Przepis na wołowinę Kharcho

Obfite i smaczne Zupa Kharcho - tradycyjne dziedzictwo kuchni gruzińskiej, które w swoim autentycznym wykonaniu jest przygotowane na podstawie trzech podstawowych składników: wołowiny, tkemali i orzechy włoskie. Weźmiemy pod uwagę wszystkie tradycje i powiemy, jak gotować prawdziwego wołowego kharcho.

Wołowina kharcho po gruzińsku

Składniki:

wołowina (kawałek z kością) - 500 g;
czosnek - 1 głowa;
zielenie (koperek, kolendra, pietruszka) - 1 duża paczka;
orzechy włoskie - 1 garść;
tkemali - 1/2 st.;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt.;
hops-suneli - 1 łyżeczka;
nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
ostra papryka - do smaku;
ryż - pół wieku;
sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie

Umyj wołowinę, włóż ją do rondla i zalej 1,5 litra wody. Umieszczamy garnek w ogniu i gotujemy silny i bogaty bulion, okresowo usuwając pianę z powierzchni wody. Gdy tylko wołowina będzie gotowa, odcedź bulion i odetnij mięso od kości i pokrój na wystarczająco duże kawałki.

Teraz zróbmy trochę warzyw: pokrojoną cebulę wzdłuż cebuli w paski, marchewkę w kostkę. Wrzucamy warzywa do bulionu, a następnie dodajemy tkemali w ilości 2 łyżki. łyżki na 2 l bulionu. Jeśli chcesz, aby gotowy kharcho miał czerwony kolor, dodaj kolejność łyżki przecieru pomidorowego lub makaronu. Aby smakować wołowinę kharcho z tkemali powinno być kwaśne, ale smak można dostosować, dodając sok z granatów, sól i pieprz. Jak tylko warzywa zostaną zmiękczone, wlać umytego ryżu i gotować przez 10 minut.

Podczas gotowania ryżu, w moździerzu, pocierać orzechy i czosnek. Napełniamy naszą zupę pachnącą pastą, a następnie nakładamy przyprawy: chmiel-suneli, kolendrę i ostry pieprz. Zupę gotuj przez 5 minut w niskiej temperaturze, następnie wyjmij patelnię z ognia, dodaj zielenie i przykryj pokrywką. Gotowy kharcho powinien parzyć co najmniej 5-10 minut, po czym można podać go do stołu.

Tradycyjny kharcho wołowiny można gotować w wolnym naczyniu. Umieść wszystkie składniki w misce typu multicooker i przykryj wodą. Włącz urządzenie w trybie "Zupa" lub "Duszenie" na 1,5 godziny, a następnie ciesz się wspaniałym smakiem tego prostego dania.

Przepis na zupę wołową Kharcho

Jeśli wcześniej zwróciliśmy naszą uwagę tylko na tradycyjną recepturę kharcho, teraz chcemy opowiedzieć o bardziej nowoczesnej wersji tego dania, które, pomimo swojej nowości, ma jeszcze jaśniejszy smak.

Składniki:

wołowina - 1 kg;
ryż - pół wieku;
orzechy włoskie - 1/2 łyżki stołowej;
suszone czereśnie - 1/3 art.
papryka - ½ łyżeczki;
pietruszka, corander - 1 pęczek;
olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
cebula - 1 szt .;
korzeń selera - 1 szt .;
marchewki - 1 szt.;
liść laurowy - 2 szt .;
suszona pasta śliwkowa - kawałek 10x10 cm;
3-4 pomidory;
czosnek - 1 głowa;
sok z cytryny - do smaku.

Gotowanie

Zanim ugotujesz wołowinę kharcho, umyj moją wołowinę i napełnij ją wodą. Gotuj bulion wołowy, dodając plasterki selera i liścia laurowego. Gotowy filtr bulionowy i namoczyć w nim kawałek suchej pasty z wiśniowej śliwki. Wołowina pokroić na duże kawałki i wrócić do bulionu.

Zanurz pomidory, obierz i dusić owoce, aż utworzy się gładka pasta. Napełniamy zupę pastą i wkładamy do niej marchew pokrojony w kostkę i cebulę. Dodaj czereśnie. Gdy warzywa będą miękkie, włóż ryż na patelnię i gotuj przez 10-12 minut. Funt orzechy z czosnkiem i sezon z pastą kharcho. Dodaj paprykę, sól i pieprz do smaku. Gotuj zupę przez 10 minut, następnie dodaj posiekane warzywa i usuń kharcho z ognia. Przed podaniem podawaj zupę przez 15-20 minut.