Carpaccio: przepis
Przepis na carpaccio (włoski Carpaccio) powstał w 1950 roku w Wenecji przez właściciela jednego z kultowych barów, pewnego Giuseppe Ciprianiego. Naczynie zostało nazwane po Vittore Carpaccio, renesansowym malarzu. Klasyczne carpaccio to danie z bardzo cienkich plasterków surowego mięsa cielęcego przyprawionego sosem z oliwy z oliwek i octu naturalnego i / lub soku z cytryny. Cipriani opracował tę nietrywialną recepturę specjalnie dla jednej osoby o arystokratycznym pochodzeniu, która z powodów medycznych została zakazana do jedzenia mięsa, które zostało poddane obróbce cieplnej. To danie jest podawane jako zimna przekąska. Obecnie termin "carpaccio" używany jest w odniesieniu do niemal każdej potrawy z cienko pokrojonych surowych produktów spożywczych. Możliwe jest przygotowanie carpaccio z ryb, carpaccio z pieczarek, również carpaccio jest przygotowane z różnego rodzaju mięsa, warzyw, owoców, owoców morza itp.
Jak gotować carpaccio?
Klasyczne carpaccio przygotowywane jest z filetów wołowych (lub lepszych - cielęciny), które są bardzo cienko cięte na włóknach za pomocą ostrego noża lub za pomocą specjalnej maszyny. Często, dla wygodniejszego krojenia, filety są wstępnie umieszczane na chwilę w zamrażarce. Tradycyjnie carpaccio podawane jest z rukolą, z parmezanem i pomidorkami cherry - to połączenie smaków jest najbardziej harmonijne. Danie jest doprawiane mieszanką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczonego na zimno i naturalnego octu lub soku z cytryny. Oryginalny sos z carpaccio, zaprojektowany przez samego Giuseppe Ciprianiego, składał się ze śmietany, majonezu, soku z cytryny, świeżo zmielonego pieprzu i sosu Worcester.
Czego potrzebujesz do carpaccio?
Tak więc, carpaccio, przepis jest prawie klasyczny.
Składniki:
- 300 g schłodzonej cielęciny (mięso musi przejść kontrolę weterynaryjną!);
- 100 gramów parmezanu;
- 1 cytryna;
- 80 ml oliwy z oliwek;
- 0,5-1 łyżeczki ciemnego octu balsamicznego;
- 3-4 ziarna czarnego pieprzu;
- 1 ząbek czosnku;
- liście bazylii;
- 2 dojrzałe pomidory.
Przygotowanie:
Zablokuj zaokrąglenie do -18ºС. Wzięliśmy mrożony filet, odczekać 20-30 minut, osuszyć serwetką i pocierać czosnek. Kroimy filet cienką, krótką słomą lub bardzo cienkimi plasterkami. Wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek i ocet balsamiczny. Polać mięso tym sosem i posypać świeżo zmielonym pieprzem i serem, wcierać na środkową tarkę. Dekorujemy liśćmi bazylii i serwujemy z pomidorami (pokrojono na plasterki i kładziemy na osobnej płytce). Carpaccio serwuje stołowe czerwone lub różowe wino stołowe.
Carpaccio z ryb
Możesz przygotować carpaccio i tuńczyka.
Składniki:
- 300 g świeżych filetów z tuńczyka;
- pół cytryny;
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra;
- 80 g oliwek (czarnych lub zielonych);
- 3-4 groszki pachnącego czarnego pieprzu;
- 4-8 liści bazylii;
- 2-3 pomidory;
- 1-2 ząbki czosnku.
Przygotowanie:
Pokroimy filety z tuńczyka na małe kawałki i ułożyliśmy je na talerzu. Pieprz i zalać mieszanką oliwy z oliwek (2 łyżki) z sokiem pół cytryny. Pozwól, aby promarinuja trwała co najmniej 10 minut. Serwujmy osobno sałatkę. Oliwki pokroić w plastry, pomidory - plastry, doprawić zmiażdżonym czosnkiem, oliwą z oliwek, udekorować listkami bazylii. Wino lepiej wybrać różową jadalnię z dobrze wyrażoną kwasowością owocową.
Carpaccio z kurczaka
Możesz ugotować carpaccio z kurczaka.
Składniki:
- 1 pierś kurczaka bez skóry;
- 1 wapno;
- 1 cytryna;
- 1 łyżka lekkiego rumu;
- 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- kilka groszków białego i różowego pieprzu;
- zieloni.
Przygotowanie:
Pierś z kurczaka jest dzielona na filety, zawijana w folię spożywczą i umieszczana na godzinę w zamrażarce na godzinę. Następnie filety należy pokroić w cienkie plastry, ułożyć na półmisku i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Przygotuj sos: zmiesz oliwę z sokiem na pół cytryny i 1 wapno, dodaj rum. Wlać plastry kurczaka z ugotowanym sosem. Odstawmy na 15-20 minut. Zróbmy plasterki cytryny i zieleni. Możesz przygotować lekką sałatkę owocową (banan, awokado, cytrusy, jogurt). Do takich carpaccio z fileta z kurczaka można podawać rum, grappę, tequilę, Maderę lub sherry.