Koreańskie pieczarki
Kuchnia koreańska, ostra i pikantna, charakteryzuje się charakterystycznym oryginalnym podejściem do przygotowywania różnych potraw narodowych z szerokim wykorzystaniem przypraw (głównie gorącej czerwonej papryki, czosnku i kolendry). Koreańczycy uwielbiają i używają wielu pokarmów do jedzenia (znanych i nam znanych), w tym grzybów.
Powiemy Ci, jak gotować pieczarki po koreańsku, a inne grzyby (na przykład ostrygi, które są bardzo lubiane przez ludy Dalekiego Wschodu) można przygotować w ten sam sposób. Oczywiście lepiej jest używać grzybów uprawianych sztucznie lub zbieranych w miejscach, których ekologia nie wzbudza wątpliwości.
Jedną z najpopularniejszych metod gotowania w koreańskiej tradycji kulinarnej jest marynowanie (podczas którego główny produkt jest poddawany fermentacji pod wpływem aktywnych składników kompozycji marynującej, co powoduje zmianę jego smaku, zapachu, a po części jego struktury).
Przepis na marynowane pieczarki w stylu koreańskim
- świeże pieczarki - około 300-500 g;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- nasiona kolendry (ziemia);
- nasiona sezamu - 20 g;
- olej roślinny (najlepiej sezam lub zmieszany z sezamem) - 50-80 ml;
- wysokiej jakości sos sojowy (który jest zwykle drogi) - 1-2 łyżki. łyżki;
- Naturalny ocet owocowy - 3 łyżki stołowe. łyżki;
- goździk - 2-3 kwiatostany;
- czerwona ostra papryka - 1 szt .;
- czerwona papryka słodka - 2 szt .;
- różne świeże warzywa - 1 szt .;
- sól - według własnego gustu;
- Groch - 5-8 sztuk.
Gotowanie
Wybieramy małe, młode pieczarki mniej więcej tej samej wielkości. Myjemy je, gotujemy przez 20 minut w lekko osolonej wodzie i wrzucamy grzyby do durszlaka, aby spuścić wodę.
Gotowanie marynaty. Wymieszaj ocet z olejem roślinnym i sos sojowy dodaj niezbyt drobno posiekaną słodką i gorzką paprykę, czosnek, zioła, zmielone i niezmielone przyprawy. Dobrze wymieszaj. Sezam praży się na suchej patelni oddzielnie, a także dodaje do marynaty.
Grzyby umieszczamy w szklanych, ceramicznych lub emaliowanych pojemnikach bez wad. Napełnij grzyby marynatą, zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin. W procesie marynowania dobrze będzie wymieszać 2-4 razy. Jeśli marynujesz boczniaki, nie możesz ich nawet ugotować (ponieważ te grzyby są jadalne i surowe). Wystarczy posiekać boczniak, nie jest zbyt mały i zalać marynatą. Minimalny czas kiszenia plasterków boczniaka wynosi 2 godziny. Całe pieczarki marynować przez co najmniej 8 godzin.
Oczywiście dodanie soku z cytryny do marynaty poprawi jej smak i nada przyjemniejszy zapach.
Takie danie jak marynowane pieczarki Koreańskie marchewki zostały wynalezione w tradycji kore-saram (kuchnia Koreańczyków żyjących w byłym ZSRR różni się nieco od autentycznego koreańskiego pochodzenia kulinarnych tradycji).
Marynowane pieczarki z marchewką w języku koreańskim
Składniki:
- świeże pieczarki średniej wielkości - 1kg;
- marchewki (średniej wielkości) - 1-2 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- czosnek - 3-5 ząbków;
- czerwona papryka słodka - 2 szt .;
- czerwona papryczka - 1 szt .;
- olej roślinny (najlepiej sezam) - 100 ml;
- Ocet naturalny - 3 łyżki. łyżki;
- Nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
- świeże warzywa;
- sól;
- cukier
Gotowanie
Gotuj umyte pieczarki przez 10-20 minut w lekko osolonej wodzie, spłucz przegotowaną wodą i ułóż na durszlaku. Marchew pokroić w cienkie paski (lub pocierać specjalną tarką dla koreańskich marchwi). 
Cebula pociąć na pół pierścienie lub ćwiartki w pierścienie. Podsmażamy cebulę i marchewkę na patelni z olejem roślinnym. Dodaj słodką i ostrą paprykę i smaż wszystko razem, mieszając jeszcze przez 3-5 minut.
Włożyć pieczarki (szklane, ceramiczne lub emaliowane), nie za małe. Dodaj przyprawy, sól, cukier, ocet, olej, gruby czosnek i zielenie. Mieszaj i poczekaj 2 godziny. Jeśli chodzi o jedzenie, nie zapomnij o chompingu (tradycji koreańskiej), wyrażając w ten sposób swoją przyjemność.