Tradycyjne wiedeńskie szarlotka jest strudel , który w języku ojczystym jest trudnym do wymówienia nazwą "Apfelstrudel". Przygotowanie takiego strudla na bardzo cienkim i plastycznym cieście, z dużą ilością nadzienia jabłkowego w środku.

Wiedeński przepis na ciasto jabłkowe

Do testu:

  • ciepła woda - 75 ml;
  • olej roślinny - 15 ml;
  • ocet - 5 ml;
  • mąka - 145 g

Do wypełnienia:

  • masło - 45 g;
  • bułka tarta - 75 g;
  • cukier - 65 g;
  • rodzynki - 55 g;
  • szczypta zmielonego cynamonu;
  • rodzynki - 55 g;
  • jabłka - 850 g;
  • sok z cytryny - 15 ml.

Gotowanie

Wymieszaj ciepłą wodę, olej roślinny i ocet. Zacznij dodawać mąkę do płynu. Najpierw w łyżce stołowej, aż ciasto będzie miało kremową konsystencję, a następnie dodać resztę. Rozpocznij intensywne zagniatanie ciasta w celu wytworzenia glutenu, po około 5 minutach uformuj ciasto w kulkę, polej oliwę olejem i pozostaw na około godzinę.

Wymieszaj składniki nadzienia jabłkowego: plasterki jabłek, cukru, rodzynków, cynamonu i soku z cytryny. Dodaj bułkę tartą wbity olejem, który wchłonie nadmiar płynu spod jabłek.

Rozwałkuj wypiekane ciasto tak cienkie, jak to możliwe, powinno ono prześwitywać. Włóż farsz na jedną z krawędzi, przykryj nim krawędzie ciasta u góry iu dołu, a następnie wrzuć wszystko do rolki.

Piec wiedeńskie ciasto z jabłkami bez jaj przez pół godziny w temperaturze 170 stopni.

Jak gotować wiedeńską szarlotkę?

Kolejny tradycyjny tort dla Wiednia jest masowy. W przeciwieństwie do strudla, którego formowanie wymaga doświadczenia w pracy z ciastem, wszystko jest znacznie prostsze i szybsze przy masowym ciastku.

Składniki:

  • jabłka - 980 g;
  • mąka - 115 g;
  • margaryna - 110 g;
  • proszek do pieczenia - ½ łyżeczki;
  • semolina - 110 g;
  • szczypta zmielonego cynamonu.

Gotowanie

Połącz suche składniki: mąkę, kaszą mannę i proszek do pieczenia. Dodaj zmielony cynamon do suchej mieszanki dla smaku. Jabłka ocierają się. Umieść jedną trzecią suchej mieszanki na dnie wysmarowanej formy, na pół jabłka. Powtórz warstwy, a następnie zalej wierzch pozostałą suchą mieszanką. Dodatkowo pocierać margarynę na górze. Ułóż wiedeńskie ciasto z jabłkami na margarynie w 180 stopniach 40 minut.