Królik stifado
Greckie danie Stifado (Στιφαδο) to mięso duszone z cebulą, przyprawami, czosnkiem i aromatycznymi ziołami w sosie z czerwonego wina stołowego, oliwy z oliwek, koncentratu pomidorowego i naturalnego octu winnego. Słowo "Stifado" jest tłumaczone z greckiego jako "gulasz". Naczynie jest bardzo proste w gotowaniu, ale dość wyrafinowane, z dobrym wyborem mięsa i odpowiednim podejściem do gotowania, okazuje się bardzo smaczne. Zwykle do gotowania greckiego stifado używamy wołowiny lub cielęciny. Często gotować stifado królika lub zająca. Podczas gotowania stifado wołowiny lepiej jest używać mięsa bez kamieni. Oczywiście potrawa z gulaszu będzie dłuższa niż królik.
Jak gotować stifado?
Składniki:
- 1 królik lub zając;
- 0,8-1,0 kg bardzo małej cebuli (może być czerwona);
- 4-5 ząbków czosnku;
- 4 łyżki ciemnego ciemnego octu winnego;
- 5-8 liści laurowych;
- 100 ml oliwy z pierwszego tłoczonego na zimno oleju (lepiej niż grecki);
- 2 łyżki pomidorowej pasty (w okresie letnim-jesiennym dobrze jest używać dojrzałych gęstych czerwonych pomidorów zamiast pomidorów, można używać pomidorów konserwowanych w miąższu, czyli w soku pomidorowym);
- 5-8 ziaren pieprzu;
- 5 ząbków goździków;
- 1 szept cynamonowy;
- zielenie (rozmaryn, kolendra, bazylia i inne - do smaku);
- 1 szklanka czerwonego niesiarczastego wina stołowego;
- 1 gorący czerwony pieprz;
- suche przyprawy do smaku.
Gotowanie:
Tak więc przygotowujemy stifado od królika. Ten przepis jest bardzo wspaniały na świąteczne menu. Dzielimy tuszę królika na porcje (lepiej wyciąć ją w stawach, a duże - na pół). Umyć, włożyć do miski z listkami laurowymi, zalać octem, lekko przyprawić różnymi przyprawami do smaku i pozwolić im marynować przez co najmniej 2 godziny, ale pozostawić na noc. Oczywiście mięso z zająca powinno być marynowane znacznie dłużej niż mięso królika domowego. Gdy mięso zostanie marynowane, usuń kawałki z marynaty i wysusz je serwetką. Podgrzej połowę oliwy z oliwek w dużym grubościennym talku i usmaż wszystkie kawałki królika ze wszystkich stron, aż uzyskasz złoty kolor. Sól i pieprz lekko, dodaj pastę pomidorową, marynatę z liści laurowych, suche przyprawy, wino i szklankę wody. Doprowadzić do wrzenia, dokładnie wymieszać i zmniejszyć ciepło. Przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę (za długi dusi gulasz), w razie potrzeby dodając trochę wody. Mięso powinno być miękkie i delikatne, ale nie powinno być z kości.
O sosie Podczas gdy królik dusi się, podgrzej pozostałe masło na patelni i połóż obraną cebulę (nie możesz pociąć małej cebuli). Smażyć delikatnie obracając cebulę, aż będą całkowicie złote. Po tym, jak królik odsączono na 1 godzinę, 
dodaj pieczoną cebulę do rondla. Potasuj, przykryj pokrywką i podgrzej na małym ogniu przez kolejne 15 minut Dodaj pokrojony czosnek, lekko przypraw z gorącą czerwoną papryką, wyłącz ogrzewanie i odstaw pod pokrywką na 8 minut.
Cóż, wspaniałe danie z królika - stifado - jest zrobione. Serwowane stifado koniecznie z zieleniną. Udekoruj danie może być grubo posiekane pomarańczowe plastry. Jako dodatek można użyć duszonej zielonej fasolki, gotowanych lub pieczonych ziemniaków, ryżu, makaronu. Dobrze służyć i sałatki warzywne. Oczywiście prawdziwa grecka kolacja nie będzie kolidować z kieliszkiem innego czerwonego wina stołowego tej samej odmiany, którego użyto w przygotowaniu.