Cafta: przepis
Słynna ormiańska potrawa Kufta jest popularna nie tylko w Armenii, ale także w wielu innych krajach. Kufta to tradycyjne danie, bardzo rozpowszechnione na rozszerzonym terytorium od Indii i Iranu po Albanię i Macedonię, a także w krajach Bliskiego Wschodu. W Turcji istnieje 291 przepisów na gotowanie kuffy. Podczas rządów osmańskich przepis na kyuftę "migrował" z kuchni tureckiej do kuchni narodowych wielu ludów słowiańskich, a także ludów południowej Europy. Tak więc obecnie istnieje wiele regionalnych i narodowych różnic w przygotowaniu kufta (jak w dźwięku nazwy). To danie to klopsik, który jest przygotowywany głównie z mielonego lub mielonego mięsa jagnięcego. Danie jest bardzo popularne w Turcji, Armenii i Azerbejdżanie. W Armenii kyufta jest zwykle przygotowywana z wołowiny, podawana jest z ostrą papką i masłem titsak. Wczesne przepisy sugerowały gotowanie jagnięciny kufta, klopsiki pokryto mieszanką żółtka jaja i szafranu.
Kyufta z sosem mango salsa
Składniki (na 4 porcje):
- 700 gramów mielonego mięsa jagnięcego;
- 4 kromki białego chleba (skórka cięta);
- 1 cebula;
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- 1 jajko;
- Szafran i inne suche przyprawy - do smaku.
Gotowanie:
Namocz drewniane szpikulce w zimnej wodzie na godzinę. Zmocz chleb, lekko wyciśnij i zamieszaj miskę widelcem. Dodaj mięso mielone, cebulę, jajko, pietruszkę i suche przyprawy. Trochę i będziemy ostrożnie mieszać. Rzucamy kulami mokrymi rękami i kładziemy je na planszy. Ogrzewamy grill lub patelnię. Jeśli grill - tłuszcz ruszt, jeśli patelnia - wlać to olej. Włóż 3-4 szaszłyki i smaż, od czasu do czasu odwracając.
Składniki sosu mango salsa:
- 1 dojrzałe duże owoce mango;
- 1 czerwona cebula, obrana;
- 2-4 ząbki czosnku;
- 2 łyżki posiekanej kolendry;
- drobno startą skórkę i 1 sok z limonki;
- 1 czerwona ostra papryka.
Gotowanie:
Aby przygotować sos z mango salsa, wycinamy miąższ mango w małe kostki (lub pocierać je na tarce). Wymieszaj z posiekaną cebulą, kolendrą, papryką, sokiem i skórką z limonki. Trochę. Możesz doprowadzić do jednorodności w blenderze. Będziemy podawać kyufta z salsą, plasterkami cytryny, podawać również chleb, możesz mieć sałatkę warzywną, gotowany ryż.
Ormiański kufta
Jak gotować, poszedł kyufta, czyli kyuftu ormiański? Oto przepis z mięsem wołowym.
Składniki:
- 2 kg wołowiny lub cielęciny;
- 500 gram bulgur (specjalne zboża z pszenicy zmielonej);
- 2-3 żarówki;
- 150 gramów posiekanych orzechów włoskich;
- 1-2 jajka;
- pieprz czerwony i czarny;
- suche przyprawy;
- masło;
- sól;
- cytryny.
Gotowanie:
Pomiń mięso przez maszynę do mięsa. Smażyć obraną i pokrojoną cebulę na głębokiej patelni z olejem roślinnym do złotego koloru. Dodaj 1 kg mięsa mielonego do cebuli, wymieszaj i lekko smaż z cebulą, aż zmieni się kolor. Intensywnie 
wymieszać, grudki nie powinny być. Dodać zmielone orzechy, 2 łyżeczki papryki, zmielony pieprz i inne przyprawy do smaku. Wyłącz ogień i włóż farsz 200 gramów naturalnego masła. Zakryj pokrywkę - niech olej się rozpuści. Zetrzyjmy go, opłuczmy, napełnijmy wrzącą wodą i pozostaw do 2 godzin pęcznienia Wymieszaj zmielone mięso z zadem, dokładnie wymieszaj i przeprowadź przez maszynę do mięsa. Jeśli masa nie jest wystarczająco plastyczna, możesz dodać trochę wody. Tworzymy kotlety (lub kulki) z mokrymi rękami. Smażyć na złoty kolor równomiernie ze wszystkich stron. Przed podaniem posyp sokiem z cytryny. Podawane z zielonymi, ostrymi sosami, sałatkami warzywnymi i czerwonym winem stołowym.