Wędzona sałatka w domu
Tłuszcz wieprzowy - całkiem przydatny produkt obecny w naszej diecie. Salo może być przygotowywany na różne sposoby, może być solony, gotowany, pieczony i marynowany, ale także wędzony. Wędzone salo w domu to przysmak, który, jeśli odpowiednio przygotowany, urozmaici nasz stół w najprzyjemniejszy sposób: kanapka z wędzonego boczku z cebulą i czarnym chlebem to pyszna, można by rzec, kultowa żywność.
Palenie jest jednym z najstarszych rodzajów gotowania i konserwowania żywności, chociaż nie jest najzdrowszy. Wędzony boczek jest oczywiście mniej przydatny niż na przykład gotowany, solony lub marynowany, ale jest bardzo smaczny, ale ponieważ czasami można sobie pozwolić na zjedzenie kilku sztuk (dietetycy zalecają, aby wędzone potrawy nie były więcej niż 2 razy w miesiącu).
Porozmawiajmy o paleniu smalcu w domu.
O opcjach dla wędzarniZakłada się, że masz możliwość zorganizowania w gospodarstwie domowym wędzarni, w której zawieszone są produkty dymne. Na przykład dobra wędzarnia jest łatwa do wykonania z żelaznej beczki.
Zimne palenie tłuszczu zakłada obecność stacjonarnej lub tymczasowo zaaranżowanej wędzarni, w której produkt jest narażony na długotrwałe działanie zimnym dymem. Oznacza to, że projekt palenia na zimno powinien mieć wystarczająco długi komin, w którym dym się ochłodzi. W przypadku gorącego wędzonego boczku w mieszkaniu miejskim można skorzystać z mini mini wędzarni. Tłuszcz na gorąco jest przygotowywany szybciej, produkt jest wystawiony na działanie gorącego dymu drzewnego.
O wyborze drewna do palenia tłuszczu w domu
Smak i aromat wędzonego produktu, w naszym przypadku tłuszczu, zależy bezpośrednio od wyboru drewna. Wykluczamy skały iglaste i brzozy z powodu zapachu i nadmiernej gumowatości. Nie używaj topoli. Dobre wyniki zapewnia drewno opałowe olchowe, a także drewno wszystkich twardych gatunków drewna (buk, jesion, dąb, grab), osika, lipa. Najlepsze palenie jest na drzewach drzew owocowych. Dodanie prętów niektórych drzew i krzewów (czarna porzeczka, jarzębina, jałowiec itp.) Daje bardzo przyjemny efekt, nadając wędzonemu produktowi dodatkowy smak i aromaty. W paleniu drewno suche lub lekko wilgotne jest stosowane w trzech rodzajach: pręty, małe wióry, wióry i trociny (pożądane jest łączenie wszystkich trzech rodzajów surowców podczas spalania). Należy wziąć pod uwagę, że najlepsze palenie ma miejsce podczas tlenia drewna, a nie przy aktywnym spalaniu, co należy wziąć pod uwagę przy ustawianiu i regulacji wędzarni.
Jak przygotować smalec do palenia?
Przed paleniem smalec w postaci pojedynczych kawałków przez jakiś czas w prostej solance lub solance-marynacie (przygotowuje się go z dodatkiem przypraw i innych składników).
Przepis na smalec w domu
Przygotowujemy solankę do późniejszego palenia boczku - to proste: rozpuszczamy tak dużo soli w przegotowanej wodzie, że wyskakuje surowe jajo kurze. To jest podstawowa solanka, aby tłuszcz był bardziej pachnący komplikujemy kompozycję, czyli przygotujemy marynatę.
Marynata do palenia smalcu - przepis
W proporcji składników, oprócz stosunku ilości soli do wody, nie można sztywno określić wariantów stosunków, każdy robi to na swój własny sposób.
Przygotowanie
Dodać do wrzącej solanki (patrz wyżej) pieprzu, goździków, liścia laurowego, nasion kolendry, kminku i innych niezmielonych przypraw. Gotujmy przez 3-8 minut. W chłodzącym ciepłym roztworze można dodać aromatyczne zielenie i czosnek, a Salo ze skórą pokroić w podłużne kawałki o kształcie prostokąta o masie około 300-400 g. Przed paleniem trzymamy tłuszcz w solance lub marynacie przez 1-2 dni.
W wariancie palenia na gorąco tłuszcz będzie palony przez około 3-5 godzin. W opcji palenia na zimno tłuszcz można palić przez 1,5 do 3 dni (w zależności od budowy komina wędzarniczego, intensywności dopływu dymu, cykli karmienia).