Empanadas
Empanadas (Empanadas, sp., Jedyny numer Empanada) - tradycyjne wypieki, bardzo popularne na Półwyspie Iberyjskim iw Ameryce Łacińskiej. To pieczone lub smażone ciasta z soczystym nadzieniem. Możliwości wypełnienia empanadas są liczne (w zależności od lokalnych tradycji i preferencji rodzinnych i osobistych). Należy zauważyć, że ich wersje receptur oryginalnie hiszpańskich ciast empanadas istnieją nie tylko w języku hiszpańskim, ale także w kuchni galicyjskiej, katalońskiej, argentyńskiej i portugalskiej. Kotleciki Empanadas są zwykle wytwarzane z mąki pszennej z dodatkiem tłuszczu wołowego (lub innego) (w niektórych prowincjach - z dodatkiem mąki z manioku).
Argentyńskie empanady
Dla mieszkańców Argentyny empanadas nie jest wcale egzotycznym daniem, jest codziennym, codziennym jedzeniem. Napoje typu Empanadas wytwarzane są z różnych rodzajów mięsa (od różnych zwierząt i mięsa drobiowego), czasem z dodatkiem ziemniaków, oliwek, jajek, a nawet rodzynek. Można również stosować krewetki, sery, szynkę, szpinak. Empanadas ze słodkim nadzieniem nazywany jest pastelem lub pastelito.
Gotowanie empanad
Tak więc, empanadas, przepis jest bliski autentyczności.
Składniki ciasta:
- około 1 kilogram mąki pszennej;
- 2 szklanki wody (350-400 ml);
- szczypta soli;
- 4 łyżki roztopionego tłuszczu (wieprzowina lub na przykład kurczak, gęś).
Składniki do wypełnienia:
- około 500 gramów wołowiny, niezbyt chudej;
- 150 gramów naturalnego masła;
- 4 łyżki stopionego tłuszczu zwierzęcego;
- 3 cebule;
- 1/2 szklanki zielonych lub ciemnych oliwek;
- 1 łyżka zmielonej słodkiej czerwonej papryki;
- 1 łyżka nasion kminku;
- pęczek zielonej cebuli;
- 2-4 łyżki oliwy (lub słonecznika);
- lekko oregano;
- 3 jajka na twardo;
- sól;
- mielona papryka różnego rodzaju.
Przygotowanie:
Gotowanie ciasta na empanady. Dodaj wrzącego oleju do wrzącej, osolonej wody, wymieszaj i delikatnie schłodź tę mieszankę. Ugniataj ciasto, lepiej użyj miksera ze specjalną dyszą, dobrze, lub najpierw z dużym widelcem, a następnie rękami. Uformujmy piłkę z ciasta. Mąkę mąką zagnieść na powierzchnię roboczą, a ciasto ugniatamy, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Podziel go na części i włóż do lodówki na 2 godziny do rozdzielenia. Gdy ciasto osiada, przygotuj nadzienie.
Zmiażdżyć mięso ostrym nożem na małe kawałki. Posyp i posyp pieprz. Podgrzej 6 łyżek masła i 1 łyżkę tłuszczu na patelni. Smaż drobno posiekaną cebulę, aż będą przezroczyste. Dodaj zmieloną paprykę, kminek i pokruszone białe części łodyg zielonej cebuli. Smażyć, mieszając łopatką przez kolejne 2 minuty, usunąć z ognia i dodać posiekane zielone części łodyg cebuli. Z pieprzem, solą. Podgrzej kolejną łyżkę oleju roślinnego na innej patelni i usmaż połowę mięsa. Mięso powinno być pieczone, a nie duszone! Usuń mięso z patelni i usmaż drugą porcję. Teraz dodaj smażone mięso do cebuli, dodaj pozostały tłuszcz i oregano. Napełnianie należy schłodzić, a nawet włożyć na chwilę 
lodówka, która trochę się twardnieje. Obetnijmy jajka w podłużne plasterki.
Ciasto zagniatamy i tworzymy z niego placek o średnicy około 11-12 cm, końce ciast są nasmarowane wodą dla lepszego sklejenia. Do każdej połówki każdego ciasta wkładamy odrobinę mięsa, mały kawałek masła, kawałek jajek i oliwkę. Złożyć na pół, przykrywając nadzienie wolną krawędzią. Oślepiające empanady wokół krawędzi. A następnie - lub piec na blasze do pieczenia w piekarniku lub smażyć na patelni na maśle lub tłuszczu.
Gotowe rumiane empanady są zwykle spożywane rękami, pijąc argentyńskie czerwone wino stołowe.