Kurkuma - przyprawa
Pachnący pomarańczowy kurkuma proszek przybył do nas z Indii. Indianie, z kolei, kurkuma są bardzo szanowani i ani razu nie opisali swoich leczniczych właściwości w Ajurwedzie. Kiedyś kurkuma była tak popularna, że nazywane było szafranem indyjskim, chociaż oprócz intensywnego zabarwienia ze znamieniem krokusy, proszek z terakoty nie miał ze sobą nic wspólnego.
Dziś kurkuma nie jest jak dotąd rzadkością, ma gorszą wartość niż ten sam szafran i dlatego cieszy się do tej pory znacznie większą popularnością.
Przyprawa kurkuma - użyteczne właściwości
Trudno w to uwierzyć, ale kurkuma jest niezwykle bogata w witaminy. Witaminy z grupy B, K i C wraz z minerałami korzystnie wpływają na zdrowie każdego, kto uzupełni ich pożywienie. Przede wszystkim wonna przyprawa pomoże tym, którzy cierpią z powodu problemów trawiennych, pobudza apetyt, działa żółciopędnie, zwalcza cholesterol i usuwa żużel.
Ze względu na ostry i płonący smak, do stosowania kurkumy w jej czystej postaci, choć przydatne, ale nie całkiem przyjemne. Szczególnie odważni ludzie mogą oczywiście spożywać pół łyżeczki jasnej przyprawy raz dziennie, popijając ją dużą ilością wody, ale o wiele bardziej pyszną niż kurkuma w kompozycji pełnowartościowych potraw.
Przyprawa kurkuma: - stosowana w kuchni
Ze względu na pudrową konsystencję kurkuma dobrze rozpuszcza się w płynach, wypełniając sosy smakowe, zupy i gulasze. Jadąc ze wschodu, ta bogato przyprawiona przyprawa doskonale współgra z tradycyjnymi orientalnymi składnikami, dlatego w kuchni indyjskiej nierzadko uważa się ją za główny składnik przyprawowy. Więc dla jakich potraw możesz zastosować kurkumę? Zajmijmy się najbardziej pysznymi przepisami.
Pikantny ryż z soczewicą i kurkumą
Curry - złożony i różnorodny ze względu na walory smakowe danie, które nie jest łatwe do powtórzenia dla początkujących. Dlatego nasza znajomość kurkumy rozpoczniemy od lekkiej wersji klasycznej indyjskiej wieprzowiny ryżowej z dodatkiem soczewicy.
Składniki:
- masło - 45 g;
- biała cebula - 75 g;
- kardamon - 5 szt .;
- nasiona gorczycy - 3 g;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- Płatki chili - 2 g;
- kurkuma - 2 g;
- ryż basmati - 1 sztuka;
- rosół z kurczaka - 375 ml;
- Ugotowana soczewica - 400 g.
Gotowanie
W rondelku roztopić masło i na nim posiekać czosnek. Po 5 minutach wlej wszystkie wonne przyprawy: pokruszone ziarna kardamonu, musztardę, płatki suszonego chili i kurkumę - powinny one pozwolić na ich smak. Po minucie wymieszaj przyprawy z ryżem i zalej cały bulion. Po ugotowaniu płynu zmniejsz ogień i gotuj ryż przez 10 minut. Łączymy ryż z gotowaną soczewicą i podajemy na stół, posypujemy kolendrą.
Pieczony kurczak z przyprawą kurkumy
Składniki:
- udka z kurczaka - 2 szt .;
- pomarańcze - 200 g;
- miód - 30 g;
- oliwa z oliwek - 55 g;
- kurkuma - 3 g;
- mielona kolendra - 3 g;
- Pieprz Cayenne - 1,5 g.
Gotowanie
Gotowanie marynaty, rozpuszczanie miodu w podgrzewanym soku pomarańczowym. Dodaj ostrożnie do mieszanki przypraw i oleju 
Wymieszaj i zanurz nogi kurczaka w marynacie. Mięso z kurczaka zostawiamy na 10 godzin, ale jeśli nie ma czasu, mięso można lekko zszyć nożem i skrócić czas marynowania do 3 godzin.
Po upływie czasu niech nadmiar marynaty spłynie i smaż kurczaka na grillu, aż będzie gotowy. Okresowo można smarować kurczaka resztkami marynaty za pomocą kulinarnego pędzla, aby miód mógł karmelizować i przekształcić się w atrakcyjną rumianą skórkę.
Świeża i lekka sałatka będzie wspaniałym dodatkiem do tego jasnego i prostego dania z dodatkiem kurkumy.