Zupa chowderowa
Najczęściej pod zupą zupy oznacza dokładnie angielską wersję, z dodatkiem śmietany i owoców morza, głównie skorupiaków i ryb. Część warzywna chowderu była raczej uboga, ale wraz z poprawą gotowania zaczęło pojawiać się coraz więcej odmian tej zupy z dodatkiem wcześniej nieużywanych składników.
Zupa z chowderami
Składniki:
- masło - 30 g;
- por (biała część) - 1 szt .;
- słodkie ziemniaki - 300 g;
- zwykłe ziemniaki - 300 g;
- boczek - 4 paski;
- mąka - 40 g;
- bulion rybny - 1 l;
- kolby kukurydzy - 2 szt .;
- mieszanka owoców morza - 600 g;
- świeży koperek, chleb - do serwowania.
Gotowanie
Roztop oliwę i przełóż cienkie pierścienie porowe, aż będą przezroczyste. Do cebuli dodać plasterki słodkich i zwykłych ziemniaków, a także kawałki boczku. Po 5 minutach posyp mąką zawartość miseczki, gotuj, mieszaj przez kilka minut, a następnie włóż wszystko do rondla i zalej mieszankę bulionu rybnego dwiema szklankami wody. Gotuj zupę przez 20 minut w środku gorąca, dodaj kukurydzę, wymieszaj owoce morza i śmietanę. Kolejne 10 minut gotowania wystarczy do przygotowania wszystkich owoców morza, a zupę można wlać na talerze i podać, pokropione koperkiem, kromką chleba.
Zupa z zupą z owoców morza
Składniki:
- masło - 40 g;
- biała cebula - 80 g;
- marchewki - 80 g;
- łodyga selera - 65 g;
- mąka - 20 g;
- bulion rybny - 750 ml;
- mleko - 750 ml;
- duże krewetki - 12 szt .;
- małże - 12 szt .;
- filet z łososia - 400 g;
- pietruszka
Gotowanie
W oleju cebulę bierną z marchewką i selerem pokroić w cienkie paski na 3 minuty. Posyp brunatne warzywa mąką, odczekaj kilka minut i włóż wszystko do rondla. Napełnij smażenie warzyw mlekiem i choruj, mieszaj tak, aby nie było grudek, a po gotowaniu na średnim ogniu przez około 25 minut, zupa powinna stać się gęsta. Dodaj krewetki, małże, centymetrowe kostki łososia do zupy i gotuj przez 4-5 minut.
Zupę śmietanową podajemy do stołu świeżo, bezpośrednio z pieca, w towarzystwie porcji świeżych ziół i pieczywa.
Amerykańska zupa z chowder
Amerykański, a raczej zupę Manhattan, różni się od angielskiego odpowiednika w bulionie pomidorowym zamiast z mlekiem.
Składniki:
- olej roślinny - 30 ml;
- biała cebula - 80 g;
- seler - 80 g;
- marchewki - 80 g;
- ziemniaki - 100 g;
- pomidory w ich własnym soku - 500 ml;
- małże - 300 g;
- smażony boczek - 2 łyżki. łyżki;
- Liście tymianku - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Podgrzej masło w grubościennym rondlu lub brojlerze i smaż przez 6 minut pokrojoną cebulę, seler i marchewkę. Dodaj ziemniaki do warzyw, zalej wszystkie pomidory i dodaj szklankę wody lub bulionu rybnego. Gotować zupę na średnim ogniu przez 50 minut, dodać małże i odczekać kolejne 7 minut, a następnie natychmiast podawać do stołu z boczkiem i zielenią.
Zupa z małży z małży
Co do zasady, nazwa "chowder" sama w sobie oznacza naczynie z małżami z małży, z dodatkiem samych mięczaków lub wraz z innymi darami mórz.
Składniki:
- masło - 20 g;
- cebula - 70 g;
- ziemniaki - 120 g;
- boczek - 225 g;
- mleko - 500 ml;
- rosół z kurczaka - 250 ml;
- krem - 250 ml;
- krewetki - 150 g;
- ząbek czosnku;
- świeże mięczaki - 200 g;
- pietruszka
Gotowanie
Smażyć cebulę z boczkiem i czosnkiem w roztopionym maśle. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj do niej ziemniaki, poczekaj, aż się zrumienią, i przesuń całą zawartość garnka na patelnię. Napełnij warzywa bulionem, śmietaną i mlekiem. Ugotuj zupę do miękkości ziemniaków, dodaj małż i krewetki, odczekaj 2-3 minuty i zalej zupę na talerzach. Podawać posypane ziołami.