Adjika w języku gruzińskim to tradycyjna receptura
Dla prawdziwych koneserów kuchni gruzińskiej oferujemy tradycyjne przepisy Adjiki w języku gruzińskim. Ten ostry kęs ma boski smak i bardzo ostry smak. Można go dodawać do pierwszych potraw, do mięsa lub służyć jako niezależna przyprawa.
Prawdziwa klasyczna gruzińska adżyka to przepis
Składniki:
- ostra papryka - 0,5 kg;
- zielona kolendra i pietruszka - 0,4 kg;
- czosnek - 4 głowy;
- orzechy, orzechy włoskie - 0,1 kg;
- chmiel-suneli - 50 g;
- nasiona kolendry - 25 g;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Przygotowanie
Aby uchronić się przed "palącym" efektem pracy z papryką, przed przygotowaniem Adzhiki w języku gruzińskim zgodnie z tradycyjną recepturą, musimy założyć gumowe rękawice.
Przede wszystkim umyj ostrą paprykę i zielenie i dobrze wysusz. Następnie usuwamy paprykę z szypułek i, jeśli to pożądane, z nasion, i suszymy orzechy włoskie w suchej patelni. Czosnek jest złuszczany z łuski i jeśli to konieczne, myte i suszone.
Dwa razy tracimy paprykę, ząbki czosnku i orzechów włoskich przez maszynę do mięsa. Następnie dodaj sól, chmiel-suneli, mielone nasiona kolendry i bardzo drobno posiekaną zieleninę kolendry i pietruszki. Całość dokładnie wymieszać, aż do rozpuszczenia soli, rozłożyć na sterylnych słoikach, przykryć pokrywkami i określić w lodówce.
Suchy gruziński Adzhika
Składniki:
- ostra papryka - 0,7 kg;
- nasiona kolendry - 75 g;
- chmiel-suneli - 75 g;
- sól jest duża, nie jodowana.
Przygotowanie
Pikantne papryki są myte, gwintowane na nitce i zawieszane w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez dwa tygodnie. Gdy suche podpałki wyschną, odcina się od nich łodygi, a reszta przechodzi kilka razy przez maszynę do mięsa. Dodajemy chmiel-suneli, mielone nasiona kolendry i sól do smaku. Dobrze mieszamy masę, układamy cienką warstwę na czystym arkuszu papieru i pozostawiamy do wyschnięcia na kilka dni. Następnie umieszczamy go w dowolnym wygodnym pojemniku lub torbie i ustalamy do przechowywania w chłodnym miejscu.
Ostra gruzińska adżika z bazylią
Składniki:
- czerwona papryczka - 220 g;
- czosnek - 1 duża głowa;
- suszona bazylia - 2 łyżki. łyżki;
- suszony koper włoski - 1 łyżka. łyżka;
- uxоxo-suneli - 1,5 st. łyżki;
- Mielona kolendra - 1,5 łyżki. łyżki;
- świeża bazylia - 1 pęczek;
- świeża zielona kolendra - 1 pęczek;
- sól jest duża, nie jodowana.
Przygotowanie
Zakładamy gumowe rękawiczki i przygotowujemy Adzhikę w języku gruzińskim. My płuczemy paprykę, suszymy i oczyszczamy je z szypułek i nasion. Czerpiemy czosnek, a nasiona kolendry mielimy w młynku do kawy lub mielimy w moździerzu.
W blenderze wrzucamy do miski obraną paprykę i ząbki czosnku, napełniamy wszystkie przyprawy, kładziemy wstępnie umyte i suszone warzywa z kolendry i bazylii i mielimy wszystko, co dobre.
Aby zmielić składniki, można również użyć maszynki do mięsa, przechodząc przez nią kilka razy papryki, czosnku i świeżych ziół, a następnie dodać wszystkie przyprawy i wymieszać.
Teraz nadszedł czas na dodanie soli. Powinien być duży i nie jodowany, aby zapewnić dłuższe przechowywanie Adżyki. Ilość soli zależy od tego, jak dużo Adjika może rozpuścić ją w swojej masie. Wlewamy dwie łyżki stołowe, aby zacząć i wymieszać. Jeśli kryształy całkowicie się rozpuściły, dodaj trochę więcej. I tak działamy, aż sól przestanie się rozpuszczać.
Zielona gruzińska Adjika - przepis
Składniki:
- Ziele selera - 300 g;
- zielona kolendra - 200 g;
- zielona pietruszka - 100 g;
- mięta - 2-3 gałęzie;
- zielona papryczka - 200 g;
- czosnek - 2 głowy;
- orzechy włoskie - 50 g;
- sól - 40-45 g;
- mielony czarny pieprz - do smaku.
Przygotowanie
Ostry pieprz i wszystkie warzywa są myte, suszone i kruszone w blenderze lub w maszynce do mięsa z obranym czosnkiem i orzechami. Nie zapomnij, z góry, aby pozbyć się papryki z łodyg i nasion. Przyprawiamy masę solą, mielonym czarnym pieprzem, dobrze mieszamy, układamy na słoikach i wysyłamy do lodówki w celu przechowywania.