Carpaccio z ośmiornicy
Obecnie w kuchni termin "carpaccio" jest używany do nazwy dowolnego dania składającego się z cienkich plastrów, z reguły surowej żywności, w tym owoców morza.
Powiedz ci, jak gotować carpaccio z ośmiornicy (gotujemy to wszystko tak samo). Ośmiornica lepiej wybierać średniej wielkości, świeże lub świeżo mrożone o przyjemnym zapachu.
Przepis na gotowanie Carpaccio z ośmiornicy w sosie winnym
Składniki:
- ośmiornica - 1 o masie około 1,3-1,5 kg (lub 2 mniejsze);
- cebula - 1 szt .;
- liście laurowe - 2-3 szt .;
- goździk - 2-3 kwiatostany;
- 3-5 papryków;
- sól;
- Oliwa z oliwek najpierw tłoczona na zimno - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
- Ocet balsamiczny - 1-2 łyżeczki;
- Madera mocna lub lekka gałka muszkatołowa mocna moc - 20 ml;
- czerwona ostra papryka;
- czosnek - 2 ząbki;
- sok z cytryny;
- świeże zielone różne (pietruszka, bazylia, rozmaryn, kolendra).
Gotowanie
Ośmiornica rozmraża się w lodówce. Jeśli jest świeży, delikatnie go odkurzyć, dokładnie umyć i oparzyć wrzącą wodą. Usuwamy wnętrze, dziób, oczy i torebkę z tuszem. Dokładnie spłucz ponownie pod bieżącą wodą.
Włóż ośmiornicę do garnka, zalej zimną wodą. Dodaj obraną cebulę, liść laurowy, goździki i ziarna pieprzu. Po ugotowaniu zmniejszyć ciepło i usunąć hałas. Gotujemy od 20 minut do 1 godziny - wszystko zależy od wielkości. Schłodzić w bulionie.
Z czystą plastikową butelką o pojemności 1,5-2,5 litra, odetnij górną część i umieść ją w dolnej części ośmiornicy. Z góry umieszczamy dowolną okrągłą płytę, która swobodnie przechodzi przez średnicę w butelce. Umieść ładunek na górze. Zamiast plastikowej butelki można użyć specjalnego urządzenia do prasowania szyn - jest to jeszcze wygodniejsze. Możesz też owinąć ośmiornicę w film i umieścić 
pod prasą. Wkładamy go do lodówki na 24 godziny (ale nie w zamrażarce).
Wyjmij wytłaczaną ośmiornicę i pokrój w cienkie plasterki. Pięknie i niezbyt blisko ułóż plastry na naczyniu do serwowania Przygotuj sos. Wymieszaj oliwę z octem i winem. Doprawić czosnkiem i ostrą papryką. Możesz zagęścić sos skrobią, wlewamy carpaccio i dekorujemy zielenią. Posyp sokiem z cytryny. Możesz podawać z pieczonym lub gotowane ziemniaki , marynowane lub gotowane szparagi, młoda fasola, makaron lub ryż. Wina wybierają światło białe lub różowe. Jeśli serwujesz z ziemniakami lub fasolą - wybierz suszarkę. Jeśli z ryżem - możesz wybrać silniejszy i słodszy.