Wołowina - przepisy kulinarne
Liczba receptur na bazie wątroby jest niesamowita. Fantazja kulinarna już dawno wyszła poza ramy pasztet a teraz wątrobę wołową można znaleźć u podstawy klopsików, bochenków mięsnych, curry i ciast. Nie da się pisać o wszystkich przysmakach na raz, ale w tym materiale przydzieliliśmy niektóre z najbardziej apetycznych przepisów.
Przepis na ciasto z wątroby wołowiny
Składniki:
- wątroba wołowa - 930 g;
- jajko - 1 szt .;
- ser śmietankowy - 145 g;
- marchewki - 90 g;
- szczypta pieprzu cayenne;
- cebula - 90 g;
- cienki chleb żytni do dekoracji.
Gotowanie
W sercu ciasta leżą naleśniki z wątróbki wołowej, których receptura jest prosta. Oczyszczoną wątrobę kroimy w kostkę i mielimy za pomocą blendera. Do tłuczonych ziemniaków jadą jajka, dodają szczyptę soli morskiej, pieprzu cayenne i smażą porcje masy na silnie rozgrzanej powierzchni przed brązowieniem.
Cebula Passeur z tartą marchewką. Smaruj każdy z wątróbek z serem śmietankowym, przykryj zazharkoy i złóż razem. Ciasto jest również pokryte serem na zewnątrz i posypane miękiszem chleba.
Przepis na wątrobę wołową w śmietanie
Składniki:
- wątroba wołowa - 380 g;
- masło - 45 g;
- ocet winny - 15 ml;
- Szallot - 45 g;
- rosół z kurczaka - 120 ml;
- Musztarda dijon - 5 g;
- śmietana - 230 ml;
- mąka - 25 g
Gotowanie
Wysuszone kawałki oczyszczonej wątroby suszy się i walcuje w mące. Roztapiamy połowę masła i szybko smażymy na wątróbce aż do zrumienienia. W czystym rondlu rozpuszczamy pozostały olej i mijamy na nim pierścienie szalotek. Wrzucamy kawałki wątróbki do cebuli, nalewa się wino, ocet, bulion i śmietanę, dodajemy łyżeczkę musztardy i pozostawiamy sos do odparowania i zagęszczenia.
Przepis na wątrobę z grilla
Składniki:
- wątroba wołowa - 670 g;
- cebula - 120 g;
- Cytryny (duże) - 3 szt .;
- sos sojowy - 240 ml;
- skrobia - 5 g;
- bulion wołowy - 240 ml.
Gotowanie
Po oczyszczeniu wątroby z przewodów i błon, przepłucz ją i wlej połowę soi w mieszaninie z sokiem z kilku cytryn. Pozostaw wątrobę w marynacie przez co najmniej trzy godziny, a następnie spłucz i pozostaw do ogrzania do temperatury pokojowej.
Pokrój wątrobę na plasterki o grubości 1,5-2 cm i smaż przez 3 minuty z każdej strony. Ułóż gotowe plasterki na innym naczyniu i użyj patelni z cebulą, bez płukania jej po upieczeniu wątroby. Miękkie krążki cebuli zalać roztworem skrobi, sosem sojowym, pozostałym sokiem z cytryny i poczekać, aż sos się zagotuje.
Podawaj kawałki wątroby w sosie sojowym i garść pietruszki.
Kotlety z wątróbki wołowej - przepis
Szukasz zamiennika pasztecika z wołowiny na bułce z burgerami? Następnie dodaj klasyczny farsz z wątróbką i boczkiem. Gotowy produkt będzie bardziej miękki i soczysty niż zwykle.
Składniki:
- mielona wołowina - 480 g;
- wątroba wołowa - 480 g;
- boczek - 480 g;
- olej roślinny - 15 ml;
- gałązka rozmarynu i tymianku;
- Suszona cebula, czosnek, papryka, pieprz cayenne - na szczyptę.
Gotowanie
Przekazując miąższ wołowy przez maszynę do mięsa, po nim mielimy boczek w ten sam sposób. Ponieważ wątroba zamienia się w puree po tak dokładnym zmieleniu, będzie musiała zostać pocięta na małe kawałki ręcznie, nie zapominając o wstępnym czyszczeniu i płukaniu produktu. Połącz wszystkie przygotowane składniki mięsne, obficie posoluj, dodaj liście świeżego rozmarynu, tymianku, suszonej cebuli z czosnkiem, papryką i pieprzem cayenne. Podziel mięso mielone na 7 porcji i ślepo z każdego pasztecika. Smażyć smażone na rozgrzanym oleju roślinnym przez 5-6 minut z każdej strony. Mały keczup, musztarda, porcja smażonego boczku i świeża sałatka uzupełnią tylko kotlety na bułce.