Kurnik - przepis
Kórnik to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. W dawnych czasach serwowano ją tylko przy świątecznym stole, a to nie jest zaskakujące. Danie ma naprawdę wyjątkowy królewski smak.
Jeśli nie spróbowałeś kurczaka, koniecznie go ugotuj, a nasze przepisy pomogą ci.
Jak gotować klasyczny Kórnik - prosty przepis z ciasta francuskiego?
Składniki:
- ciasto francuskie - 500 g;
- mięso z kurczaka (pulpa) - 470 g;
- płatki ryżowe - 100 g;
- jajko - 4 szt .;
- grzyby - 350 g;
- cebula - 150 g;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- świeża pietruszka i koperek - do smaku;
- śmietana - 500 g;
- naleśniki - 4 szt .;
- mielony czarny pieprz;
- sól
Gotowanie
Wprowadzamy mięso z kurczaka do gotowości w osolonej wodzie, delikatnie schładzamy, mielimy, doprawiamy zmielonym czarnym pieprzem, solą, roztopionym masłem i mieszamy.
Zagotuj płatki z ryżu i trzy kurze jaja do momentu ugotowania. Jajka są obrane, przeskakiwane przez tarki lub drobno posiekane, zmieszane z ryżem i posypane posiekaną pietruszką i koprem do smaku.
Jeśli używasz grzybów leśnych, muszą być gotowane przed gotowaniem. Natychmiast umyć pieczarki zimną wodą, posiekać i usmażyć na świeżo oczyszczonej i posiekanej cebuli na patelni, aż ugotuje się. Pod koniec smażenia przypraw do masy grzybowej zmielony czarny pieprz i sól do smaku.
Możesz wykorzystać pozostałe naleśniki z wczorajszego posiłku lub przygotować świeże zgodnie ze swoim zwykłym przepisem.
Aby przygotować kurik, potrzebujemy również dwóch warstw ciasta francuskiego o różnych rozmiarach. Rozwałkuj je trochę, połóż mniej na natłuszczonej blachy do pieczenia, obtocz ją kwaśną śmietaną i ułóż jeden naleśnik na wierzchu. Rozłóż farsz z kurczaka na wierzchu, przykryj drugim naleśnikiem i jeszcze raz obtocz kwaśną śmietaną. Teraz kolejka nadzienia z ryżu i jajek i znowu naleśnik, który jest również posmarowany kwaśną śmietaną. Ostatnia warstwa 
będzie grzybowe nadzienie. Rozłożyć równomiernie, przykryć ostatnim naleśnikiem i obtoczyć kwaśną śmietaną.
Teraz pokrywamy całą strukturę dużą warstwą ciasta i zamykamy jej brzegi krawędziami dolnej warstwy. Wyciąć ozdoby z resztek ciasta, umieścić je na powierzchni kurczaka, zrobić małą dziurkę w środku dla wylotu pary i pokryć powierzchnię ciasta pozostałym pobitym jajkiem.
Ustalamy blachę do pieczenia z kurnikiem w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni i inkubujemy przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut lub do zarumienienia.
Drożdżowy przepis kurnik
Składniki:
- mięso z kurczaka (pulpa) - 420 g;
- płatki ryżowe - 75-100 g;
- jajko - 3 sztuki;
- 3-5 zielonych piór cebuli;
- pieczarki - 420 g;
- cebula - 150 g;
- masło - 50 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- rosół z kurczaka - 50 ml;
- świeża pietruszka i koperek - do smaku;
W przypadku ciasta drożdżowego:
- mleko - 250 ml;
- jajko - 1 szt .;
- masło - 100 g;
- prasowane drożdże - 25 g;
- mąka pszenna - 550 g;
- cukier granulowany - 35 g;
- sól - 0,25 łyżeczki;
Do naleśników:
- mleko - 250 ml;
- jajko - 1 szt .;
- olej roślinny - 60 ml;
- mąka pszenna - 120 g;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Najpierw przygotuj ciasto drożdżowe na kurnik. W ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać jajko zmieszane z solą i cukrem, roztopione masło, przesianą mąkę i zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto. Umieszczamy go w ciepłym miejscu na około dwie godziny na proofing.
W międzyczasie przygotuj nadzienie i naleśniki. Gotować do czasu ugotowania w różnych pojemnikach z kurczakiem, ryżem i dwoma jajkami. Grzyby są myte, krojone na talerze i smażone z wstępnie obraną i pokrojoną cebulą, aż do końca. Gotowane mięso z kurczaka pokroić w plastry średniej wielkości, dodać posiekany koperek i pietruszkę, roztopione masło i wymieszać. Do ryżu dodaj obrane i posiekane jajka oraz zieloną cebulę z piór i wymieszaj. W każdym nadzieniu doprawiamy pieprzem i solą do smaku.
Mleko miesza się z jajkiem, solą, olejem roślinnym i mąką do uzyskania jednorodności. Jeśli to konieczne, wlej jeszcze trochę mąki. Pieczemy naleśniki z powstałego ciasta w tradycyjny sposób.
Ciasto jest podzielone na dwie połówki. Jeden z nich zwija się do nieco większej niż średnica naleśników i umieszcza na natłuszczonym arkuszu do pieczenia. Połóż nadzienie grzybowe na wierzchu i przykryj naleśnikiem. 
Następną warstwą będzie mięso z kurczaka z zieleniną i znowu naleśnik. Następnie ułóż wypełniacz ryżowy i przykryj go naleśnikiem na wierzchu.
Druga część testu jest również rozwijana warstwą i pokrywamy kurik od góry. Zamknij krawędzie dwóch warstw i dobrze je uszczypnij. Dekorujemy powierzchnię Kurnika figurkami wyciętymi z ciasta, smarujemy je ubitym jajkiem, robimy dziurę od góry, przebijając ciasto prawie na dno, i definiujemy w piekarniku, podgrzewa się do 200 stopni, przez około trzydzieści minut lub do rumianej.
Po przygotowaniu wylej bulion z kurczaka do otworu wykonanego od góry, przykryj kurnik ręcznikiem i odstaw na godzinę.