Przepis na wołowinę Kharcho
Obfite i smaczne Zupa Kharcho - tradycyjne dziedzictwo kuchni gruzińskiej, które w swoim autentycznym wykonaniu jest przygotowane na podstawie trzech podstawowych składników: wołowiny, tkemali i orzechy włoskie. Weźmiemy pod uwagę wszystkie tradycje i powiemy, jak gotować prawdziwego wołowego kharcho.
Wołowina kharcho po gruzińsku
Składniki:
- wołowina (kawałek z kością) - 500 g;
- czosnek - 1 głowa;
- zielenie (koperek, kolendra, pietruszka) - 1 duża paczka;
- orzechy włoskie - 1 garść;
- tkemali - 1/2 st.;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- hops-suneli - 1 łyżeczka;
- nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
- ostra papryka - do smaku;
- ryż - pół wieku;
- sól, pieprz - do smaku.
Gotowanie
Umyj wołowinę, włóż ją do rondla i zalej 1,5 litra wody. Umieszczamy garnek w ogniu i gotujemy silny i bogaty bulion, okresowo usuwając pianę z powierzchni wody. Gdy tylko wołowina będzie gotowa, odcedź bulion i odetnij mięso od kości i pokrój na wystarczająco duże kawałki.
Teraz zróbmy trochę warzyw: pokrojoną cebulę wzdłuż cebuli w paski, marchewkę w kostkę. Wrzucamy warzywa do bulionu, a następnie dodajemy tkemali w ilości 2 łyżki. łyżki na 2 l bulionu. Jeśli chcesz, aby gotowy kharcho miał czerwony kolor, dodaj kolejność łyżki przecieru pomidorowego lub makaronu. Aby smakować wołowinę kharcho z tkemali powinno być kwaśne, ale smak można dostosować, dodając sok z granatów, sól i pieprz. Jak tylko warzywa zostaną zmiękczone, wlać umytego ryżu i gotować przez 10 minut.
Podczas gotowania ryżu, w moździerzu, pocierać orzechy i czosnek. Napełniamy naszą zupę pachnącą pastą, a następnie nakładamy przyprawy: chmiel-suneli, kolendrę i ostry pieprz. Zupę gotuj przez 5 minut w niskiej temperaturze, następnie wyjmij patelnię z ognia, dodaj zielenie i przykryj pokrywką. Gotowy kharcho powinien parzyć co najmniej 5-10 minut, po czym można podać go do stołu.
Tradycyjny kharcho wołowiny można gotować w wolnym naczyniu. Umieść wszystkie składniki w misce typu multicooker i przykryj wodą. Włącz urządzenie w trybie "Zupa" lub "Duszenie" na 1,5 godziny, a następnie ciesz się wspaniałym smakiem tego prostego dania.
Przepis na zupę wołową Kharcho
Jeśli wcześniej zwróciliśmy naszą uwagę tylko na tradycyjną recepturę kharcho, teraz chcemy opowiedzieć o bardziej nowoczesnej wersji tego dania, które, pomimo swojej nowości, ma jeszcze jaśniejszy smak.
Składniki:
- wołowina - 1 kg;
- ryż - pół wieku;
- orzechy włoskie - 1/2 łyżki stołowej;
- suszone czereśnie - 1/3 art.
- papryka - ½ łyżeczki;
- pietruszka, corander - 1 pęczek;
- olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
- cebula - 1 szt .;
- korzeń selera - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- liść laurowy - 2 szt .;
- suszona pasta śliwkowa - kawałek 10x10 cm;
- 3-4 pomidory;
- czosnek - 1 głowa;
- sok z cytryny - do smaku.
Gotowanie
Zanim ugotujesz wołowinę kharcho, umyj moją wołowinę i napełnij ją wodą. Gotuj bulion wołowy, dodając plasterki selera i liścia laurowego. Gotowy filtr bulionowy i namoczyć w nim kawałek suchej pasty z wiśniowej śliwki. Wołowina pokroić na duże kawałki i wrócić do bulionu.
Zanurz pomidory, obierz i dusić owoce, aż utworzy się gładka pasta. Napełniamy zupę pastą i wkładamy do niej marchew pokrojony w kostkę i cebulę. Dodaj czereśnie. Gdy warzywa będą miękkie, włóż ryż na patelnię i gotuj przez 10-12 minut. Funt orzechy z czosnkiem i sezon z pastą kharcho. Dodaj paprykę, sól i pieprz do smaku. Gotuj zupę przez 10 minut, następnie dodaj posiekane warzywa i usuń kharcho z ognia. Przed podaniem podawaj zupę przez 15-20 minut.