Sos sojowy - kompozycja
Sos sojowy to jedna z ulubionych przypraw współczesnych gospodyń domowych, historia trwająca ponad dwa tysiące lat. Kucharze tego czasu przygotowali sos w drodze naturalnej fermentacji, a ten przepis jest nadal używany do dzisiaj. Proces ten jest bardzo długi i żmudny i wygląda następująco:
- Soja (fasola) oczyścić, odparować.
- Ziarna pszenicy są mielone i dobrze smażone.
- Następnie te dwa składniki miesza się i wylewa zimną, osoloną wodą. Dokładnie wymieszana masa jest umieszczana w workach, które są układane na słońcu w celu fermentacji.
- Po jakimś czasie płyn zaczyna się wyróżniać, który zostaje odfiltrowany.
Sos jest gotowy.
Wychodząc z tego, skład naturalnego sosu sojowego obejmuje: soję, pszenicę, sól, wodę. Ten produkt nie wymaga dodatkowych konserwantów i może być przechowywany przez dłuższy czas. Możesz uczynić go bardziej słodkim, dodając więcej pszenicy. Ten sos jest uważany za klasyczny. Na jego podstawie przygotuj różne wersje tej przyprawy. Nawet w kompozycji sosu sojowego można dodawać do smaku wyciągi z czosnku, kopru i innych przypraw.
Wartość energetyczna sosu sojowego
W krajach azjatyckich, gdzie pochodzisz z sosu sojowego, je się go zamiast soli. Dietetycy zwracają szczególną uwagę na ten produkt. I nie na próżno, ponieważ może zastąpić nie tylko sól, ale także wiele przypraw, zakazanych w większości diet. Ten sos przypadł do gustu osobom, które uważnie obserwują swoją figurę, ponieważ zastępują olej roślinny, a nawet majonez w sałatkach. W tym samym czasie wartość energetyczna sosu sojowego wynosi około 55 kcal na 100 gramów.
Wartość odżywcza sosu sojowego
Suche figury wyglądają tak: porcja sosu sojowego (około 15 ml) zawiera mniej niż 1 g białka, około 1 g węglowodanów, tyle cukru i 800 miligramów sodu. W tym samym czasie tłuszcze w ogóle nie wchodzą w skład sosu sojowego. To właśnie brak tłuszczu sprawia, że sos sojowy jest niezbędny żywienie żywieniowe .
Jego bogaty smak idealnie nadaje się do dań mięsnych i rybnych, sałatek. Na podstawie tego sosu można przygotować dużą liczbę innych sosów: krewetki, grzyby itp. Jest również idealny do marynat.
Skład chemiczny sosu sojowego
Skład chemiczny sosu sojowego jest bardzo zróżnicowany, ale najpierw na pierwszym miejscu.
Aminokwasy są niezbędne przede wszystkim do utrzymania prawidłowego funkcjonowania układów i narządów w ciele. Są zaangażowani w syntezę hormonów, enzymów, przeciwciał, hemoglobiny.
Minerały zapewniają przewodność układu nerwowego i równowagę wodno-elektrolitową. Sód, który jest szczególnie bogaty w sos sojowy, ma właściwości rozszerzające naczynia krwionośne i zapobiega wyciekowi płynu z naczyń krwionośnych do otaczających tkanek .Jeśli mówimy o witaminach, to skład chemiczny soi 
sos ma witaminy B i witaminę E.
Ponadto sos sojowy zawiera cholinę, która zapewnia układ nerwowy i kwas foliowy Szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży i przeciwutleniaczy.
Ale wszystkie powyższe dotyczą wyłącznie sosu przygotowanego według tradycyjnej receptury, a mianowicie przez fermentację. Teraz rynek ma masę sosów przygotowanych według przyspieszonej technologii wykorzystującej związki chemiczne i ich reakcje. Te, tak zwane sosy, nie mają nic wspólnego z przydatnym i smacznym produktem, o którym była mowa, z tym wyjątkiem, że nazwa napisana na etykiecie nie jest zbyt uczciwym producentem. Bądź ostrożny przy zakupie, a następnie będziesz cieszyć się potrawami przygotowanymi z tą przyprawą.