Carpaccio z buraków
Obecnie termin kulinarny "carpaccio" używany jest w odniesieniu do potraw z niemal każdego surowego, bardzo cienkiego pokrojonego pokarmu, w tym mięsa, ryb, owoców morza, warzyw, grzybów, owoców i innych. Główne produkty, pokrojone na cienkie małe talerze, nie są ściśle ułożone na półmisku. Powierzchnię tych płytek rozmazuje się różnymi mieszaninami fermentującymi (na przykład oliwą z oliwek + ocet owocowy i / lub kwaśny sok).
Powiedz, jak możesz gotować carpaccio , używając buraków jako jednego z głównych produktów. Carpaccio z buraków nie tylko będzie interesujące dla fanów surowej żywności, ale także bardzo przydatne, szczególnie dla tych, którzy mają wysokie ciśnienie krwi. Buraki są wybierane w średniej wielkości, a nie w gatunki paszowe.
Carpaccio z surowych buraków z serem i łososiem
- burak młody mały - 1 szt. o wadze nie większej niż 100 g;
- filet z łososia (nadaje się do łososia, pstrąga, łososia itp.) - nie więcej niż 130 g;
- ser twardy lub półstały (dowolny) - około 50 g;
- Świeża zieleń różna (zielona cebula, pietruszka, rozmaryn, bazylia, kolendra);
- olej roślinny z bezpośredniego tłoczenia na zimno (z oliwą lub sezamem lub inny według uznania);
- ocet, naturalne owoce;
- cytryna lub limonka;
- czosnek - 1 ząbek;
- papryczka chili;
- jagody jałowca.
Przygotowanie
Używamy bardzo ostrego noża (lub można użyć noża, który powoduje, że powierzchnia pociętego plasterka jest pofalowana). Lepiej jest używać świeżej ryby, w każdym razie przed pieczeniem trzeba ją trzymać przez chwilę w zamrażarce, aby wygodniej było ją pokroić.
Usuwamy buraki i kroimy je (chcemy wzdłuż, chcemy w poprzek) bardzo cienkie, prawie przezroczyste małe talerze. Ponadto, przy bardzo cienkich płytkach o podobnym kształcie, możliwe jest cienkie cięcie miąższu łososia (przez włókna) w jak największym stopniu. Serowy ruszt na grater.Plastiny buraków i łososia na przemian niezbyt ściśle rozmieszczone na talerzu.
Teraz przygotowujemy sos marynowany. Grubo zaprawiony czosnek z gorącą papryką i jagodami jałowca 
(nadają carpaccio specjalny ostry, iglasty smak). Dodaj 1 część octu i 3 części oleju. Całość ostrożnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. Przecedzić sos przez sitko i użyć silikonowej szczoteczki do sosu powierzchni każdego kawałka mięsa łososia i buraków. Ułóż zielenie i lekko posyp tarty domowy ser . Będziemy czekać kolejne 8-20 minut, aby talerze z carpaccio były dobrze rozwinięte.
Podawaj carpaccio z buraków dowolnym winem, w tym ryżem, wódką, dżinem, whiskey, aquavit lub gorzkimi nalewkami.