Chleb pszenno-żytni
Cokolwiek powiedzą, możesz także eksperymentować z chlebem w kuchni. Gdybyś już musiał gotować pszenicę i bochenki żytnie osobno, dlaczego nie spróbować mieszania obu rodzajów ciasta i przygotowania nowego smacznego i ciekawego miksu?
Przepis na chleb pszenno-żytni
Składniki:
W przypadku chleba:
- mąka żytnia - 350 g;
- mąka pszenna - 150 g;
- sól - 10 g;
- suche drożdże - 10 g;
- melasa - 50 ml;
- woda - 140 ml;
- ale - 250 ml.
Do polewania:
- El - 150 ml;
- mąka żytnia - 100 g;
- cukier - szczypta;
- płatki owsiane - 1 garść.
Gotowanie
Przesiej oba rodzaje mąki i wymieszaj w głębokiej misce z solą i drożdżami. Do mieszaniny dodać melasy, 100 ml wody i 150 ml piwa. Wymieszaj wszystkie składniki razem, aż ciasto utworzy jedną ciasną kulkę. Stopniowo wlej pozostałe piwo i wodę i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Powstałe ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie.
Rozłóż ciasto na powierzchni mąki i zagniataj przez 5-10 minut. Włóż dobrze zagniecione ciasto do wysmarowanej miski i pozostaw do ogrzania na 2 godziny.
Do uzupełniania mieszanki ale z mąką i cukrem, aż się kleją. Nasmarować mieszaninę powierzchnią bochenka, posyp mąką owsianą i pozostawić ciasto po raz drugi 1,5 godziny. Nasz chleb pszenno-żytni powinien być pieczony w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 220 stopni, a następnie przez kolejne 10 minut w temperaturze 200 stopni.
Chleb pszenny na zakwasie
Składniki:
- starter - 340 g;
- mąka pszenna - 640 g;
- świeże drożdże - 4 g;
- woda 350 ml;
- sól - szczypta.
Gotowanie
Zagnieść wszystkie składniki przesianą mąką i pozostawić ciasto na 1 godzinę w cieple. Ciasto wyrabiaj, ciągle rozciągając i składając. Powtórz tę procedurę kilka razy, a następnie ułóż kulę ciasta w misce ze smarem na kolejne 30 minut.
Podszedł do formy ciasta w bochenku, odejść do 2 godzin, pociąć i spryskać wodą z rozpylacza. Pieczemy chleb w piekarniku, odstawiając pojemnik wrzącą wodą, w 240 stopniach 10-15 minut. Następnie przyjmujemy pojemność, obniżamy temperaturę do 210 stopni i kontynuujemy gotowanie przez następne 30-35 minut.
Jeśli gotujesz chleb pszenno-żytni w automacie do pieczenia chleba, używaj trybu "chleb francuski" przez 6 godzin.
Jak upiec chleb pszenno-żytni z nasionami?
Smaczny i zdrowy chleb z nasionami ma gęsty okruch, a ze względu na dużą ilość błonnika, oczyszczamy przewód pokarmowy z żużla.
Składniki:
- mieszanka pestek dyni i słonecznika - 100 g;
- ciepła woda - 300 ml;
- brązowy cukier - 50 g;
- suche drożdże - 2 łyżeczki;
- olej roślinny - 25 ml;
- mąka żytnia - 250 g;
- mąka pszenna - 150 g;
- sól - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Pieczone nasiona w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Garść nasion odkłada się na bok, a wszystko inne wlewa się do miski i miesza z wodą, cukrem i drożdżami. Pozostaw mieszaninę na kilka minut, a następnie dodaj olej, przesianą mąkę i sól. Miksujemy gęste, nieprzylepne ciasto i pozostawiamy na 10 minut, po czym zagniatamy przez kolejne 10 sekund i zwracamy 
z powrotem do miski. Daj ciasto na odpoczynek przez 45 minut.
Forma do pieczenia chleba pokryta jest papierem do pieczenia, wrzucamy do niego ciasto, przykrywamy i pozostawiamy na jedną czwartą. Posyp bochenek resztą nasion i włożyć chleb do nagrzanego piekarnika na 200 minut przez 45 minut. Gotowany chleb jest dość kruchy, więc należy pozwolić mu trochę się uspokoić w ciągu dnia.
Nawiasem mówiąc, chleb pszenno-żytni można również przygotować na wiele odmian. Ustaw tryb pieczenia na 1 godzinę 10 minut, smaż bochenek z jednej strony, odwróć go i skończ przez kolejne 20-25 minut.