wygląda świetnie. W tej wersji odetnij dość duży, ale niezbyt gruby kawałek filetu, przykryj go (z obu stron) marynatą z posiekanymi ziołami z kopru i kolendry, owiniętymi bułeczkami. Następnie - w filmie i włożyć do zamrażarki, aw końcowym etapie pokroić i pięknie ułożyć spiralę, po raz kolejny posmarowaną marynatą, dodajemy ser, pomidory i zieleniny Jak ugotować carpaccio z dzikiego łososia złowionego ze słodkowodnych zbiorników? Aby przygotować dzikie carpaccio z łososia, należy je najpierw zabezpieczyć: gotowane, solone, marynowane lub wędzone.

Niesolony łosoś o wadze do 2 kg solono na sucho przez 9-13 dni lub w ciekłej zimnej solance przez 6-13 dni, w gorącej solance przez 5-9 dni. Duże kawałki filetu ze skórą - przez 5-9 dni. Ilość soli powinna wynosić około 20% masy ryb. Przed soleniem ryby dobrze byłoby zamrozić. W nowoczesnej lodówce temperatura w zamrażarce wynosi około -18 stopni C. W tej temperaturze ryba ważąca do 2 kg wystarcza na około 2 dni.

Aby maksymalnie zabezpieczyć się, pamiętaj o uwzględnieniu składników octu marynowanego, czosnku i czerwonej papryki.