Carpaccio z wołowiny
Carpaccio z mięsa to tradycyjna zimna przekąska we Włoszech, w której najlepsze kawałki polędwicy wołowej podawane są na surowo, doprawione sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
Pomimo kategorycznie negatywnego nastawienia naszych rodaków do surowego mięsa, spieszymy poinformować, że świeże polędwiczki wołowe można jeść na surowo, a nawet potrzebne! Dlatego też spieszymy się podzielić z wami przepisami na carpaccio, które są dostępne do gotowania w domu.
Jak zrobić klasyczny carpaccio z wołowiny?
Klasyczne carpaccio z wołowiny to doskonały początek każdego posiłku, ponieważ lekka i delikatna przekąska dosłownie rozpływa się w ustach, a chrupiąca rukola i płatki tartego "parmezanu" tylko uzupełniają smak świeżego mięsa.
Składniki:
- filet z wołowiny - 250 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- Ser parmezan - 40 g;
- rukola - 1 wiązka;
- cytryna - 1 szt .;
- duża morska sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Zanim ugotujesz carpaccio z wołowiny, umyj świeżą polędwicę, osusz i wyczyść tłuszcz. Czyste mięso owinięte w folię spożywczą i wysłane do zamrażarki na 30 minut (mrożenie mięsa zapewnia łatwość z delikatnym krojeniem, które jest obowiązkowe przy przygotowywaniu carpaccio).
Następnie pokrój wołowinę tak cienko, jak to tylko możliwe i umieść ją między arkuszami folii spożywczej, uprzednio wylanej oliwą z oliwek. Ostrożnie odradzamy mięso do półprzezroczystości i rozprowadzamy na płaskim naczyniu do serwowania. Połóż garść rukoli na środku carpaccio, posyp danie grubą solą i pieprzem, startym parmezanem, polej sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
Carpaccio z wołowiny - przepis
Jeśli nigdy nie skosztowałeś carpaccio, to ten przepis jest dla Ciebie, ponieważ w nim na początku niezwykły smak surowego mięsa zostaje wygładzony za pomocą lekkiego prażenia.
Składniki:- Wołowina - 500 g;
- świeży tymianek - 2 gałązki;
- Ser parmezan - 100 g;
- orzeszki ziemne - garść;
- sól, pieprz - do smaku;
- ocet balsamiczny - 2 łyżki. łyżki;
- oliwa z oliwek.
Gotowanie
Na deskę do krojenia wylej na szczypcie sól, pieprz i posiekany tymianek. Filet z wołowiny wysmarowany oliwą z oliwek jest zawijany w mieszankę przypraw i natychmiast nakładany na gorącą patelnię. Smaż mięso przez 1 minutę, aby złapał ze wszystkich stron, a następnie natychmiast połóż na desce do krojenia i pokrój w cienkie plasterki.
Kładziemy kawałki wołowiny na naczyniu do serwowania, posypujemy tartym "parmezanem" i orzeszkami ziemnymi, a przed podaniem polewamy oliwą i octem balsamicznym.
Carpaccio z mięsa z miętowym dressingiem
Składniki:
- polędwica wołowa - 200 g;
- papryczka chili - 1 szt .;
- czosnek - 1 ząbek;
- mięta - 3 gałązki;
- sok z limonki - 80 ml;
- sos sojowy - 30 ml;
- miód - 80 ml;
- rukola - 1 wiązka;
- kozi ser - 100 g
Gotowanie
Wstępnie zamrożoną polędwicę wołową kroimy w cienkie plasterki i układamy na półmisku, aw małej misce wymieszaj drobno posiekane chili (bez nasion), zmiażdżony czosnek, posiekaną miętę, sok z limonki, sos sojowy i miód. Wlać otrzymane kawałki opatrunku z wołowiny. Udekoruj naczynie garścią świeżej rukoli i kozim serem.
Przepis na Carpaccio
Składniki:
- polędwica wołowa - 500 g;
- Musztarda Dijon - 2 łyżki. łyżki;
- ocet balsamiczny - 1 łyżka stołowa. łyżka;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- sól, pieprz - do smaku;
- pietruszka - 5 gałązek;
- Ser parmezan - 60 g;
- rzeżucha - 30 g.
Gotowanie
Polędwica wołowa lekko zamrożona i pocięta na cienkie kawałki. W małej misce przygotuj domowy majonez, ostrożnie drażniąc musztardę Dijon, oliwę z oliwek i ocet balsamiczny solą i pieprzem. Suplementujemy majonez z posiekaną natką pietruszki i polewamy plasterkami carpaccio na danie serwujące. Dekorujemy gotowe danie "Parmesan" i rzeżucha. Smak Bon!